Узбекский плов

Узбекский плов
Время: 180 минут
Сложность: Сложно
Порций: 12

У узбеков есть пословица: «Если придется умереть — пусть это будет от плова». И их можно понять, ведь перед правильно приготовленным ароматным пловом из баранины мало кто может устоять!

Корни этого блюда уходят еще в II—III столетие до нашей эры. А в современном виде плов появился в XVII веке. Разновидностей плова существует несчетное количество. Это пряное блюдо готовят из мяса, птицы, рыбы, дичи, овощей и сухофруктов. В качестве круп используют не только рис, но и пшеницу, джугару (сорго), горох, кукурузу, маш.

«Со Вкусом» подготовил для вас рецепт настоящего узбекского плова с зирой (кумином) и барбарисом.

Ингредиенты

Рис
1 кг
Лук
4 шт.
Чеснок
2 шт.
Кумин
1 ст. л.
Барбарис
1 ст. л.
Кориандр
1 ч. л.
Соль
по вкусу

Приготовление

  1. 1Тщательно промойте рис несколько раз, чтобы последняя после промывки вода была прозрачной.
  2. 2Снимите с головок чеснока верхнюю шелуху, но оставьте их целыми, не разделяйте на зубчики.
  3. 3Очистите 3 луковицы и нарежьте лук полукольцами. Затем очистите морковь и нарежьте ее тонкой соломкой.
  4. 4Разогрейте чугунный казан и раскалите в нём растительное масло. Бросьте в масло 1 луковицу, не очищая ее. Достаньте только тогда, когда она почернеет.
  5. 5В казан положите измельченный лук и обжарьте его до золотистого цвета (минут 10).
  6. 6Баранину промойте и нарежьте кубиками средней величины. Добавьте ее к луку и обжарьте до золотистой корочки.
  7. 7Добавьте морковь и обжарьте ее с мясом и луком, не помешивая, 3 минуты. После этого перемешайте ингредиенты и готовьте еще минут 10. Влейте в казан кипяток. Он должен быть выше всего содержимого казана на 1 см.
  8. 8Добавьте острый красный перец, убавьте огонь и тушите около 1 часа.
  9. 9Перемешайте молотый кумин с кориандром и барбарисом и отправьте специи к мясу. Посолите, убавьте огонь и готовьте, пока морковка не станет мягкой (минут 10–15).
  10. 10Снова промойте рис и выложите его на мясо, разровняйте. Увеличьте огонь на максимум и залейте рис с мясом кипятком. Уровень воды должен быть на 3 см выше содержимого.
  11. 11Когда рис полностью впитает воду, вдавите в него головки чеснока. Затем в плове необходимо сделать несколько сквозных проколов тонкой деревянной шпажкой.
  12. 12Накройте плов крышкой, сделайте минимальный огонь и тушите до готовности риса еще полчаса.
В процессе приготовления плова важно строго придерживаться инструкций, и тогда у вас получится непревзойденное блюдо. Поделитесь этим рецептом со своими друзьями!

Автор рецепта

Валентина Завальнюк
Воспринимает приготовление еды как увлекательное приключение, которое всегда заканчивается непредсказуемо! Шеф-редактор «Со Вкусом» всегда найдет чашку горячего шоколада и кусочек домашней выпечки, чтобы угостить друзей. Валентина твердо убеждена, что вкусно готовить способны все люди, стоит только взять в руки сковородку и подумать о приятном!

