Голубцы с мясом и рисом по рецепту 1861 года

Тип: Вторые блюда

Время: 60 минут

Сложность: Средне

Порций: 4

Крупы

Мясо

Овощи

Кто бы мог подумать, что я буду готовить голубцы по рецепту 1861 года. Нашла я его абсолютно случайно. Бабушка попросила разобрать ее книжный шкаф. Заинтересовавшие книги сказала забрать себе, а остальное занести на барахолку. Иначе пустит их на растопку. Как ценитель бумажных изданий, я перевезла всё к себе. Мое внимание привлекла одна книжонка. В ней я и увидела свои голубцы с мясом и рисом.

У кулинарной книги XIX века было весьма интригующее название — «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Я не смогла упустить шанс попробовать классические голубцы того времени. И муж у меня любитель этого блюда. Так что, составив список необходимого, отправилась в магазин. Скупилась и приступила к готовке.

Ингредиенты

Капуста белокочанная: 1 шт.

Сливочное масло: 50 г

Помидоры в собственном соку: 6 шт.

Сметана: 1–2 ст. л.

Пшеничная мука: 100 г

Говядина: 600 г

Сало: 100 г

Лук: 150 г

Рис: 110 г

Перец душистый: 5 шт.

Черный перец (горошком): 5 шт.

Соль: по вкусу

Приготовление

1Промойте рис, залейте 250 мл воды, посолите и отварите на минимальном огне до готовности. В это время ополосните капусту (1 кг), вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите под крышкой 10–15 минут.
2Нарежьте мясо, сало и лук произвольными кусочками и пропустите через мясорубку. Добавьте остывший рис, 2 ч. л. соли, перетертый в ступке перец и 125 мл воды. Можете кинуть немного рубленой зелени. Перемешайте фарш руками.
3Разберите остывшую капусту на листы. У каждого срежьте толстую часть. Выложите начинку на капустный лист и сверните конвертиком. Обваляйте голубцы в муке и плотно уложите в кастрюлю.
4Очистите томаты в собственном соку от шкурки и пюрируйте. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Полейте голубцы растопленным сливочным маслом и получившимся соусом.
5Налейте в кастрюлю кипяток, чтобы он покрыл голубцы до середины, и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой 40 минут. Выключите огонь и оставьте на плите еще на 10 минут.

Готовые голубцы при подаче я поливаю соусом из кастрюли. Но рядом обязательно ставлю пиалу со сметаной. В принципе, за полтора столетия рецепт голубцов остался практически тем же. Возможно, именно этот вариант станет вашим коронным блюдом.

Предыдущий рецепт Следующий рецепт Next

Автор рецепта

Ольга Малюта

Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.