Отбивные и гуляш — это, конечно, хорошо. Никаких рисков, простые рецепты и привычные блюда. Но иногда так хочется чего-то особенного! Буженины, например. Или же кусок сочной говядины, запеченный в специях целиком. У таких роскошных блюд только один минус: при их приготовлении нужно всегда держать в голове знания о том, как сделать мясо мягким. И не только в самом процессе, а и на тот случай, если вам не повезло.
Допустим, вы приготовили великолепный отруб телятины, но что-то пошло не так, и он стал жестким, как подошва. Причины могут быть разные, а вот выход только один. Делимся с вами способом, который спасает даже в, казалось бы, безнадежных случаях.
Ингредиенты
- Говядина
- 500 г
- Соевый соус
- 70 мл
- Подсолнечное масло
- 2 ст. л.
- Помидор
- 3 шт.
- Лук
- 2 шт.
- Чеснок
- 4 зуб.
- Зира
- 1 ч. л.
- Кориандр
- 1 ч. л.
- Красный перец молотый
- 0,5 ч. л.
- Приправа для мяса
- 1 ч. л.
- Лимонный сок
- 1 ст. л.
- Лайм
- по вкусу
Приготовление
- 1Итак, для начала мясо нужно приготовить. Смешайте все специи с оливковым маслом и соевым соусом (можно с добавлением сока лайма) и предварительно замаринуйте мясо. Минимум на час, но будет лучше, если вы оставите его в специях на всю ночь.
- 2Затем выложите на фольгу, плотно заверните и запекайте в духовке 2 часа при 190 градусах.
- 3Если это или какое-либо другое мясо получилось жестким, приготовьте второй маринад для размягчения: пропустите помидоры и лук через мясорубку, добавьте ложечку лимонного сока.
- 4Оставьте мясо в нём мариноваться. Для ускорения эффекта можно тушить его в полученном соусе около часа. Или же оставить на несколько часов в свежем маринаде. В результате кусочки мяса размякнут и дополнительно напитаются вкусом.
Помимо того, что мясо станет мягким, оно приобретет дополнительную сочность. Механизм действия очень прост: при запекании волокна коллагена успели сократиться, и мясо стало жестким. Либо его передержали, либо было слишком много прожилок. Поэтому после остается только размягчать волокна. Легче всего это сделать с помощью маринада и дополнительной термической обработки. Надеемся, этот трюк был вам полезен!
Предыдущий 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!