Комментарии

  1. Эркин - 06:16, 23.10.2016
    Больше всего меня прикололи комментарии...
  2. Искандар, Душанбе. - 08:31, 22.10.2016
    Еще один комментарий: Дырочки по-большому счету делать не всегда обязательно. Они нужны, чтобы контролировать как выпаривается вода на большом огне. Ну и выпаривается она с дырочками быстрее, не успевая разварить самый нижний слой риса. Если вы уверены в соотношении вода-рис, это необязательно. Приятного аппетита!
  3. Искандар, Душанбе. - 08:26, 22.10.2016
    Рецепт от бабушки немного неправильный, но во многих комментариях сделаны правильные поправки. Правда некоторые комментарии ужасно неправильные и даже глупые. Вообще рецепт надо назвать - ферганским пловом, потому что он в таком виде готовится по всей Ферганской долине, а там наций и народностей много разных. Отличаются вариации по ингредиентам. Но есть классический набор: Мясо, лук, морковь, масло, немного можно кусочками курдючное сало, чеснок, барбарис, зиру, перец черный молотый при жарке мяса и немного красного молотого также. Естественно соль, без нее плов получится просто сладким от жарки лука и моркови - это на любителя. ПРАВИЛЬНО сначала в раскаленном масле жарить шинкованный лук - он задает цвет будущему плову. Если лук золотистый - плов будет желтоватый, если лук жарить дольше, то и цвет плова будет темнее - ближе к коричневому. Так, например готовят в Истрафшане (Ура-Тюбе). Если у вас мясо с косточкой, то такие куски жарят перед луком, а потом все-таки вынимают и начинают жарить лук. А дальше по классической схеме. Когда заливаете воду в зирбак - много не надо - достаточно слегка покрыть мясо. Чеснок тоже укладываем в зирбак, досыпаем зиру (хотя некоторые это делают позже, перед тем как плов накрыть крышкой) и все томится 15-20 минут. Больше - у вас пропадет морковь. Перед закладкой риса чеснок вынимаем. Рис перед закладкой некоторые после промывки замачивают минут на 10-15 в горячей воде с добавлением соли. Тогда зирбак должен быть нормально подсолен а при заливке риса водой - ее много не надо, рис уже слегка впитал в себя. Я так не делаю, а просто промываю рис перед закладкой в горячей воде - чтобы он стал теплым. Ну и зирбак у меня слегка "пересоленный" - всю соль впитает в себя рис. Чеснок возвращаю в рис перед накрывкой. Под крышкой томится на низком огне минут 15-20. Если у Вас казан большой - 5 л и более, для верности можете через 10-15 минут после накрывки крышкой снять шумовкой верхние 1,5-2 см риса и "опрокинуть его". Так делается потому, что иногда эти 1,5-2 см не пропариваются под крышкой и плов становится перемешанный со слегка недошедшим рисом. Хотя некоторым именно такой и нравится. В-общем любая версия получится - если все правильно сделать и не превратить плов в шавлю (кашу).
  4. Kazimir - 01:39, 22.10.2016
    Знаете ли вы что такое узбекский плов? Ничего вы не знаете! Если говорите о каком-то растительном или подсолнечном масле. Масло должно быть только хлопковое. Во-вторых, баранина определенной части с косточками. В-третьих, рис специальный, особый. Нигде его кроме Средней Азии нет и только на рынке. И еще много-много кой - чего другого. А уж какие требования при готовке, так там еще десяток условий.
  5. Шамс - 23:47, 21.10.2016
    Вообще то с кориандром не согласен,потому что это приправа не для плова.Впервые слышу (или читаю)А в Ташкенте есть два вида плова,праздничный и чайханский.Праздничный считается как бы варёным где лук бросают в казан после мясо с большими кусочками.А на чайханском после масло (категорический) жарят лук до тёмно золотистого цвета.Так что нельзя называть идиотом того кто жарит лук перед жаркой мясо.
  6. Ирина - 23:04, 21.10.2016
    Рецепт правильный -мы готовим по Сталику Ханкишиеву -очень похоже правда в казане на улице на дровах.Готовим уже так года 3 -плов получается отменный!
  7. Саид - 20:24, 21.10.2016
    только идиот жарит лук перед жаркой мяса даже нет слов насколько это тупо!
  8. Адель - 18:04, 21.10.2016
