Домашний прошутто

Домашний прошутто
Тип: Закуски
Время: 40 минут
Сложность: Легко
Порций: 20

Итальянская ветчина прошутто пришла к нам из Пармы времен Римской империи, когда ее жители научились хранить мясо с помощью соли. Одни говорят, что термин образовался от «pàr-sùt», что значит «всегда сухой». Другие твердят, что название пошло от латинского Perex Suctum, то есть «высушенный, слитый». Но пусть об этом спорят историки и лингвисты, а нам главное, чтобы было вкусно.

Продукт быстро стал популярным далеко за пределами Италии. Сегодня существует целых семь видов, отличающихся набором специй и способом хранения. Редакция «Со Вкусом» предлагает вам изучить домашний рецепт прошутто, чтобы побаловать свою семью ужином в итальянском стиле.

0/5

Приготовление

  1. 1Для приготовления прошутто в домашних условиях перенесите мясо в большую емкость. Засыпьте 150 г соли. Отправьте в холодильник.
  2. 2Каждый день доставайте окорок из холодильника и втирайте в него соль, а затем снова отправляйте в холодильную камеру.
  3. 3Через 14 дней добавьте в контейнер оставшуюся соль. Отправьте в холодильник еще на 7 дней.
  4. 4Стряхните соль с окорока. Оставьте его в холодильнике на 60 дней для сушки.
  5. 5Смешайте смалец с перцем, измельченным чесноком, кориандром, а также рисовой мукой. Перемешайте. Натрите непокрытую кожей часть окорока этой смесью. Подвесьте окорок для созревания и вяления на 9 месяцев в хорошо проветриваемом помещении. Температура воздуха в помещении с ветчиной прошутто не должна превышать 12 °С.
  6. 6Проверяйте степень созревания ветчины. Для этого проткните окорок острым стержнем. Окорок испорчен, если вы ощущаете запах сырого мяса. Но он идеален, если аромат ореховый и слегка сладковатый.
Следуйте рецепту приготовления прошутто и подавайте ветчину с панини, посыпав черным перцем и полив оливковым маслом. Белое или красное вино — идеальная пара к ветчине. Но вы вольны в выборе продуктов, ведь даже коренные итальянцы едят продукты с сыром и фруктами. Например, можно приготовить особенный террин . Отправьте ссылку на рецепт друзьям и сами спешите готовить.

Автор рецепта

Яна Петлёвана
Первая книга, которая увлекла Яну еще в детстве, — тетрадь с уникальными рецептами ее прабабушки. Редактор «Со Вкусом» не только перепроверила все блюда из семейной реликвии, но и успела пополнить ее собственными записями. Яна считает кухню не простым помещением, а творческой мастерской, где всё должно быть прекрасным, начиная от интерьера и заканчивая позитивным настроем хозяйки. Фирменное блюдо девушки — кабачки с грецкими орехами.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий