Ржаная закваска для хлеба

Ржаная закваска для хлеба
Тип: Другое
Время: 5 минут
Сложность: Легко
Порций: 10

В мире существует множество запахов-бестселлеров, как запах новой книги или свежескошенной травы, но ничто не сравнится с ароматом свежеиспеченного хлеба. Теплая корочка, губчатая и влажная мякоть, тающая во рту, — такими качествами может похвастаться не каждый магазинный батон, хотя все мы помним вкус утреннего привозного хлеба.

Ржаная закваска, о которой вам расскажет редакция «Со Вкусом», считается одной из самых полезных. Ее также называют вечной закваской по понятной причине: ею можно пользоваться бесконечно, только нужно не забывать ее подкармливать мукой.

Ингредиенты

Вода
100 мл

Приготовление

  1. 1Первый день. Смешайте муку с теплой водой (желательно в двухлитровой банке) и накройте крышкой. Получившуюся смесь консистенции сметаны оставьте в теплом месте на сутки. Появление пузырьков станет сигналом того, что пошел процесс брожения.
  2. 2День второй. Покормите закваску. Для этого влейте еще 100 мл теплой воды и добавьте 100 г муки, перемешайте до однородной консистенции и оставьте еще на сутки. как приготовить дрожжи
  3. 3День третий. Процесс брожения видно невооруженным глазом: закваска увеличивается в размерах и полна пузырьков. Ее запах не слишком приятен, но переживать не стоит, так и должно быть. Подкормите закваску в последний раз и поставьте в теплое место.
  4. 4День четвертый. Запах стал кисловатым, закваска чуть-чуть уменьшилась в размерах и готова для приготовления хлеба. Возьмите столько, сколько нужно по рецепту, а остаток переместите в пол-литровую банку с отверстиями в крышке.
  5. 5Храните вашу заготовку в теплом месте, подкармливая раз в 12 часов. Если хранить в холодильнике, кормежка необходима каждые 5–7 дней. Это действительно вечная закваска! закваска для хлеба
В отличие от покупного, домашний хлеб не плесневеет, а черствеет, да и хранится дольше. Домашние дрожжи станут отличной заменой сухим (которые подвергают химической обработке во вред вкусу и полезным свойствам), все ингредиенты для свежей выпечки всегда будут у вас под рукой. Кстати, готовка с помощью живых натуральных дрожжей уходит корнями в седую старину, когда еду готовили в печах. Попробуйте наш рецепт закваски для хлеба и поделитесь с нами впечатлениями!

Автор рецепта

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Александра способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Комментарии

  1. Виктор - 20:23, 06.04.2019 Ответить
    Здравствуйте я на счёт ржаного хлеба, сколько муки и закваски дожить, и потом сразу же выпикать или подождать, сколько минут?
  2. Любовь - 09:07, 05.02.2019 Ответить
    Добрый день. ( Храните вашу заготовку в теплом месте, подкармливая раз в 12 часов ) это как каждые 12 часов сыпать по 100 гр муки и 100 гр воды. СПАСИБО
  3. Наташа - 18:26, 03.02.2019 Ответить
    А вы можете поделиться рецептом хлебушка на этой закваске? Спасибо.
  4. Марина - 02:28, 27.01.2019 Ответить
    Спасибо, очень заинтересовало, сохраню в своей подборке интересных рецептов!
  5. Лидия - 00:40, 27.01.2019 Ответить
    Спасибо за рецепт, обязательно сделаю, интересно а из пшеничной муки, можно сделать закваску?
    1. Александра Береза - 17:52, 28.01.2019
      Здравствуйте, да, конечно. Ржаная закваска чуть более кислая, но ароматнее пшеничной. К тому же, она более «послушная».
  6. Нина - 23:02, 26.01.2019 Ответить
    Добрый день.У меня вопрос ; все 4 дня добавляется ржаная мука ? И из какой муки можно печь?
    1. Александра Береза - 17:55, 28.01.2019
      Добрый день. Да, закваска делается из одного вида муки: если из ржаной — добавляем только ржаную, из пшеничной — только пшеничную. Но печь на ней можно как пшеничный, так и ржаной хлеб. Обычно на третий-пятый день для ржаного закваска еще слишком молодая: он получается менее воздушным и пористым, даже немного липким. А вот для пшеничного — в самый раз. На седьмой день можно смело печь ржаной хлеб, а дальше уже что нравится.
  7. Любовь - 21:46, 26.01.2019 Ответить
    Ув. Александра, а сколько же дрожжей таких нужно брать на 2 стакана жидкости? Очень хочется попробовать. Спасибо.
    1. Александра Береза - 18:09, 28.01.2019
      Чтобы заменить сухие или так называемые живые дрожжи на закваску обычно добавляют до 30 до 50 % от общей массы муки. К примеру, если на пшеничный хлеб идет 500 г муки, нужно 200 г закваски.
  8. Роза - 18:28, 26.01.2019 Ответить
    Я уже 10 лет на такой закваске хлеб пеку, причём как сделали закваску в первый раз, так её и используем.
  9. Анатолий - 10:48, 26.01.2019 Ответить
    Слова хлебу поклон создателю. Пеките свой хлеб дарите здовья себе и близким.Вложите в хлеб чистичку добра вашей души. Будьте добры и здоровы. Кузьмич.

Оставить комментарий