Тип: Вторые блюда

Время: 200 минут

Сложность: Средне

Порций: 10

Традиционное рождественское блюдо —запеченный фаршированный гусь — часто кажется хозяйкам очень сложным. Но на самом деле порадовать себя и близких не так уж и сложно, если сделать всё правильно! Можно приготовить эту птицу и на другие праздники.

Гуся нужно приобрести заранее, так как на его приготовление уходит несколько дней. Особенно если гусь замороженный — его нужно будет около суток размораживать в холодильнике.

Ингредиенты

Гусь: 3–3,5 кг

Картофель: 1 кг

Яблоко: 3 шт.

Черный перец (молотый): по вкусу

Соль: по вкусу

Орегано: по вкусу

Шалфей: по вкусу

Приготовление

1Удалите пинцетом остатки перьев. Удалите первые фаланги крыльев. Небольшим ножом аккуратно обрежьте весь видимый жир возле шеи и разреза брюха. Шампуром проколите кожу грудки и ножек, а также линию, которая отделяет ножки от туловища.
2Вскипятите воду в большой кастрюле. Аккуратно опустите в нее птицу шеей вниз. Ровно через минуту достаньте, дождитесь повторного закипания воды и еще на минуту окуните второй стороной. Вылейте воду, которая попала внутрь, и хорошенько обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
3Смешайте соль (по 1 ч. л. на каждый кг гуся) с перцем, шалфеем и орегано. Натрите тушку специями внутри и снаружи, положите на большое блюдо и выдержите в холоде дня 2–3. Еще лучше — подвесьте, если есть такая возможность. Кожа высохнет и во время приготовления станет золотистой и хрустящей.
4Очистите яблоки и картофель, нарежьте кубиками. Картофель отварите до полуготовности. Выложите начинку внутрь брюшка так, чтобы она занимала не более двух третей свободного места — иначе не пропитается специями и соками. Сразу после этого зашейте суровой ниткой крест-накрест или зафиксируйте деревянными шпажками. Свяжите ножки. Можете также начинить гуся яблоками и черносливом, поджаренными грибами и рассыпчатой гречневой кашей, печенью и белым хлебом или рисом.
5В противень с высокими бортами налейте воду слоем 1 см, установите решетку, а на нее выложите гуся грудкой вниз. Отправьте в разогретую на максимум духовку. Через 15 минут уменьшите температуру до 160 градусов и осторожно переверните птицу на спину. Готовьте 1,5–2 часа. Если гусь будет подгорать, прикройте фольгой.

Дайте птице постоять около получаса, а потом разрезайте. Подавайте с любимым соусом. Наслаждайтесь блюдом, празднуйте с радостью и обязательно делитесь рецептом с друзьями!

Предыдущий рецепт Следующий рецепт Next

Автор рецепта

Марта Матвиенко

Кулинария покорила Марту еще в юном возрасте. Когда она решилась приготовить свое первое блюдо, то очень удивила и порадовала родителей. И хотя это была привычная жареная картошка, семья вспоминает, что блюдо было необычайно вкусным. Сегодня редактор «Со Вкусом» всегда находит свободную минутку, чтобы радовать близких уже привычными и новыми изысками. Любимое блюдо девушки — запеканка из курицы с яблоками. Ее фирменный десерт — шоколадные кексы с заварным кремом. Мечта Марты — помочь другим достигнуть кулинарного мастерства на домашней кухне. И она успешно с ней справляется.