Пулиш — это разновидность опары для хлеба и прочей выпечки. Она готовится из одинаковых частей муки и воды, с добавлением мизерного количества дрожжей. Относительно происхождения этой опары мнения разделились. Но самая распространенная легенда гласит, что такой способ приготовления хлеба изобрели в Польше 200 лет назад. Хлеб, испеченный на пулише, имеет воздушную мелкопористую структуру и насыщенный аромат.
Домашний хлеб по этому рецепту получается неимоверно вкусный, с пышным и воздушным мякишем. Мои домочадцы его обожают и к супу, и к мясу, и к чаю, и просто так. Соблазнились? Тогда давайте приступим к готовке!
Приготовление
- 1Первым делом приготовьте опару. Для этого дрожжи растворите в 150 мл воды, добавьте 150 г муки и оставьте подниматься при комнатной температуре на ночь. Готовая опара должна увеличиться в объеме в три раза, обязательно пениться и пузыриться.
- 2Для приготовления теста разведите в воде опару, всыпьте оставшуюся муку и перемешайте до получения однородной массы. Оставьте на 20 минут.
- 3Начните замешивать тесто. Как только оно станет более эластичным и менее липким, посолите и продолжайте замес теста до гладкости и эластичности. Сформируйте шар, переложите в чистую емкость и прикройте пленкой. Оставьте бродить при комнатной температуре на пару часов, через час обомните тесто.
- 4Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Сформируйте две заготовки, округлите и немного подкатайте их. Накройте пленкой и дайте постоять 20 минут.
- 5Формы для выпечки смажьте сливочным маслом. Сформируйте хлеб в виде двух батонов и переложите их туда. Накройте полотенцем и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на полтора часа. Тесто должно подняться практически до краев формы.
- 6Отправьте заготовки в разогретую до 230 градусов духовку на 10 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.
Готовую выпечку достаньте из форм и остудите на решетке. Теперь можно нарезать! Кстати, благодаря длительной ферментации и естественному созреванию хлеб, приготовленный таким способом, легче усваивается. Приятного аппетита!
Предыдущий 
Комментарии