    МЕня тоже 9 пункт смутил
  9. Анися - 12:18, 21.10.2016
    В каждом городе Узбекистана рецепт плова разный...в Самарканде к примеру готовят так:2,5 половника раст.масла налить в казан после разогрева бросаем болишие куски мяса(1 кг.-1.5 кг.)обжариваем с двух сторон и бросаем 1 средний лук,предварительно нарезанный.жарим до золотистого цвета.Закладываем морковь(1 кг.нарезаной крупной соломкой)добавляем зиру и заливаем водой(что бы только покрыло морковь)даём закипеть прикрывем крышкой ,томим 15 мин на среднем огне.тем временем замочим рис(1кг.) в горячей воде.по просшествию 15 мин.по желанию ложим целую не очищеную головку чеснока и засыпаем рис(запомните место где лежит чеснок что бы не повредить его когда дырочки будем делать в рисе)наливаем воду выше на 1 см.от риса.Солим .на самом высоком огне даём кипеть когда вода на поверхности выкипит делаем отверстия 5 по кругу и одно по середине так будет видно выкипела вода или нет.когда увидите что воды не осталось собираем рис горкой,делаем одно отверстие по середине и накрывем маленькой тарелкой как бы под пресс и накрываем крышкой.Казан должен стоять ровно по середине комфорки и на самый низкий огонь на 30 мин.Приятного аппетита
  10. Ольга - 21:40, 20.10.2016
    А меня учили узбеки - жарить ТОЛЬКО на бараньем жире. Срезать его с мяса, мелко порезать и на небольшом огне растопить. Пока жир топится, резать всё остальное. Поделюсь ещё одним усовершенствованием - в последний раз когда готовили то добавили вместо воды пиво, когда мясо тушилось. Получилось супер! Кстати согласна со многими комментариями- сначала жарить мясо, потом лук, потом морковь, и всё тушить минут 20-30. Конечно если мясо старое и жилистое, то надо дольше, но тогда разваривается морковь:(. И всегда самый лучший вкус получается если в мясе хоть немного косточек.
  11. Татьяна. - 19:02, 20.10.2016
    После того , как положили рис ,мешать уже нельзя. Это очень важно и открывать крышку тоже нельзя 45 мин
  12. Татьяна. - 18:55, 20.10.2016
    Незнаю какая бабушка этот плов делает, по мне так он немного неправильный. А впрочем я и несобираюсь спорить, каждый готовит , как знает и хочет. хочу дать свой рецепт плова, вроде получается вкусно. Итак: Берём мясо, баранину, говядину , свинину или даже курицу можно. Я готовила с разным мясом. Мясо можно и с косточками или мякоть , вообщем кому как нравится. Режим на куски , тоже кому на накие нравится, но неогромные конечно или не малюсенькие. Лук режим на полукольца, и морковь шинкуем на тёрке, которая шинкует на полоски длинные. Рис промываем хорошо и заливаем холодной водой, чтоб только вода незакрывала рис, Абуладзе вровень с рисом. Ставим казан на плиту , наливаем растительное масло из расчета , чтоб обжарить лук с мясом и морковью. Если много будет масла , сильно жирный получится плов.. Т.к мясо ещё даст жир. Так вот ,как масло накалится , туда кладём лук полукольцами порезанный,если сильно горит плита, то можно уменьшить огонь. через минуту, я кладу мясо. Как мясо немного (10-15 мин) потушится кладу морковь.солю плов. Затем сливаю с риса всю воду, ещё раз промываю и рис выкладываю на мясо. Кто любит, можно на мясо посыпать куркумовый. Выложив рис, опять таки , кто любит может воткнуть чеснок нечистя его . Просто снимите шелуху сколько снимется легко. Обрежте у чеснока так сказать усики и промойте головку чеснока. После этого воткнуть чеснок в рис с мясом. Мешать все нельзя!!. заливаю в казан воды, столько ,чтоб рис был покрыт водой где- то 1-1,5 см. Посолить воду ,которой залили рис . прям сверху , я солю на глаз ( это для риса) я щепотку делаю . НЕМЕШАТЬ!!!! Я дальше делаю так: Чистой х/б салфеткой накрываю казан и сверху уже накатываю крышкой. Готовить нужно не на сильном огне( подгорит) на среднем. Через 45 минут выключить и дать постоять минут 10. Но неоткрывать . По прошествии этих минут открываем , желательно сам казан просто перевернуть на большое блюдо. Все плов готов! Приятного аппетита!
  13. Бэла - 17:17, 20.10.2016
