В Италии баклажаны используют во многих рецептах. Одним из самых известных блюд стала пармиджана из баклажанов. Попытки запечь синий овощ с сыром и томатным соусом в домашних условиях часто терпит неудачу. Мы раскроем все секреты этого аппетитного блюда и поможем вам приготовить лучшую баклажанную запеканку.
Соус для пармиджаны обязательно запекается в духовке, чтобы свести содержание влаги до минимума. Важно также убрать лишнюю жидкость из баклажанов. Вот почему их помещают под пресс. Вместо обычных сухарей используйте крошки панко. Их делают из мякоти белого хлеба, поэтому они более воздушные. А специи и сыр сделают панировку интереснее.
Ингредиенты
- Баклажан
- 1,8 кг
- Яйцо
- 5 шт.
- Панировочные сухари
- 200 г
- Оливковое масло
- 350 мл
- Чеснок
- 1 шт.
- Красный лук
- 1 шт.
- Хлопья жгучего перца
- 0,5 ч. л.
- Томатная паста
- 1 ст. л.
- Белое сухое вино
- 60 мл
- Вода
- 360 мл
- Базилик
- 30 г
- Орегано
- 2 ч. л.
- Черный перец (молотый)
- 1 ч. л.
- Пармезан
- 140 г
- Пшеничная мука
- 200 г
- Петрушка
- 15 г
- Моцарелла
- 400 г
- Соль
- по вкусу
Приготовление
- 1Разогрейте 60 мл оливкового масла в толстостенной кастрюле. Разберите чеснок на зубчики, очистите и обжарьте в течение 4 минут. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и хлопья перца. Жарьте еще 5 минут, часто помешивая.
- 2Добавьте томатную пасту и тушите, не переставая помешивать, 2 минуты. Влейте вино и доведите до кипения, после чего готовьте, пока жидкость практически полностью не испарится.
- 3Разомните помидоры руками и отправьте в кастрюлю вместе с соком. Половину базилика порвите руками и добавьте к соусу. Всыпьте 0,5 ч. л. орегано и перемешайте.
- 4Чистой питьевой водой ополосните банки от томатов, вылейте жидкость в кастрюлю, посолите и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2–2,5 часа. Через 1 час перемешайте соус. Когда масса остынет, измельчите в комбайне до однородной консистенции.
- 5Очистите баклажаны и нарежьте вдоль ломтиками толщиной 8–10 мм. Посолите. Разложите на противне бумажные полотенца в несколько слоев. Поверх выложите слой баклажанов, затем снова полотенца. И так до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Накройте полотенцами и другим противнем с любым утяжелителем. Оставьте на 1 час.
- 6С помощью комбайна перетрите в крошку сухари, орегано, черный перец и половину тертого пармезана, пересыпьте в миску. В отдельную миску насыпьте муку, а в третьей взбейте яйца. Обваляйте каждый баклажан в муке, затем в яйцах и сухарях.
- 7Разогрейте на сковороде 140 мл масла. Обжарьте баклажаны с каждой стороны по 2–3 минуты на огне выше среднего. Промокните ломтики бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир. Добавляйте масло по мере необходимости.
- 8Натрите 170 г более сухой моцареллы, смешайте с измельченной петрушкой и базиликом, добавьте оставшийся мелко натертый пармезан.
- 9Вылейте 1 стакан соуса на дно формы, выложите слой баклажанов, полейте еще стаканом соуса и посыпьте третью сырной смеси. Снова баклажаны, соус, сырная смесь. Повторите слои, накройте фольгой и запекайте 50–60 минут при 180 градусах.
- 10Более влажную моцареллу нарежьте тонкими ломтиками. Достаньте форму из духовки, выложите сверху сыр и верните обратно на 15–20 минут, увеличив температуру до 220 градусов. Перед подачей оставьте готовую пармиджану на 30 минут.
Постарайтесь найти форму такого размера, чтобы все баклажаны разместить в три слоя. Тогда итальянская пармиджана получится максимально вкусной. Не спешите разрезать горячую запеканку, дайте ей настояться. Соус немного застынет, тогда нарезать блюдо будет намного проще.
Предыдущий 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!