Тип: Закуски

Время: 60 минут

Сложность: Легко

Порций: 6

А вы слыхали легенду об одном турецком имаме, который лишился чувств, впервые отведав блюдо из баклажанов? Его настолько впечатлил необычно яркий вкус, что от избытка эмоций он упал в обморок. Надеемся, сегодняшний наш рецепт до потери сознания никого не доведет, но уж удивит точно!

Из Турции переносимся в Индию. Потому что баклажан в Индии — главный овощ. Много веков там готовят потрясающе пряную и пикантную икру из баклажанов и помидоров со шпинатом — маху бринджал. Овощное пюре дышит настолько насыщенным вкусом и ароматом специй, что подойдет к любому, даже самому пресному и безликому гарниру. Стоит ли говорить о необходимости мяса при таком вкусовом букете?

Большинство блюд индийской кухни содержат в ингредиентах масло гхи — чистый молочный жир, вытопленный из сливочного масла. Так как в наших магазинах продукт этот не сыскать, а готовить его самостоятельно не всякая хозяйка решится, предлагаем использовать растительное масло.

Важно: все специи используйте в молотом виде!

Ингредиенты

Баклажан: 1 кг

Шпинат: 500 г

Помидор: 1 кг

Подсолнечное масло: 5 ст. л.

Перец чили: 1 шт.

Кориандр: 1 ч. л.

Кумин: 0,5 ч. л.

Куркума: 0,5 ч. л.

Асафетида: 0,5 ч. л.

Вода: 150 мл

Сахар: 1,5 ч. л.

Соль: 3 ч. л.

Приготовление

1Баклажаны очистите, нарежьте небольшими кубиками. Помидоры вымойте, бланшируйте, очистите от кожицы. У шпината срежьте жесткие черешки, листья нарежьте полосками.
2В большой толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте на нём в течение нескольких минут нарезанный чили и молотый кориандр. Добавьте остальные пряности, через несколько секунд добавьте баклажаны. Подрумяньте баклажаны, затем добавьте нарезанную мякоть помидоров.
3Добавьте в кастрюлю нарезанный шпинат, влейте воду, перемешайте. Варите под крышкой на слабом огне в течение 20 мин. до полного размягчения баклажанов. После этого увеличьте огонь, добавьте сахар, соль и готовьте 10 мин. без крышки до испарения лишней жидкости. Подавайте со свежей зеленью.

Эта овощная паста идеально подходит ко вкуснейшим индийским лепешкам из пресного теста. Готовят их с начинкой и без. Переходите по ссылке, чтобы увидеть рецепт. Наслаждайтесь красками разных кухонь мира, готовьте вместе с «Со Вкусом» и делитесь рецептами с друзьями!

Предыдущий рецепт Следующий рецепт Next

Автор рецепта

Марина Артемова

Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!