    Ребята, я тоже также готовлю плов, рецепт правильный, все зависит от того , сколько времени жарить лук и морковь. Мясо жариться не долго, а также лук и морковь, поэтому я жарю все вместе , а рис промыв , оставляю в подсоленной воде для смягчения пока все жариться.
  14. Светлана - 16:15, 20.10.2016
    Нет Ничего не получится Лук сгорел и дал гореч и отвратный запах Морковь разползлась. А рис по вашему рецепту слипся в комок. Что то узбекская бабушка была злая, дала рецепт как правильно загубить продукты а от злой свекрови или мужа получить казаном...
  15. Ерлан - 11:50, 20.10.2016
    так обычно морковь рано не кладут))) она полностью разварится.
  16. Ёж - 11:22, 20.10.2016
    Девятый пункт - наповал! После ЧАСА готовки зирвака добавить специи (ну это допустим нормально) и готовим ещё 10-15 минут, пока морковка станет мягкой! Да она уже как минут 40 мягкая!
  17. Игорь - 09:19, 20.10.2016
    Самое интересное и смешное, что комментарии оставляют читатели с русскими именами, Маши, Саши, Димы и т.д.Откуда Вам знать как готовят настоящий плов??? Ни один узбек не может приготовить настоящие Щи, Блины на Масленицу, Окрошку… Русские(европейцы) никогда не приготовят Настоящий Плов, хоть 1000рецептов давай!
  18. Андрей Шил - 01:00, 20.10.2016
    Абсолютно непригодный рецепт. Как же бараньи косточки?
  19. Борис Ларионов - 20:48, 19.10.2016
    Изумительный рецепт, но надо делать это восхитительное блюдо БЕЗ СОЛИ! Особенно полезен мой совет тем, у кого артериальное давление - АД выше 120/80.
  20. Shavkat - 03:10, 08.06.2016
    Дилетантская статья5
  21. Александра - 23:45, 07.06.2016
    Готовлю плов приблезительно по тому же рецепту, но вместо мяса кладу нут зарание замоченный поэтому варится очень бысто, а вместо кориандр кладу кумин. Попробую положить корианр и сравнить с какой специей лучше.
  22. Владимир - 16:05, 07.06.2016
    Так узбекский плов не готовят !!!!
  23. Евгений - 03:49, 07.06.2016
    Мяо-лук-морковка-вода (зирвак). Никогда лук не в начале, вначале мясо!!!
  24. Oля - 02:15, 07.06.2016
    Рецепт- полный маразм. Кто хоть что-то понимает в готовке поймёт почему.
  25. Михаил - 05:01, 06.06.2016
    Интересно ,а кто автор плова ?
  26. Мухит - 08:14, 05.06.2016
    Рис рису рознь. Самый лучший - хорезмский, крупный и округленный. Пропаренный рис уже не может впитывать вкус соуса, в котором готовится, и остаётся безвкусным.
  27. Марина - 12:54, 29.03.2016
    Ребята хочу добавить. Лук жарят в самом начале для цвета. Мясо нужно брать кусками в половину ладошки. Пропорции плова просты 1 кг лука 1 кг моркови 2 кг мяса и 1 кг риса. 100 гр изюма жёлтого и 100 гр размоченного гороха. Вот это настоящий плов.
  28. Adil - 13:09, 02.03.2016
    про чеснок - попробуйте не очищая от "чешуи" вдавить его в рис. Вкусный с соком получается. Про рис и мясо - можно большой хороший кусок мяса прожарить отдельно вместе с морковью и луком прожаренным и когда замоченный рис будет готов, то накрыть его сверху рисом, залив его сверху водичкой, оставив над рисом воду с " палец". Через пол-часа будет все готово...
  29. Рашид - 13:41, 01.03.2016
    Да, про соль забыл написать. Немного солю зирвак иначе мясо потом будет невкусное. Потом в чашке растворяю соль в воде и добавляю этот раствор когда заливаю рис водой. Все равномерно просаливается и не бывает комочков соли которые не смогли раствориться в соли. Еще, если мясо совсем не жирное то можно добавить при заливке риса водой немного сливочного масла.
  30. Рашид - 13:33, 01.03.2016
