А вы знали, что привычная нам баклажанная икра называется пинджур и пришла к нам из балканских стран? Так вот, у нее есть родная сестра, намного более известная в своем регионе. В Болгарии, Сербии и в первую очередь в Македонии готовят айвар — овощную пасту из красных сладких перцев и помидоров. Никакая наша «икра» не идет с ней ни в какое сравнение…
По-хорошему айвар делают из овощей, запеченных на костре, и тушат тоже на открытом огне. Традиционно его готовят в огромных количествах (десятками килограммов) целыми семьями, но даже приготовленный на уютной кухне он обладает огромным кулинарным потенциалом. «Со Вкусом» спешит вас познакомить с соусом, гарниром, закуской и заготовкой на зиму одновременно.
Ингредиенты
- Помидор
- 6 шт.
- Болгарский перец
- 4 шт.
- Баклажан
- 2 шт.
- Лук
- 2 шт.
- Чеснок
- 5 зуб.
- Уксус
- 3 ст. л.
- Соль
- 1 ст. л.
- Сахар
- 2 ст. л.
- Черный перец (молотый)
- по вкусу
- Подсолнечное масло
- по вкусу
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 180–200 градусов. Выложите овощи на противень, предварительно застелив его пекарской бумагой, чтобы не пригорали. Запекайте их до полной готовности — темных пятен, потеков, мягкости.
- 2Первыми будут готовы помидоры, их достаньте в первую очередь. Снимите кожицу (по желанию) и нарубите их практически в пюре.
- 3Когда подойдут перцы и баклажаны, перцы переложите в пакет, чтобы они немного запрели, а баклажаны разрежьте напополам, ложкой вычистите всю мякоть и порубите ее ножом.
- 4Остывшие перцы легко чистятся от кожуры. После того, как сделаете это, нарубите и их в фарш и добавьте к баклажанам и помидорам. Не используйте комбайны и блендеры! Вкус получится совсем другой.
- 5Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Добавьте пюре из овощей и держите на огне 10 минут до испарения лишней жидкости.
- 6Добавьте соль, сахар, черный перец и уксус, выключите огонь и подержите айвар под крышкой 30 минут. За это время его вкус станет стабильным, и вы сможете отрегулировать остроту и соленость блюда. Если собираетесь делать заготовки, этих ингредиентов хватит на 3 пол-литровых банки, только тогда готовый айвар нужно будет тушить еще минут 15 и закатать в стерилизованную посуду.
Предыдущий 
Комментарии