Тип: Закуски

Время: 40 минут

Сложность: Легко

Порций: 4

Всем желающим побывать в Мексике советуем заранее выучить фразу: «Еstá picante?» Что буквально переводится как: «Это острое?» А также сразу еще одну: «Аqua con gas (вода без газа)», — ее вы всё равно позже попросите. Потому что у мексиканцев свои мерки остроты. Уверение официанта: «Но пиканте, но-но!» — вовсе не означает, что вам не понадобится огнетушитель.

Блюдо, которое «Со Вкусом» сегодня представляет, в оригинальном варианте готовится из перца поблано. Это разновидность перца чили, отличается меньшей жгучестью и большим размером. Отлично подходит для жарки, запекания, фарширования и приготовления соусов.

Но и эта умеренная острота для неподготовленного желудка может оказаться запредельной. Поэтому предлагаем лайт-версию классики мексиканской кухни с использованием родного сладкого перца. Итак, встречайте: фаршированные жареные перцы по-мексикански!

Для начинки подойдет любой твердый или полутвердый сыр. Можете пойти дальше и использовать для фарширования вареную курицу или свинину с луком, травами и чесноком. Вся фишка этого блюда в пенном кляре, для которого сначала нужно взбить охлажденные белки, а потом желтки. Для жарки используйте столько масла, чтобы перцы в него были погружены наполовину.

Ингредиенты

Болгарский перец: 4 шт.

Твердый сыр: 150 г

Яйцо: 4 шт.

Подсолнечное масло: 0,5 стак.

Соль: по вкусу

Пшеничная мука: 100 г

Приготовление

1Перцы вымойте, выложите на противень, отправьте в духовку на 10 минут, запекайте при 200 градусах. Если плита у вас газовая, просто подержите перцы над открытым огнем, чтобы они равномерно подрумянились. Горячие перцы поместите в пакет, оставьте на 3 минуты. Это позволит затем легко удалить кожицу.
2Сыр натрите на терке с крупными отверстиями. На перцах сделайте продольные надрезы, извлеките семена, внутрь поместите тертый сыр. Если необходимо, скрепите зубочисткой.
3Приготовьте кляр. Для этого отделите белки от желтков. К белкам добавьте щепотку соли, взбейте миксером до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, по одному введите желтки. У вас должна получиться пышная густая масса.
4В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Перцы обваляйте в муке, затем окуните в кляр и выложите на сковороду. Жарьте в кипящем масле до получения равномерной золотистой корочки. Переворачивайте аккуратно, чтобы не повредить нежную пену кляра.
5Готовые перцы выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими с ароматной помидорной сальсой.

Чтобы приготовить пикантную томатную сальсу, 2–3 спелых помидора мелко нарежьте, отправьте в сотейник. Добавьте нарезанную кубиками луковицу, 2–3 измельченных зубчика чеснока. Тушите в течение 10 минут, затем, если желаете, измельчите в блендере. После этого верните массу на огонь, посолите, приправьте по вкусу и еще раз доведите до кипения. Попробуйте — удивитесь вкусу! Поделитесь этим рецептом с друзьями.

Предыдущий рецепт Следующий рецепт Next

Автор рецепта

Марина Артемова

Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!