Бастурма из говядины

Бастурма из говядины
Тип: Закуски
Время: 40 минут
Сложность: Средне
Порций: 5

Вяленое пряное мясо, бастурму, готовят с времен Османской империи, но скорее всего его рецепт является более древним. Как бы там ни было, но сегодня во всем мире знают, что такое бастурма, ее с удовольствием едят все мясоеды.

Над домашней бастурмой придется поколдовать, соблюдая все тонкости приготовления. Зато какой превосходный результат! Грех не похвастаться этим блюдом перед гостями.

Многие наши читатели, особенно те, кто мало знаком с восточной кухней, наверняка захотят уточнить что такое чаман и можно ли его заменить. Это специя, в перемолотом виде весьма напоминающая муку с бежевым оттенком. Чаман — обязательный компонент в приготовлении бастурмы, поэтому стоит отправится на рынок, чтобы найти именно эту специфическую пряность.

Ингредиенты

Соль
3 ст. л.
Паприка
1 ст. л.
Чаман
1 ст. л.
Чеснок
1 ч. л.

Приготовление

  1. 1Для начала подготовьте мясо: в нём не должно быть жира и прожилок.
  2. 2Разведите соль в воде и выложите мясо в получившийся маринад, поставьте гнет и отправьте в холодильник на 2 суток.
  3. 3Достаньте мясо, обсушите и оберните в несколько слоев марли, затем снова установите гнет, оставьте в холодильнике на сутки.
  4. 4Снимите марлю, натрите мясо смесью из паприки, кориандра, чамана и сушеного чеснока.
  5. 5Оберните свежей марлей и подвесьте бастурму вялиться в хорошо проветриваемом помещении, можно на балконе.
  6. 6Через 10 дней попробуйте бастурму на готовность. В зависимости от мяса, оно может вялиться до 3 недель.
Понимаем, что ждать столько времени, пока эта великолепная закуска дойдет до необходимого состояния — порой настоящая пытка. Поэтому советуем подвешивать бастурму так, чтобы она меньше попадалась на глаза. Но приготовить это лакомство стоит хотя бы раз в жизни! Обязательно сохраните рецепт в закладках.

Автор рецепта

Анна Мальцева
Редактор «Со Вкусом» — не просто любительница готовить, а настоящий фанат кулинарии. Анна обожает печь и гордится, когда всё получается, а родные просят добавки. Особенным успехом пользуется творожный пирог с черносливом. Как молодая мама, Анна прекрасно понимает, что ключевое слово для современной хозяйки — быстро. Поэтому она с удовольствием предложит вам интересные блюда быстрого приготовления.

Комментарии

  1. Эльмира - 00:22, 15.01.2017
    мой опыт подсказывает, что под зиму как раз и хорошо готовить - сначала пару-тройку дней в тепле держать, а потом на мороз на несколько недель - до готовности.
  2. Роман - 19:45, 14.01.2017
    причём здесь бастурма и турки? Чаман- а русское название "голубой пажитник", мясо солится не в маринаде а обсыпается солью при этом поворачивая его и сливать сукровицу и так дня 4
  3. Anna - 19:27, 14.01.2017
    Чаман- это тот же пажитник
  4. Арт - 14:18, 14.01.2017
    Получается что зимой не пригатовиш и что делать с мухами ...
  5. А сколько соли на кг мясо? - 08:45, 14.01.2017
    А сколько соли на кг мясо?
  6. Дильбар - 06:50, 14.01.2017
    Большое спасибо
  7. Ирина - 14:00, 13.01.2017
    Так кориандр или черный молотый перец?

Оставить комментарий