Пармиджана из баклажанов

Пармиджана из баклажанов
Тип: Закуски
Время: 60 минут
Сложность: Средне
Порций: 10

В Италии баклажаны используют во многих рецептах. Одним из самых известных блюд стала пармиджана из баклажанов. Попытки запечь синий овощ с сыром и томатным соусом в домашних условиях часто терпит неудачу. Мы раскроем все секреты этого аппетитного блюда и поможем вам приготовить лучшую баклажанную запеканку.

Соус для пармиджаны обязательно запекается в духовке, чтобы свести содержание влаги до минимума. Важно также убрать лишнюю жидкость из баклажанов. Вот почему их помещают под пресс. Вместо обычных сухарей используйте крошки панко. Их делают из мякоти белого хлеба, поэтому они более воздушные. А специи и сыр сделают панировку интереснее.

запеканка с баклажанами

5/5 (1 Review)

Приготовление

  1. 1Разогрейте 60 мл оливкового масла в толстостенной кастрюле. Разберите чеснок на зубчики, очистите и обжарьте в течение 4 минут. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и хлопья перца. Жарьте еще 5 минут, часто помешивая.
  2. 2Добавьте томатную пасту и тушите, не переставая помешивать, 2 минуты. Влейте вино и доведите до кипения, после чего готовьте, пока жидкость практически полностью не испарится.
  3. 3Разомните помидоры руками и отправьте в кастрюлю вместе с соком. Половину базилика порвите руками и добавьте к соусу. Всыпьте 0,5 ч. л. орегано и перемешайте. соус с томатами
  4. 4Чистой питьевой водой ополосните банки от томатов, вылейте жидкость в кастрюлю, посолите и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2–2,5 часа. Через 1 час перемешайте соус. Когда масса остынет, измельчите в комбайне до однородной консистенции. соус в духовке
  5. 5Очистите баклажаны и нарежьте вдоль ломтиками толщиной 8–10 мм. Посолите. Разложите на противне бумажные полотенца в несколько слоев. Поверх выложите слой баклажанов, затем снова полотенца. И так до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Накройте полотенцами и другим противнем с любым утяжелителем. Оставьте на 1 час. свежие баклажаны
  6. 6С помощью комбайна перетрите в крошку сухари, орегано, черный перец и половину тертого пармезана, пересыпьте в миску. В отдельную миску насыпьте муку, а в третьей взбейте яйца. Обваляйте каждый баклажан в муке, затем в яйцах и сухарях. баклажаны в панировке
  7. 7Разогрейте на сковороде 140 мл масла. Обжарьте баклажаны с каждой стороны по 2–3 минуты на огне выше среднего. Промокните ломтики бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир. Добавляйте масло по мере необходимости. жареные баклажаны
  8. 8Натрите 170 г более сухой моцареллы, смешайте с измельченной петрушкой и базиликом, добавьте оставшийся мелко натертый пармезан.
  9. 9Вылейте 1 стакан соуса на дно формы, выложите слой баклажанов, полейте еще стаканом соуса и посыпьте третью сырной смеси. Снова баклажаны, соус, сырная смесь. Повторите слои, накройте фольгой и запекайте 50–60 минут при 180 градусах. баклажаны под соусом
  10. 10Более влажную моцареллу нарежьте тонкими ломтиками. Достаньте форму из духовки, выложите сверху сыр и верните обратно на 15–20 минут, увеличив температуру до 220 градусов. Перед подачей оставьте готовую пармиджану на 30 минут. баклажаны с сыром
Постарайтесь найти форму такого размера, чтобы все баклажаны разместить в три слоя. Тогда итальянская пармиджана получится максимально вкусной. Не спешите разрезать горячую запеканку, дайте ей настояться. Соус немного застынет, тогда нарезать блюдо будет намного проще.

Автор рецепта

Ольга Малюта
Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий