Красный борщ со сладким перцем и салом: одесский рецепт

Красный борщ со сладким перцем и салом: одесский рецепт
Время: 130 минут
Сложность: Средне
Порций: 5

Одесса колоритна буквально во всём: начиная местными жителями с их отличительным говором, заканчивая аутентичной, ни на что не похожей кухней. И, что я вам хочу сказать, украинский борщ готовят тут отменный. Их красный борщ со сладким перцем и затиркой из сала покоряет сердце и желудок с первой ложки.

Уверяю, это яркое и очень наваристое блюдо станет вашим кулинарным любимчиком. Тут главное — достаточно долго варить сам бульон (не менее часа). Соль и остроту регулируйте уже по собственному вкусу. Но по рецепту ниже получается в меру остро и очень пикантно. Сало, перетертое с чесноком, добавляет борщу по-одесски просто невероятный аромат и вид.
варка борща с перцем

Чем красный борщ со сладким перцем и салом отличается от классического

Данный рецепт довольно популярен в многих заведениях украинской кухни.
Если говорить про максимально острый вариант, то один сладкий перец можно заменить горьким или острым. Некоторые хозяйки проваривают борщ еще уже после того, как закинули все ингредиенты. Я так делать не рекомендую. Тогда блюдо рискует превратиться в сплошную красную кашу.

Приготовление

  1. 1Подготовьте мясо, зачистив его от жил и ненужного жира. Промойте и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту. Как только закипит, слейте первый бульон, промойте кастрюлю и снова влейте чистой воды, теперь уже в будущий борщ. варка говядины
  2. 2К говядине добавьте стебли укропа и перец горошком. Поставьте бульон на слабый огонь и томите под крышкой не менее 1,5 часов, чтобы он стал насыщенным и ароматным.
  3. 3Затем выньте укроп и кусок говядины, уберите кости. Мясо порежьте на кусочки и верните в бульон. Его лучше предварительно процедить.
  4. 4Капусту нашинкуйте не очень мелкой соломкой, картошку нарежьте, как вам удобно. Всё положите в бульон. Долейте воды до нужного объема и продолжайте варить борщ на среднем огне. шинковка капусты
  5. 5Сало порежьте на мелкие кубики. Два кусочка растопите в сковороде.
  6. 6Свеклу вымойте, почистите и натрите на средней терке. Оставьте чуть-чуть тертой свеклы на потом (для закраски).
  7. 7Потушите свеклу на растопленном сале. Как только она станет мягкой, добавьте уксус и томатную пасту. Всыпьте сахар и подлейте немного готового бульона. жареная свекла
  8. 8Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиком.
  9. 9Через 15 минут после варки капусты с картошкой заложите в борщ перец и тушенную в томате свеклу.
  10. 10Сделайте зажарку из тертой моркови и репчатого лука. Можно на растительном масле, но ароматнее будет на свежем сале. Сюда же добавьте половину пучка любой зелени.
  11. 11Борщ можно считать готовым, как только капуста становится мягкой. Значит, пришло время для закидывания зажарки. зажарка для борща
  12. 12Перемешайте, посолите и приправьте блюдо лавровым листом. Бросьте в кипящий борщ целые зубцы чеснока, сахар. Сюда же надо добавить и секретный ингредиент — остатки свеклы.
  13. 13Быстро перемешайте борщ, как только он закипел, и тут же выключите огонь, накрыв кастрюлю крышкой.
  14. 14Пока борщ настаивается, сделайте затирку. Мелко нарубите сало без мясных прожилок и чеснок, а затем разотрите всё деревянным пестиком. подача готового борща
Одесситы добавляют ее прямо в тарелку с борщом вместе со сметаной и свежей зеленью. В затирку иногда кладут молотый перец, а также измельченную лаврушку. Можно и свежую зелень. Некоторые ее намазывают на ржаной хлеб. Но это уже дело вкуса.

Автор рецепта

Ксения Гуменчук
Ксения любит домашний уют, скрашенный британскими сериалами и выпечкой, приготовленной по рецептам из бабушкиной кулинарной книги. К слову, ценные записи она планирует передать по наследству вместе с оригинальными горшками для куличей. Редактор «Со Вкусом» считает творог уникальным материалом для кулинарного творчества, поэтому с радостью поделится с читателями рецептами налистников, запеканок и сырников. Путешествия захватывают Ксению не меньше кулинарии, будь то величественная Барселона, тихий юг Португалии, местные велопрогулки или ближайшая арт-выставка.

Комментарии

  1. Ksusha - 23:52, 29.10.2022 Ответить
    Перечитала три раза ваш комментарий! Таки правду написали! Как надо варить, мало подавать! Сама в шоке от рецепта...

Оставить комментарий

Новые рецепты

Дамская наливка из фейхоа
Посмотреть рецепт
Пышные рогалики на газированной воде
Посмотреть рецепт
Пирожные с белковым кремом к чаю
Посмотреть рецепт
Турецкие пирожки с картошкой и луком в духовке
Посмотреть рецепт
Слоеные пирожки с мясом и картошкой
Посмотреть рецепт
Куриные котлеты с зеленью по-кавказски
Посмотреть рецепт
Холодец в чашках: оригинальный рецепт
Посмотреть рецепт
Малосольная селедка: норвежский рецепт
Посмотреть рецепт
Сочное фаршированное мясо на сковороде
Посмотреть рецепт
«Шуба по-королевски»: рецепт без селедки
Посмотреть рецепт
Новогодняя закуска из крабовых палочек
Посмотреть рецепт
Праздничный салат с курицей и сухариками
Посмотреть рецепт