Тип: Закуски

Время: 150 минут

Сложность: Средне

Порций: 5

Традиционно студень и всё подобное ему готовят в холодное время года, отдавая дань тем временам, когда не было холодильников и холодец просто выставляли на улицу, чтобы он застыл. Каких только разновидностей этого блюда нет! Ближе всего к нашей культуре сальтисон — мясное изделие славянской кухни, родной брат немецкого зельца.

Обычно его готовят из свиных потрохов, но «Со Вкусом» предлагает более нежный и доступный вариант: зельц из куриных потрохов. Субпродукты раскроются для вас с новой стороны и превратятся в отменную холодную закуску. Заменить покупную колбасу этим простым мясным блюдом будет проще простого.

Ингредиенты

Куриная печень: 300 г

Куриные желудки: 300 г

Куриное филе: 300 г

Куриное сердце: 300 г

Желатин: 30 г

Черный перец (молотый): 0,5 ч. л.

Соль: 1 ч. л.

Итальянские травы: 1 ст. л.

Приготовление

1Куриные потроха нарежьте на кубики приблизительно одинакового размера и переложите в одну посуду. Посолите и поперчите субпродукты, добавьте прованские травы и желатин (он нужен в таком количестве из-за того, что куриные потрошки не обладают желирующим свойством).
2Переложите потрошки в тетрапаки от кефира, молока или сока (берите два литровых на это количество продуктов). Заполните их и поставьте в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она была вровень с уровнем мяса в тетрапаке. Накройте упаковки крышечками и варите потрошки 2 часа на медленном огне.
3Дайте сваренным субпродуктам остыть и поставьте их под гнет в холодильник минимум на 6 часов! Подавайте зельц на стол в нарезанном виде.

Очень важно как следует установить на зельц гнет, так как считается, что чем он плотнее, тем лучше. Человечество давно приспособилось использовать в качестве формы для блюда кефирные тетрапаки и упаковки от сока, но если у вас есть ветчинница, смело пускайте ее в ход. Мы использовали стандартный набор продуктов, который можно разнообразить зеленью, морковью, зеленым горошком и консервированной кукурузой. Подавайте куриный зельц с горчицей и хреном.

Предыдущий рецепт Следующий рецепт Next

Автор рецепта

Александра Береза

В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!