Чем отличается солянка от рассольника, и почему первую готовят на праздники, а вторую — хоть каждый день? Повар-монах Диодор из Богородице-Сергиевой пустыни расставил все точки над и в этом вопросе. Первое, о чём стоит знать: солянка — королевский суп, сочетающий в себе соленость, кислоту, сладость, и готовится он традиционно на Рождество и Пасху.
В классическом рецепте солянки из рыбы отсутствуют крупы и картофель, которые могли бы украсть у навара львиную долю вкуса. Вот почему солянку считают более утонченным блюдом, при этом сохраняющим свою сытность (как и полагается зимнему супу).
Что очень важно: вкусная солянка получается только из соленых овощей. Так повелось на Руси, что зимой готовили из того, что собрали летом, а овощи заготавливали именно с помощью квашения. О маринадах не может быть и речи! Рассказываем, как приготовить солянку лучше, чем в любом ресторане.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная
- 350 г
- Огурцы соленые
- 5 шт.
- Соленые грибы
- 300 г
- Морковь
- 1 шт.
- Болгарский перец
- 1 шт.
- Оливковое масло
- по вкусу
- Лук
- 1 шт.
- Томатная паста
- 1,5 ст. л.
- Лосось
- 1,2 кг
- Лавровый лист
- 1 шт.
- Черный перец (горошком)
- по вкусу
- Сметана
- по вкусу
- Лимон
- по вкусу
- Вода
- 3 л
- Маслины
- по вкусу
Приготовление
- 1В отдельной кастрюле отварите капусту в половине указанной воды с половиной чайной ложки соли (рецепт рассчитан на пятилитровую кастрюлю). Можно использовать квашеную, но варится она дольше. Соленость блюда нужно будет контролировать с особой тщательностью.
- 2В кастрюле поменьше в течение 10 минут варите нарезанные кубиками огурцы. Затем добавьте нарезанные грибы, проварите несколько минут и выключите огонь.
- 3Пока капуста варится, приготовьте зажарку. Для этого на оливковом масле сначала обжарьте кубики моркови, затем нашинкованный болгарский перец. В последнюю очередь добавьте нарезанный лук и обжаривайте овощи до его готовности.
- 4К зажарке добавьте томатную пасту, сушеный красный перец, влейте немного кипятка и тушите около 10 минут.
- 5Очищенную от внутренностей и костей рыбу нарежьте на крупные куски. Кости и голову бросьте в капустный бульон и варите 15 минут. Затем достаньте их и добавьте кусочки рыбы. Через пару минут добавьте лавровый лист, горошины перца и варите еще 5 минут, после чего снимайте с огня.
- 6Соберите солянку: в рыбно-капустный бульон добавьте овощную зажарку, затем влейте грибной бульон с огурцами. Cуп готов! Осталось сервировать.
Предыдущий 
Комментарии