Польский бигос известен так же, как украинский борщ, и, подобно ему, в каждой семье готовится по-своему. Его также называют бигусом и горячей окрошкой за нередкое добавление кваса или квашеной капусты. Редакция «Со Вкусом» расскажет, за что тушеную капусту с мясом считают жемчужиной польской кухни.
Рецепты бигоса разнообразны, но всех их объединяет одна общая черта: чем дольше блюдо «настаивается», тем оно вкуснее. В оригинальном рецепте раньше, чем через три дня после приготовления, его не ели. Капуста должна хорошенько пропитаться мясным соком. Кстати, чем больше видов мяса вы используете, тем вкуснее получится это блюдо!
Ингредиенты
- Капуста белокочанная
- 500 г
- Квашеная капуста
- 500 г
- Свинина
- 600 г
- Колбаски
- 300 г
- Бекон
- 300 г
- Шампиньоны
- 300 г
- Чернослив
- 200 г
- Красное вино
- 400 мл
- Лук
- 1 шт.
- Чеснок
- 4 зуб.
- Соль
- по вкусу
- Черный перец (молотый)
- по вкусу
- Подсолнечное масло
- по вкусу
- Лавровый лист
- 2 шт.
- Вода
- 400 мл
Приготовление
- 1Квашеную капусту залейте 200 мл воды и тушите около часа. Свежую капусту нарежьте, залейте 200 мл кипятка и тушите полчаса.
- 2Смешайте оба вида капусты, добавьте чернослив (его можно не добавлять или заменить десятком сушеных ягод барбариса), соль, перец, лавровый лист и грибы.
- 3Все виды мяса нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на небольшом количестве масла. Нарежьте лук. Когда свинина будет почти готова, добавьте его, влейте вино, добавьте капусту и тушите еще час.
Готовьте бигос в больших количествах, а когда в последующем будете брать несколько порций, разогревайте его полностью. Бигос готовят из квашеной капусты, из свежей капусты, из их смеси, в него добавляют грибы, яблоки, вино, квас и специи по вкусу. Со временем у вас получится свой уникальный рецепт! А если он уже есть, мы будем рады, если вы поделитесь им в комментариях.
Предыдущий 
Комментарии