    Луковицу в разогретое масло бросают и обжаривают его до почернения в связи с тем что, раньше применяли хлопковое масло нерафинированное и был не очень приятный запах от него. Лук убивал этот запах и можно было приготовить на нем вкусный плов. И вообще это проделывали не только при приготовлении плова, а вообще для любых блюд при использовании хлопкового масла. Рецептов приготовления плова наверное столько сколько и людей готовящих плов. Напишу свой. Я при приготовлении сначала в сильно разогретом масле обжариваю мясо, до образования тонкой прожаренной корочки на мясе. Лучше конечно чтоб бы это была баранина, но и говядина с курятиной тоже пойдет. Потом убавляю огонь и тушу еще мин 20-30 мясо в зависимости от качества мяса. Потом лук крупно порезанный полукольцами, пока он не станет коричневым, но не горелым. Потом 10 мин морковь. Потом специи, наливаю воду чтобы она была выше на два пальца выше зирвака и мин 20 зирвак слабо кипит. Потом рис помытый предварительно и замоченный. Мою и замачиваю пока мясо жарится. В рис втыкаю головки чеснока. Заливаю водой на два пальца выше риса и закрываю плотной крышкой. Пар из под крышки не должен выходить. Если крышка не герметична можно проложить полотенце. Стоит 40 мин на маленьком огне. Если готовлю в первый раз в незнакомой посуде то за 10-15 мин до готовности пробую рис и делаю тонким ножом или ручкой вилки отверстия в рисе до дна. По степени подхода риса делаю больше огонь и оставляю открытой крышку если рис почти готов, а воды еще много. Или чуть чуть добавляю воды если рис еще не готов, а вода уже вся выкипела. Чеснок успевает свариться
  31. ЮРИЙ - 09:18, 01.03.2016
    Не так давно, лет 40 тому, элитный узбекский повар поделился сокровенным. Морковь он делит на две части. Половину обжаривает - также, как во всех ваших рецептах, а вторую половину кладёт в казан, прямо перед рисом. Всегда, с тех пор, делаю именно так. Попробуйте. И это будет ПЛОВ!
  32. Искандар - 07:29, 01.03.2016
    Приезжайте в Ташкент! Всех угощю и покажу как готовить настоящий узбекский плов!
  33. Сергей - 01:11, 01.03.2016
    Лук после мяса
  34. Светлана - 00:53, 01.03.2016
    Кумин это и есть зира. А барбарис - не зира, барбарис это барбарис.
  35. дмитрий - 00:49, 01.03.2016
    В принципе рецепт правильный, но забыто важное условие- в плове важно, чтобы добавляя след ингредиент масло (можно жарить и на курдюке - это жир на задней части барана) стало прозрачным. Иначе он будет вариться , а не жариться. Перед тем как начать подготовьте приправы. Замочите барбарис если он сушеный. Чеснок очистить. Перец острый помыть. Приготовить несколько щипоток зиры. Для тех кто готовит первый раз предлагаю ограничиться этим списком. И не надо покупать на рынке рис. Попробуйте обычный пропаренный рис, эксперименты со сложными ингредиентами впереди))) А пока: 1. Кладем Лук. Он сразу выделяет воду и масло мутнеет. Жарим до тех пор пока масло не станет прозрачным. Не важно сколько времени, т.к это зависит от мощности огня под казаном. 2. Кладем мясо, происходит тот же процесс помутнения масла и жарим до получения прозрачности. В случае если вы поторопитесь, ничего страшного не произойдет, просто мясо не будет жареным, оно останется вареным , но на вкус и цвет.... Как только масло станет прозрачным , берем щепотку зиры и растираем ее в ладони. Бросаем в масло. Ждем 2-3 мин. 3. выкладываем морковь, и здесь уже действительно можно не ждать прозрачности масла, а обжарить ее 15 мин. То что у вас получилось на данном этапе называется "зирвак" и это есть древний способ подготовки к долгосрочному хранению продуктов. 4. Заливаем водой и макс. увеличиваем огонь. Добавляем все подготовленные специи (кроме оставшейся зиры, ее смешиваем с промытым рисом) Вода должна закипеть. После этого я уже лью кипяток. 5. добавляем воды чтобы она покрывала весь зирвак и выкладываем рис. Еще совет : не солите ничего кроме риса. Как только вы привыкните к своему казану можете проводить эксперименты , а на первый раз 4 столовых ложки на 1 кг риса. Рис выкладываем аккуратно в центр казана "горкой". Затем распределяем рис равномерно от центра к краям казана. После данной процедуры вода должна покрывать рис приблизительно на фалангу пальца. В данный момент огонь должен быть максимальный. Минут через 10 как только закипит вода, убавьте огонь до слабого и с этого момента приблизительно через 40 мин плов будет готов.
  36. Оле - 23:41, 29.02.2016
    Все вроде хорошо, за исключением того что лук, который отчего то жарят в первую очередь, к концу рецепта превращается в уголь! Что то не так в рецепте?
  37. Михаил - 22:35, 29.02.2016
    Могу добавить. Обжарить кружок лука в подсолнечном масле до красноты и вынуть. Появится запах у масла. Жарим мясо потом лук, добавляем морковь. Немного обжариваем. Добавляем холодной воды (чтобы мясо стало мягким). Варим 1 час. Вымытый и замоченный на 40 мин.круглый рис засыпаем в казан, втапливаем в него чеснок, доливаем воды на 1 см. когда рис откроется, посыпать зирой и закрыть на 20 мин. на маленьком огне. Потом перемешать и на стол. (Нут на сутки замачиваем и добавляем после моркови с водой)- это кто любит с горохом. Приятного Всем!!!
  38. Lena - 21:43, 29.02.2016
    A barbaris eto i yest zire
  39. Ирина - 21:22, 29.02.2016
    Недавно готовила плов, хлопкового масла не нашла, делала на подсолнечном, непонятно почему первую луковицу надо прокалить до черноты, что это в принципе даёт? Но я это проделала. Всего брала по 1 кг, мяса, Лука и риса пожалуй, что многовато моркови. Чеснок получился недоделанный какой то, не нашла нормального, был Китайский, баранин была жестковатой, рис купила на рынке и специи такие как надо, плов все равно был очень вкусным, впервые я так решила заморачиваться, как то с нарезкой моркови и проч. Но у знакомых узбеков все равно вкуснее
  40. Валентин - 20:27, 29.02.2016
    Что то не увидел врецете зиру. это основная приправа для плова.
  41. Денис - 19:47, 29.02.2016
    так хорошо начинался рецепт и в середине что то не заладилось до самого конца: 1. пункт 5 и 6 поменять местами (конечно есть 2 основных рецепта плова где лук кладут до мяса и после мяса. я предпочитаю после так как лук не подгорает ( в общем классический желтый)). 2. пункт 9 и 7 надо совместить. 3. 10 и 12 пункт меня просто убил. воды надо доливать на 1 см. после того как вода опустится на 1 см ниже риса, при 1 килограммовом варианте, закрыть крышкой на 15-17 мин. ну и раз пошли разговоры о правильности то да морковь должна быть узбекская желтая, а рис девзир. да и чеснок я добавляю перед укладкой риса.
  42. Элеонора - 17:29, 29.02.2016
    На 1 кг. риса и мяса достаточно 1 большой луковицы. Чем больше лука, тем больше вероятность того что плов пригорит.
  43. Элеонора - 17:27, 29.02.2016
    В принципе все верно, только я добавлю несколько замечаний: 1. барбарис делает плов кисловатым и он особенно в жаркую погоду быстро портится. 2. Рис лучше брать прозрачный боченком. А особенно вкусный плов из ферганского риса- девзира (он красного цвета). 3. Рис заливается горячей водой с солью, он впитает столько соли сколько нужно. 4. Специи закладываются в готовый зирвак и только затем выкладывается рис. Рис чуть приминается и разравнивается поверхность, затем заливается горячей водой на 1 см. не больше, иначе получится каша.
  44. Валентин - 16:05, 29.02.2016
    Лук до черноты как раз только в хлопковом масле обжаривается, иначе - тот, кто на нем готовит, поймет - его употреблять в пищу очень трудно.. точнее - непривычно для потребителей европейской кухни.. в подсолнечном, к примеру, до черноты луковицу не нужно обжаривать.. ну и насчет воды: в рецепте все по килограмму, а такое количество - для большого казана и большой компании.. тогда воды можно и три сантиметра.. хотя - я бы дал вполовину меньше.. иначе может быть и шавля. и насчет того, что масла подсолнечного не нужно.. думаю, что готовить плов нужно на том масле, которое в семье привычно, и в том количестве, какую пищу - жирную или не очень - хазяйка готовит дома.. некоторые скажут - классический плов делается на курдючном жиру.. и что - искать жир? ну и - приятного аппетита всем. методом проб и ошибок все познается..
  45. Лина - 15:27, 29.02.2016
