Рассольник с говядиной и перловкой

Рассольник с говядиной и перловкой
Время: 90 минут
Сложность: Средне
Порций: 5

Для идеального рассольника я покупаю исключительно говяжью корейку. Ведь там и косточка имеется, и необходимые хрящи. В конце концов, с таким мясом получается очень наваристое и сытное блюдо. Не буду тут петь оды, но я искренне считаю, что рассольник с говядиной и перловкой — это такое первое, что должно готовиться в каждой семье еженедельно.

И ведь если его правильно приготовить, то вкус получится просто отменный: тут вам и достаточно кислоты, и соленая нотка со сладостью присутствует. Очень аппетитно! Некоторые хозяйки добавляют в рассольник говяжьи почки, потрохи и другие субпродукты. Это уже на любителя. Я предлагаю более классический рецепт из говядины.

готовка рассольника

Чем можно испортить рассольник

Некоторые разводят готовый бульон кипятком, ведь часть воды при варке с мясом испаряется. Не рекомендую так делать, ведь тогда суп будет не таким наваристым, потеряет богатство вкуса. Лучше изначально добавить на пол-литра воды больше. Также добавляйте в рассольник именно соленые огурцы, а не маринованные. В противном случае они потеряют свою остроту и консистенцию.

Приготовление

  1. 1Для начала приготовьте бульон. Залейте мясо холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только мясо в кастрюле закипит, появится пена. Ее нужно убрать. варка мяса
  2. 2Затем включите минимальный нагрев. Добавьте в кастрюлю морковь и луковицу. От шелухи можно не очищать. Главное — хорошо помыть. Бульон томите полтора часа.
  3. 3Затем достаньте мясо и порежьте на порционные кусочки. Всё лишнее из кастрюли удалите. Должно получиться 3,5 литра готового бульона. Процедите его через сито, чтобы избавиться от мелких осколков костей.
  4. 4Промойте перловку до чистой, прозрачной воды и залейте кипятком. Дайте крупе остыть в течение 20 минут и затем отправьте в кастрюлю с бульоном. подготовка перловки
  5. 5Соленые огурцы натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Залейте их бульоном так, чтобы его было на 3 пальца выше. Доведите до кипения, а затем потушите 2 минуты, вливая рассол. Отложите смесь.
  6. 6Очищенный картофель нарежьте на брусочки и отправьте в кастрюлю с бульоном и перловкой.
  7. 7Далее возьмите столовую ложку топленого масла и выложите на горячую сковороду. Обжарьте на нём мелко нарубленный лук до прозрачности. обжарка лука
  8. 8Добавьте тертую морковь и деликатно перемешайте до размягчения.
  9. 9Очистите помидоры от шкурки и разрежьте на 8 частей. Затем отправьте томаты в кастрюлю.
  10. 10Когда перловка и картошка будут готовы, отправьте в суп огурцы с рассолом. Перемешайте, киньте несколько лавровых листов и перец горошком.
  11. 11 Дайте рассольнику еще 5 минуток прогреться, смешать вкусы.
  12. 12Затем добавьте зажарку из лука и моркови, соль, любимые приправы и проварите всё вместе еще 10 минут на маленьком огне. готовый рассольник
Рекомендация: в конце выньте лавровые листья и дайте супу еще 20 минут «дойти» под крышкой. В этот момент можно добавить рубленой свежей зелени. Также узнайте, какие блюда в ресторанах не рекомендуют заказывать даже опытные повара.

Автор рецепта

Ксения Гуменчук
Ксения любит домашний уют, скрашенный британскими сериалами и выпечкой, приготовленной по рецептам из бабушкиной кулинарной книги. К слову, ценные записи она планирует передать по наследству вместе с оригинальными горшками для куличей. Редактор «Со Вкусом» считает творог уникальным материалом для кулинарного творчества, поэтому с радостью поделится с читателями рецептами налистников, запеканок и сырников. Путешествия захватывают Ксению не меньше кулинарии, будь то величественная Барселона, тихий юг Португалии, местные велопрогулки или ближайшая арт-выставка.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые рецепты

Закуска из яичных блинов
Посмотреть рецепт
Картофельный пирог с мясом на сковороде
Посмотреть рецепт
Ароматный пирог с капустой и картошкой в духовке
Посмотреть рецепт
Быстрые рулетики с картошкой в духовке
Посмотреть рецепт
Домашние роллы с крабовыми палочками
Посмотреть рецепт
Картофель с куриными рулетиками в духовке
Посмотреть рецепт
Гренки с кармашками к завтраку
Посмотреть рецепт
Вафельный торт с вареной сгущенкой и заварным кремом
Посмотреть рецепт
Салат «Шапочка Деда Мороза»: оригинальный рецепт
Посмотреть рецепт
Шоколадный пирог «Стеганое одеяло»
Посмотреть рецепт
Картофельная запеканка с фаршем в духовке
Посмотреть рецепт
Мандариновый пирог на сковороде: быстрый рецепт
Посмотреть рецепт