Рецепты холодных супов

Давайте расставим все точки над «i»: холодный суп — это не первое, которое вы просто отправили в холодильник. Настоящий холодный суп — блюдо, вкус и вид которого улучшаются именно тогда, когда продукт в охлажденном виде. Вам точно знаком вкус окрошки или гаспачо, есть еще холодник, вишневый суп и нэнмён. Но каждый именитый повар создает собственный рецепт.

Холодные супы — блюда сезонные. Между прочим, они считаются настоящим спасением в жаркие дни. В отличие от мороженого, которое мы частенько передаем, и газировки, от которой начинает болеть живот, холодные первые блюда насыщают и освежают. Если вы хотите приготовить одно из таких блюд, советуем вам присмотреться к рецептам холодных супов от известных поваров.

Холодный суп из горошка от Даниэля Буля

Ингредиенты

• 100 г бекона
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 1 лук-порей
• 1,1 л куриного бульона
• 2 веточки розмарина
• 500 г зеленого горошка
• 60 г листьев петрушки
• 245 г сливок
• 1 зуб. чеснока
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Обжарьте бекон до хрустящей корочки. Перенесите на салфетку, которая вберет в себя лишний жир.
2. Подогрейте масло в сотейнике. Обжарьте на нём весь измельченный лук и сельдерей до мягкости и румяности. Влейте туда бульон, добавьте бекон, веточку розмарина, соль и перец. Варите на минимальном огне примерно 15 минут.
3. Достав из супа розмарин и бекон, перебейте массу в блендере. Отставьте остывать.
4. Вскипятите воду, добавьте горошек и петрушку. Варите 1 минуту, слейте воду, добавьте бульон с овощами.
5. Доведите до кипения сливки. Добавьте измельченный чеснок и веточку розмарина. Варите около 5 минут, пока масса не уварится. Отставьте остывать.
6. Соедините обе массы в блендере, украсьте розмарином и ломтиками бекона.

Холодный кабачковый суп от Джереми Сейсе

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы
• 2 кабачка
• 720 мл овощного бульона
• 3 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. винного уксуса
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте масло в сотейнике. Обжарьте на нём измельченный лук до мягкости.
2. Пересыпьте в кастрюлю нарезанные небольшими ломтиками кабачки. Готовьте еще две минуты. Затем влейте бульон и подождите, пока он закипит. Сделав минимальный огонь, варите до мягкости кабачка.
3. Добавьте сметану и перебейте массу с помощью блендера. Приправьте ее перцем и солью. Отправьте в холодильник до охлаждения.
4. Разлейте по тарелкам и сбрызните уксусом.

Холодный томатный суп от Алекса Гуарнашелли

Ингредиенты

• 1 кг помидоров
• 720 мл воды
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 луковица
• 2 зуб. чеснока
• 1 щеп. сахара
• 1 щеп. перца чили
• 120 мл сливок
• 1 огурец
• 10 г базилика

Приготовление

1. Крупно нарежьте помидоры. Залейте водой, добавьте томатную пасту, измельченный лук и чеснок, орегано, сахар и перец чили. Варите до 20 минут.
2. Добавьте сливки и варите на минимальном огне в течение минуты.
3. Придайте супу однородную консистенцию с помощью блендера. Остудите. Украсьте мелко нарезанным огурцом и базиликом.

Холодный суп из болгарского перца от Марсии Кизел

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливкового масла
• 450 г болгарского перца
• 1 зуб. чеснока
• 1 луковица
• 1 ч. л. томатной пасты
• 240 мл воды
• 160 мл куриного бульона
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в сотейнике. Добавьте измельченный чеснок и лук, мелко нарезанный болгарский перец и щепотку соли. Обжаривайте на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.
2. Добавьте воду, томатную пасту и бульон. Готовьте, пока не закипит, потом уменьшите огонь и тушите 10 минут.
3. Пюрируйте суп вместе со сливками в блендере. Добавьте соль и перец и отставьте остывать.

Холодный огуречный суп от Эндрю Циммерна

Ингредиенты

• 2 огурца
• 360 г греческого йогурта
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 лук-шалот
• 1 зуб. чеснока
• 0,5 пуч. укропа
• 0,5 пуч. петрушки
• 2 ст. л. листьев эстрагона
• 50 г копченого лосося
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Мелко нарежьте огурец. Смешайте с йогуртом. Добавьте лимонный сок, мелко нарезанный лук и чеснок, рубленую петрушку и укроп, эстрагон и оливковое масло. Приправьте всё перцем и солью.
2. Отправьте массу в холодильник на 8 часов. Подавайте, украсив блюдо копченым лососем.

Температура подачи каждого из вышеперечисленных блюд должна оставаться в рамках 6–12 °С. Напомним еще раз, что угощение само по себе сытное, но вы всегда можете подать к нему гренки и пикантные намазки, которые лишь улучшат вкус холодного супа. Делитесь подборкой на своей страничке и наслаждайтесь вкусом идеальных летних супов.

Предыдущая статья Следующая статья