Бигос

Бигос
Время: 150 минут
Сложность: Средне
Порций: 6

Польский бигос известен так же, как украинский борщ, и, подобно ему, в каждой семье готовится по-своему. Его также называют бигусом и горячей окрошкой за нередкое добавление кваса или квашеной капусты. Редакция «Со Вкусом» расскажет, за что тушеную капусту с мясом считают жемчужиной польской кухни.

Рецепты бигоса разнообразны, но всех их объединяет одна общая черта: чем дольше блюдо «настаивается», тем оно вкуснее. В оригинальном рецепте раньше, чем через три дня после приготовления, его не ели. Капуста должна хорошенько пропитаться мясным соком. Кстати, чем больше видов мяса вы используете, тем вкуснее получится это блюдо!

Приготовление

  1. 1Квашеную капусту залейте 200 мл воды и тушите около часа. Свежую капусту нарежьте, залейте 200 мл кипятка и тушите полчаса.
  2. 2Смешайте оба вида капусты, добавьте чернослив (его можно не добавлять или заменить десятком сушеных ягод барбариса), соль, перец, лавровый лист и грибы.
  3. 3Все виды мяса нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на небольшом количестве масла. Нарежьте лук. Когда свинина будет почти готова, добавьте его, влейте вино, добавьте капусту и тушите еще час.
Готовьте бигос в больших количествах, а когда в последующем будете брать несколько порций, разогревайте его полностью. Бигос готовят из квашеной капусты, из свежей капусты, из их смеси, в него добавляют грибы, яблоки, вино, квас и специи по вкусу. Со временем у вас получится свой уникальный рецепт! А если он уже есть, мы будем рады, если вы поделитесь им в комментариях.

Автор рецепта

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Александра способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Комментарии

  1. Никитич - 17:18, 25.09.2018 Ответить
    Вкус бигоса зависит от: кислой капусты, видов копченного и простого мяса, красного вина (сухого, типа Каберне, Мерло, Саперави) и сладковатого чернослива.Ни в коем случае не добавляйте барбарис. Это все равно, что в сборной солянкие использовать спиртовой уксус вместо дольки лимона. Остальное - оттенки. И да, это как украинский борщ - чем дольше стоит в холоде, тем интересней вкус у блюда. Разогретый, гарячий бигос холодной зимой - вкусовая бомба, почти как глинтвейн в горах.
  2. Василий - 21:19, 23.09.2018 Ответить
    Свинина является всеми видами мяса? Исходя из рецепта это можно назвать мясо с добавлением капусты..... должно быть вкусно!

Оставить комментарий