Как же здорово, что пирожки с вишней можно готовить в любое время года. Главное, заморозить хороший запас ягод на зиму! Жаль, что долгое время я избегала выпечки с вишней: однажды у меня потек закрытый пирог. Однако этот рецепт научил меня готовить правильную вишневую начинку для выпечки.
В этом рецепте вы узнаете, как правильно готовить вишню для пирожков и пирогов. Кроме того, вы познакомитесь с тестом «Водолаз», или «Утопленник». Несмотря на жуткое название, это интересная и простая методика работы с дрожжевым тестом, о которой необходимо знать.
Как приготовить румяные пирожки с вишней в духовке
Тесто для дрожжевых пирожков получается воздушное и пористое, как облако. Эту технологию можно использовать и с другой выпечкой. К слову, не добавляйте всю муку в тесто сразу. Может быть, вам понадобится чуть больше или чуть меньше муки.
Ингредиенты
- Вишня
- 500 г
- Сахар
- 190 г
- Молоко
- 200 мл
- Дрожжи
- 20 г
- Яйцо
- 2 шт.
- Ванильный сахар
- 1 ч. л.
- Соль
- 0,5 ч. л.
- Сливочное масло
- 40 г
- Подсолнечное масло
- 30 мл
- Пшеничная мука
- 600 г
Приготовление
- 1Смешайте вишню с 60 г сахара. Оставьте на некоторое время, пока не выделится сок.
- 2Поставьте вишню на огонь и варите до начала кипения, периодически помешивая. Всыпьте смесь 65 г сахара и крахмала. Доведите начинку до кипения, помешивая, и поварите еще 1 минуту.
- 3Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте 1 ч. л. сахара и перемешайте. Всыпьте 2 ст. л. муки и снова перемешайте до однородности.
- 4Смешайте яйцо, белок (желток оставьте для смазывания), соль, оставшийся сахар, ванильный сахар, размягченное сливочное масло и 20 мл подсолнечного масла.
- 5Влейте дрожжевую смесь и перемешайте. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. В конце замеса влейте 10 мл подсолнечного масла.
- 6Смажьте тесто подсолнечным маслом и уберите его в пакет, выпустив воздух. Завяжите пакет резинкой и окуните тесто в теплую воду. Оставьте его на 40 минут.
- 7Обомните тесто и разделите его на 18 кусочков. Скрутите их в шарики, смажьте маслом и оставьте под пленкой на 10 минут.
- 8Все шарики раскатайте в лепешки, выложите вишневую начинку и сформируйте пирожки.
- 9Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
- 10Смешайте желток с 2 ч. л. воды, смажьте пирожки. Разогрейте духовку до 180 °С, выпекайте пирожки 20 минут.
Предыдущий 
Комментарии