«По курице в каждый горшок!» — сказал король Франции Генрих IV, пообещав таким образом улучшить благосостояние граждан настолько, чтобы даже самые бедные смогли позволить себе регулярно готовить птицу. Установка монарха увенчалась экономическим подъемом и стремительным развитием сельского хозяйства в стране. А еще стала толчком возникновения блюда Coq Au Vin.
Кокован, или петух в вине — легендарное французское блюдо: простое, добротное, недорогое. На родине традиционно готовится именно из петуха и именно из бургундского красного вина. Но давайте не будем педантичными: вместо петуха сгодится и курочка, а вино подойдет любое сухое красное, главное, качественное.
Технология приготовления мало чем отличается от другого классического французского блюда — бёф-бургиньон — говядины, тушенной в вине. Отличие — в главном ингредиенте и времени приготовления: для говядины понадобится не менее двух часов.
Для подобных блюд характерно использование толстостенной чугунной или керамической посуды, которая быстро прогревается и поддерживает равномерную температуру. Считается, чем дольше в ней блюдо готовится, тем насыщеннее его вкус
Ингредиенты
- Курица
- 1,5–1,8 кг
- Красное вино
- 750 мл
- Лук
- 1 шт.
- Стебель сельдерея
- 2 шт.
- Морковь
- 1 шт.
- Чеснок
- 3 зуб.
- Оливковое масло
- 50 мл
- Пшеничная мука
- 3 ст. л.
- Лук–шалот
- 3 шт.
- Шампиньоны
- 400 г
- Тимьян
- по вкусу
- Петрушка
- по вкусу
- Лавровый лист
- 2 шт.
- Куриный бульон
- 500 мл
- Соль
- по вкусу
- Черный перец (молотый)
- по вкусу
- Бекон
- 100 г
- Сливочное масло
- 20 г
- Розмарин
- по вкусу
Приготовление
- 1Птицу разделайте, чтобы получились куски примерно одинакового размера. Морковь, сельдерей и лук крупно нарежьте.
- 2Вино влейте в сотейник, добавьте подготовленные овощи. Поставьте сотейник на огонь и варите содерживое в течение 5 минут. Снимите маринад с огня, остудите. Посолите, поперчите слегка, погрузите в него куски птицы, добавьте веточки розмарина и тимьяна, затяните пленкой и уберите в холодильник на ночь.
- 3Утром мясо извлеките, обсушите бумажными полотенцами. Маринад сохраните.
- 4В толстостенной кастрюле обжарьте нарезанный ломтиками бекон, добавьте курицу, подрумяньте и извлеките в миску. В кастрюлю выложите овощи из маринада, добавьте муку и жарьте в течение 10 минут. После этого курицу верните в кастрюлю, влейте маринад и доведите до кипения при периодическом помешивании.
- 5Шампиньоны крупно нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
- 6Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, нарезанный крупно шалот и обжаренные шампиньоны. Туда же отправьте тимьян и лавровый лист. Влейте бульон, доведите до кипения, затем тушите 45 минут на минимальном огне. Перед подачей посыпьте блюдо измельченной петрушкой.
Предыдущий 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!