Умелица Лиза Глинская не перестает удивлять потрясающими блюдами. Больше всего меня радует то, как легко получается приготовить на первый взгляд сложнейшие десерты. Бисквитный торт «Шарлотта» с персиками — прямое доказательство. Я очень боялась испортить угощение на каком-то этапе, но оказалось, что всё просто. Если вы готовы сделать кое-что действительно крутое, делюсь рецептом.
Кстати, история этого десерта очень увлекательна. Наиболее правдоподобной кажется теория о том, что французский шеф-повар, работавший при английском дворе, назвал торт «Шарлотта» в честь единственной дочери короля. Позже кулинар перешел на работу к российскому императору, поэтому десерт стал в народе называться «русская шарлотка».
Перед тем как начать готовить бисквитный торт, вам нужно знать несколько нюансов. Например, сливки нужно выбирать жирностью не менее 30 %, а йогурт — 2,5 %. Кстати, сливки желательно взбивать холодным венчиком в холодной чаше. Для этого отправьте инвентарь в морозилку на 15 минут перед приготовлением. Если хотите добавить нотки кокоса в десерт, попробуйте приготовить его на кокосовом молоке или добавить соответствующий ликер в сироп для пропитки.
Ингредиенты
- Яичные белки
- 4 шт.
- Сахар
- 260 г
- Яичный желток
- 4 шт.
- Пшеничная мука
- 125 г
- Сахарная пудра
- 40 г
- Персик
- 800 г
- Лимонный сок
- 20 мл
- Желатин
- 18 г
- Вода
- 160 мл
- Молоко
- 200 мл
- Йогурт
- 250 г
- Сливки
- 400 мл
- Сыр маскарпоне
- 100 г
Приготовление
- 1Взбейте белки до пышной пены. Затем, продолжая взбивать на средней скорости, добавьте 70 г сахара. Продолжайте, пока не образуются устойчивые пики. Отдельно взбейте желток с 60 г сахара на протяжении 3–5 минут.
- 2Переложите белковую массу к желтковой и очень аккуратно перемешайте. Постарайтесь сохранить воздушную консистенцию. Порциями просеивайте муку, осторожно вмешивая ее в тесто для бисквита.
- 3Наберите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10–12 мм. Начертите на пергаменте две полоски шириной 6 см. Выкладывайте тесто «заборчиком». Присыпьте 10 г сахарной пудры тонким слоем. Отправьте противень в духовку, разогретую до 170 °С на 10–12 минут. Следите, чтобы бисквит не пересох.
- 4На другом листе пергамента нарисуйте два круга диаметром 18 или 20 см. Выложите на них тесто по спирали. Точно так же присыпьте коржи сахарной пудрой и выпекайте 10–12 минут при температуре 170 °С.
- 5Пока остывают бисквиты, приготовим персиковый мармелад. Замочите 8 г желатина в 40 мл холодной воды, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут.
- 6Залейте персики кипятком на пару минут, слейте воду и залейте холодной водой на несколько минут. Затем снимите кожуру. Нарежьте фрукт кубиками. 200 г персика перемелите в блендере вместе с лимонным соком.
- 7Переместите персиковое пюре в сотейник, добавьте по 20 г сахара и кукурузного крахмала, перемешайте. Добавьте кубики персика и отправьте сотейник на огонь. Постоянно помешивая, заварите крахмал.
- 8Переложите пюре в миску, добавьте желатиновую массу, хорошенько перемешайте. Накройте миску пленкой так, чтобы она прилегала к персиковой массе. Оставьте на час-полтора.
- 9Поставьте металлическое кольцо на тарелку, а внутрь уложите бордюрную ленту. Накройте бортики из печенья пергаментом, переверните и аккуратно снимите нижний пергамент. Подровняйте края и выложите заборчик в форму. Затем выложите дно и отставьте будущий торт в сторону.
- 10Теперь приготовим йогуртовый мусс. Сперва замочите оставшийся желатин в 50 мл воды.
- 11Смешайте в сотейнике молоко с 40 г сахара и оставшимся кукурузным крахмалом, перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая, а затем варите еще 30 секунд.
- 12Смешайте молочный кисель с желатиновой массой до однородности. Добавьте йогурт, перемешайте. Точно так же накройте пленкой «в контакт» и отправьте в холодильник на 10–15 минут.
- 13Взбейте 200 мл холодных сливок на средней скорости до мягких пиков. Добавьте их к йогуртовой основе и аккуратно перемешайте, стараясь сохранить пышность.
- 14Теперь нужно собрать торт. Выложите на нижний бисквит 1 см йогуртового мусса. Затем — половина персикового мармелада. Теперь снова мусс.
- 15Смешайте оставшиеся сахар и воду, приготовьте сироп для пропитки. Еще теплой жидкостью сбрызните верхний бисквит и выложите его на торт. Залейте муссом и отправьте торт в холодильник на 4–5 часов.
- 16Чтобы приготовить крем «Шантийи», взбейте маскарпоне с оставшимися сливками и сахарной пудрой. Переложите крем и оставшееся персиковое пюре в кондитерские мешки.
- 17Снимите с торта кольцо и пленку. Декорируйте торт по своему вкусу.
Предыдущий 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!