Рыбная солянка

Рыбная солянка
Время: 100 минут
Сложность: Средне
Порций: 10

Чем отличается солянка от рассольника, и почему первую готовят на праздники, а вторую — хоть каждый день? Повар-монах Диодор из Богородице-Сергиевой пустыни расставил все точки над и в этом вопросе. Первое, о чём стоит знать: солянка — королевский суп, сочетающий в себе соленость, кислоту, сладость, и готовится он традиционно на Рождество и Пасху.

В классическом рецепте солянки из рыбы отсутствуют крупы и картофель, которые могли бы украсть у навара львиную долю вкуса. Вот почему солянку считают более утонченным блюдом, при этом сохраняющим свою сытность (как и полагается зимнему супу).

Что очень важно: вкусная солянка получается только из соленых овощей. Так повелось на Руси, что зимой готовили из того, что собрали летом, а овощи заготавливали именно с помощью квашения. О маринадах не может быть и речи! Рассказываем, как приготовить солянку лучше, чем в любом ресторане.

‡агрузка...

Приготовление

  1. 1В отдельной кастрюле отварите капусту в половине указанной воды с половиной чайной ложки соли (рецепт рассчитан на пятилитровую кастрюлю). Можно использовать квашеную, но варится она дольше. Соленость блюда нужно будет контролировать с особой тщательностью.
  2. 2В кастрюле поменьше в течение 10 минут варите нарезанные кубиками огурцы. Затем добавьте нарезанные грибы, проварите несколько минут и выключите огонь. солянка с грибами
  3. 3Пока капуста варится, приготовьте зажарку. Для этого на оливковом масле сначала обжарьте кубики моркови, затем нашинкованный болгарский перец. В последнюю очередь добавьте нарезанный лук и обжаривайте овощи до его готовности.
  4. 4К зажарке добавьте томатную пасту, сушеный красный перец, влейте немного кипятка и тушите около 10 минут. как приготовить солянку
  5. 5Очищенную от внутренностей и костей рыбу нарежьте на крупные куски. Кости и голову бросьте в капустный бульон и варите 15 минут. Затем достаньте их и добавьте кусочки рыбы. Через пару минут добавьте лавровый лист, горошины перца и варите еще 5 минут, после чего снимайте с огня.
  6. 6Соберите солянку: в рыбно-капустный бульон добавьте овощную зажарку, затем влейте грибной бульон с огурцами. Cуп готов! Осталось сервировать. рецепт рыбной солянки
Для приготовления солянки иногда используют два вида рыбы — белую и красную, но и кижуча в единственном числе хватит на пятилитровую кастрюлю. Этот сорт лососевых рыбных пород не такой дорогой, но обладает насыщенным вкусом и цветом. При варке учтите, что свежая капуста будет готова быстрее, чем квашеная. Когда всё будет готово, останется несколько заключительных штрихов: жирная сметана, щепотка зелени и долька лимона. Приятного вам аппетита!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

‡агрузка...

Автор рецепта

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Александра способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий