Тип: Первые блюда

Время: 70 минут

Сложность: Средне

Порций: 6

Мясо

Овощи

Супы

Мастава (или же мастоба) — это узбекское блюдо, которое еще называют жидким пловом. Готовят его из риса и большого количества других ингредиентов. Все они просты и хорошо знакомы. Но способ, которым готовится этот своеобразный суп, может вас удивить. Вкуснее маставу делает зажарка. Ее приготовление и правда напоминает зажарку узбекского плова или испанской паэльи, и понятия первого и второго блюда размываются.

Приятно и то, что существует несколько видов жидкого плова: классический и диетический. Мясо (баранина или говядина) можно и не добавлять, но мясной бульон всё-таки традиционен. При этом иногда вместо кусков баранины делают фрикадельки из бараньего фарша и обжаривают точно так же. Мастава быстро и надолго насыщает, а также борется с алкогольным отравлением.

Ингредиенты

Баранина: 500 г

Рис: 200 г

Лук: 300 г

Картофель: 300 г

Помидор: 100 г

Болгарский перец: 200 г

Томатная паста: 30 г

Подсолнечное масло: 100 мл

Соль: по вкусу

Черный перец (молотый): по вкусу

Кориандр: по вкусу

Зира: по вкусу

Базилик: по вкусу

Кинза: по вкусу

Куриный бульон: 150 мл

Приготовление

1Мясо нарежьте крупными кусками (можно взять говядину), зелень нарубите очень мелко, почистите картофель и лук, помойте овощи.
2Нарежьте помидоры, картофель, морковь и перец кубиками, а лук — полукольцами. Рис замочите в теплой воде на 20 минут.
3В первую очередь разогрейте подсолнечное масло на сковороде на сильном огне. Обжарьте в нём лук до золотистого цвета, бросьте мясо и держите его на огне до образования аппетитной корочки. Чем зажаристее мясо, тем насыщеннее вкус супа. Его можно посолить и поперчить уже сейчас.
4Добавьте к мясу перец и морковь, жарьте 3 минуты. После этого — картошку и все специи. Подержите на огне еще немного. Разведите томатную пасту в бульоне (можно брать любой и даже использовать воду) и добавьте жидкость к мясу и овощам. Дайте ей выпариться.
5Добавьте помидоры и картошку, жарьте 10 минут. Затем залейте сковороду водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты, и доведите до кипения на маленьком огне. Когда закипит, дайте потомиться супу 15 минут, затем добавьте рис и ждите еще 15 минут. Мастава готова!

Многие знают узбекскую кухню по знаменитому плову, ставшему национальным достоянием. Это не мешает маставе оставаться не менее почитаемым блюдом, аналоги которого встречаются по всей Средней Азии. Попробуйте ее хоть раз, и даже любой привычный суп покажется просто бульоном! Поделитесь нашим рецептом с ценителями прекрасного.

Предыдущий рецепт Следующий рецепт Next

Автор рецепта

Ольга Малюта

Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.