    Баходир, спасибо за ваши комментарии. Рецепт узбекского плова действительно должен иcходить от человека впитавшего его с молоком матери. Я сама из Ташкента, готовлю плов не так часто, но всех тонкостей так и не знаю. Понравился ваш комментарий по поводу чеснока. А вы добавляете еще какие-нибудь специи в плов? Куркуму например для цвета. Когда мы покупали набор для плова на базаре этото пакетик издавал незабываемый аромат.
  46. Повар - 15:25, 29.02.2016
    Я готовлю плов с детства меня отец учил готовить на костре еще когда я был маленьким. По этому поправлю немного ваш рецепт. 1. Масло должно быть хлопковым, или льняным или можно 50-50 2. В рецепте многовато воды, ибо после всего этого будет не плов а каша. 3. Первое идет лук можно целиком или большими кусками, после вынуть, и потом мясо, ну а если кто хочет еще добавить лука то только после мяса ибо лук подгорает. 4. Остальное читать то что написал до меня Баходир.
  47. Roza - 15:25, 29.02.2016
    Ya toje gotovlyu bespodobniy plov i delayu eto rovno tak,kak zdes' opisal Bahodir
  48. Гость - 14:19, 29.02.2016
    А какой рис использовать???
  49. Игорь - 14:01, 29.02.2016
    А если баран трех четырех лет. Мясо не молодое. Не лучше сперва обжарить мясо, протушить с небольшим колличеством воды. И после испарения воды, добавить лук, обжарить и т.д. . Иначе мясо будет жестким. И вообще почему узбеки обжаривают сперва лук? Хотелось бы получить разьяснений. Спасибо.
  50. Ташкент - 13:34, 29.02.2016
    В этом случае получается шавля, а не плов, если вам, как «знатоку узбукской кухни», это о чем-то говорит )))
  51. виктор - 12:38, 29.02.2016
    масло хлопковое должно быть и морковь желтая
  52. natalia - 11:22, 29.02.2016
    Браво Баходиру и огромное спасибо за точный рецепт, я сама из Узбекистана и именно так готовлю, спасибо Баходир, такие точные и ценные замечания всегда помогут людям готовить вкусно, только я замачиваю рис в холодной воде, без соли, поэтому мне бы было интересно почему в горячей и с солью, если потом соль все равно вымывается
  53. Баходир - 22:58, 28.02.2016
    Как узбек, впитавший рецепт плова с молоком матери хочу сделать небольшую поправочку. Зирвак в вашем варианте плова приготовлен в принципе правильно. Только чеснок лучше начать готовить именно в нем, а не в рисе, потому что за то время, которое рис томится у вас под крышкой вы получите полусырой полуготовый чеснок. Перед закладкой риса чеснок надо вынуть из зирвака, а перед тушением риса обратно воткнуть в него, как описано в вашем рецепте. Касательно второй части приготовления плова когда дело дошло до закладки риса тут хочу добавить следующее. Рис предварительно замочить, с парой столовых ложек соли, в горячей воде, t° которой 60℃ примерно на час, после промыть в тёплой воде до тех пор пока вода станет прозрачной, это очень важно. После закладки риса кипяток доливать необязательно, так как в зирваке есть бульон, которого достаточно чтобы рис пропарился и дошел до нужной кондиции, к тому же мы замочили его. Пока рис пропаривается необходимо хотя бы пару раз помешать его для того, чтобы верхний слой риса впитал одинаковое количество влаги как и нижний слой. После того, как вы увидите что вся вода выпарилась и на дне казана осталось только шипящее масло соберите рис в горку посыпьте эту горку небольшим количеством зиры (кумина), плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте доходить плов на 20 минут. После этого помешайте плов и подавайте на стол с зернами граната.
  54. Ирина - 18:01, 28.02.2016
    "и готовьте, пока морковка не станет мягкой (минут 10–15)" Неужели за то время, что морковь тушилась с мясом(1час10мин), она не стала мягкой? Может, какая-то морковь "не наша"? Слышала мнение, что и морковь, и рис и даже специи для такого плова специальные. И масло нужно не подсолнечное. Не критикую - просто хочется больше информации т.к. узбекской бабушки не имею, но хочется вкуснейшего узбекского плова незабываемого. Поделитесь своим опытом
  55. Юлия - 18:17, 26.02.2016
    Аутентично 👍 зачастую рецепты в интернете именно плова НЕПРАВИЛЬНЫЕ! это радует что вы даёте верную информацию! 😊😊😊👍👍👍

Оставить комментарий