Говядина на водке

Говядина на водке
Тип: Закуски
Время: 15 минут
Сложность: Легко
Порций: 5

Самый старый способ приготовления мяса заключается в его практическом отсутствии. Нам стало так привычно жарить, запекать и варить продукты, что наиболее естественный способ обработки — вяление — отошло на задний план.

Вяленье мяса бывает разным, но редакция «Со Вкусом» решила остановиться на самом простом и экономном способе, во многом напоминающем приготовление гравлакса (сырая рыба в маринаде) на французский манер. По сути, это просто маринованная в водке говядина, приправленная подходящими специями.

Приготовление

  1. 1Застелите емкость открытым пакетом. В пакет насыпьте соль, сахар, перец, налейте водку и масло. Перемешайте маринад.
  2. 2Кусок мяса (желательно без жилок) уложите в пакет, обваляйте в маринаде и завяжите пакет.
  3. 3Оставьте мясо в холодильнике на 3 дня, переворачивая его один-два раза в день, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом.
  4. 4Достаньте мясо. Не ополаскивайте его, а просто протрите бумажным полотенцем. Дайте ему немного подсохнуть и наслаждайтесь простой и вкусной закуской!
Маринованная говядина может очень долго храниться, и она одинаково вкусна как в едва приготовленном виде, так и в придержанном. Эта закуска в сто раз лучше привычной нарезки из салями, а подавать ее рекомендуем с яичным или сметанным соусом. Еще один важный момент: на протяжении хранения мяса не забывайте его изредка переворачивать, чтобы оно не подсыхало сверху и не отсыревало снизу. А какие рецепты вяленья знаете вы?

Автор рецепта

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Александра способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Комментарии

  1. Елена - 17:13, 31.12.2017 Ответить
    Александра, спасибо за рецепт! Я такого никогда не читала и не представляла. Но - глаза страшатся, а руки делают! Сделала по Вашим указаниям. Всей семье очень понравился результат. Деликатес! Сегодня буду делать уже с коньяком, как кто-то в комментариях предложил.
  2. Юрий - 00:16, 28.12.2017 Ответить
    Попробовал данный рецепт. Зря потраченное время и продукты. Абсолютно бестолковый рецепт, в результате которого получите мясо со вкусом водки.
  3. Александр - 21:42, 27.12.2017 Ответить
    А можно ли вместо говядины телятину. Если говядина, какой возраст? Какое мясо лучше выбирать- вырезка, задняя часть, лопатка?
    1. andrey - 14:05, 01.01.2018
      Душевный рецепт..
  4. Северин Строгов. - 11:15, 24.12.2017 Ответить
    Отдаленно напоминает иной любимую бастурму. Но только напоминает. С бастурмой сложнее но это того стоит!
    1. Александр - 21:46, 27.12.2017
      Если знаете, напишите рецепт приготовления бастурмы, меня в 70-х годах друг армянин угощал- это была вещь!
  5. Анна - 00:40, 24.12.2017 Ответить
    А не опасно есть не подвергшуюся термической обработке говядину? Мы ведь не знаем, насколько она здорова, не заражена ли гельминтами, или бешенством, бруцеллезом? Особенно импортная.
  6. Ирина - 23:01, 23.12.2017 Ответить
    Скажите, а если коньяк вместо водки? Кто-нибудь пробовал?
    1. Николай - 11:12, 11.01.2018
      Делал на коньяке. Ещё дней пять валил, че м больше тем лучше. Улетело.....вкуснятина
  7. Al188 - 10:14, 28.11.2017 Ответить
    Если взять вместо водки джин, получится еще вкуснее.
  8. Лариса - 15:58, 01.11.2017 Ответить
    Это хороший рецепт!.автор рассчитывает на читателей, знакомых с секретами кулинарии,а не на новичков.В этом и проблема.
  9. Алла - 10:29, 01.11.2017 Ответить
    После маринования,мясо нужно одеть на крючок и повесить в сухом прохладном месте на несколько дней, чтобы оно вялилось.
    1. Александра Береза - 12:13, 01.11.2017
      Добрый день! Вы совершенно правы, такой способ тоже возможен. Чем больше воздуха поступает к мясу, тем быстрее оно вялится. При этом мясо не всегда маринуют.
  10. Алексей - 00:09, 01.11.2017 Ответить
    Ах да, если водку залить не в маринад а во внутрь, по прямому назначению, то иясо может пойти на закуску и не вяленым....
  11. Алексей - 00:07, 01.11.2017 Ответить
    По моему рецепт не описан до конца. После удаления пакета мясо держится в холодильнке, на подложке из впитывающей ткани, переворачивается периодически и вялится. Процесс этот на две недели... точно не помню, надо поискать полный рецепт.
    1. Александра Береза - 11:34, 01.11.2017
      Прелесть данного рецепта в том, что мясо готово к употреблению практически сразу, но со временем становится только лучше. Для удобства лучше использовать подложку из ткани, ведь первые дни говядина выделяет влагу, после чего становится суше, темнеет и приобретает всё более насыщенный вкус. Спасибо за внимательность! Не могли бы вы поделиться с нами собственный рецептом?
  12. Михаил - 23:25, 31.10.2017 Ответить
    А к чему здесь употребляется слово вяление?)))
    1. Александра Береза - 11:39, 01.11.2017
      На самом деле, технология вяленья заключается обезвоживании продукта. Достигать эффекта можно разными способами, но с мясом все сложнее. В самом рецепте описана подготовка мяса к этому самому обезвоживанию, а именно обработка, которая позволит ему в дальнейшем набирать качества отменной вяленой говядины. С каждый днем в продукте будет оставаться все меньше влаги, но оно не превратится в «подошву».

Оставить комментарий