Жаркое в казане в собственном соку: ни капли воды

Тип: Вторые блюда

Время: 30 минут

Сложность: Средне

Порций: 6

Мясо и овощи всегда намного лучше, если их готовить в собственном соку. Тогда вкус получается максимально насыщенным и чистым. Добиться подобного результата можно, сложив все ингредиенты в большой казан. Воду добавлять не нужно. Пока они будут томиться на огне, смогут пропитаться соками друг друга. Поверьте, такое жаркое в казане затмит все предыдущие варианты.

Чтобы блюдо получилось, выбирайте не слишком пресное мясо. При нагревании жир растопится и сделает мясо нежнее. Овощи берите посочнее, чтобы было достаточно жидкости. Если таких под рукой не оказалось, придется долить немного воды, примерно 100 мл. Набор овощей может быть разным. Изменяйте составляющие и их пропорции, тогда сможете найти свой идеальный рецепт.

Как приготовить жаркое в казане

Ингредиенты

Мясо: 800 г

Лук: 2–3 шт.

Картофель: 6 шт.

Болгарский перец: 3 шт.

Морковь: 2–3 шт.

Баклажан: 1 шт.

Чеснок: 6 зуб.

Помидор: 3–4 шт.

Нут: 100 г

Фасоль: 100 г

Капуста белокочанная: 150 г

Сливочное масло: 80 г

Зира: 0,5 ч. л.

Соль: по вкусу

Черный перец (молотый): по вкусу

Приготовление

1Выложите на дно казана сливочное масло и мясо, нарезанное крупными кусками. Посолите и поперчите, посыпьте зирой и хорошо перемешайте.
2Нарежьте лук полукольцами, болгарский перец и картошку — крупными кусками, а томаты, морковь и баклажан (или кабачок) — кружочками. Выложите половину лука, перец, слой помидоров и баклажаны. Посыпьте солью.
3Добавьте оставшийся лук, морковь, томаты и заранее замоченные нут и фасоль, еще раз посолите. Выложите картофель, очищенные зубчики чеснока, а сверху накройте капустными листами.
4Накройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Через 5 минут убавьте нагрев до минимума и томите минимум 1 час. Проверьте готовность, если нужно, потушите жаркое еще 20 минут.

Восхитительный ужин готов! Удобно то, что не нужно постоянно контролировать процесс. Можно целый час заниматься своими делами. Заглянув в казан, вы увидите, что в нём много жидкости. Эту подливку можно использовать отдельно для картофеля и каш. Перед подачей посыпьте жаркое свежей зеленью и наслаждайтесь!

Предыдущий рецепт Следующий рецепт Next

Автор рецепта

Ольга Малюта

Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.