Как заготовить грибы на зиму

Из года в год заядлые охотники за грибами приносят домой целые мешки добычи. Что-то продают, а остальное нужно заготовить на зиму. У каждого есть свой проверенный рецепт или несколько, но что же делать менее опытным хозяйкам?

Грибы — вкусная закуска и чудесное дополнение к основным блюдам и выпечке. Маринованные или засоленные, они одни из первых разлетаются за праздничным столом. Мы составили подборку самых популярных рецептов маринованных грибов на любой вкус.

Классический рецепт маринованных опят

Ингредиенты

• 2 кг опят
• 2 ст. л. сахара
• 4 ч. л. соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин черного перца
• 4 гвоздики
• 3 палочки корицы
• 3 ч. л. уксусной эссенции

Приготовление

1. В 1 л кипятка закидываем все специи и провариваем 3 минуты, вливаем уксус и после закипания снимаем с огня.
2. Очищенные грибы хорошо промываем, крупные нарезаем кусочками 2 см.
3. Залитые водой грибы кипятим и сливаем жидкость. Опять заливаем и солим, после закипания снимаем пену.
4. Когда грибы опустятся на дно, снимаем с огня и оставляем остыть, после чего заполняем готовые банки на 2/3 объема.
5. Доверху заливаем маринадом и закрываем крышками, ставим в холодильник.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты

• 1 кг белых грибов
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 10 горошин душистого перца
• 5 лавровых листов
• 1 палочка корицы
• 5 гвоздик
• 5 стручков кардамона
• 1 ст. л. семян горчицы
• 2 ч. л. семян укропа
• 70 мл уксуса

Приготовление

1. Моем и режем грибы, провариваем 5 минут в большом количестве воды. Сливаем жидкость и промываем под проточной водой.
2. Варим повторно в очень соленой воде (на 1 л воды — 150–200 г соли). В кипящий рассол добавляем грибы, доводим до кипения, снимаем пену и варим 20 минут, после чего снова промываем.
3. В 1 л воды высыпаем соль, сахар и остальные специи, ждем закипания и варим 5–7 минут. Выкладываем грибы в маринад и варим 7–10 минут. За 3 минуты до окончания добавляем уксус.
4. Оставляем грибы на ночь в маринаде, утром пробуем, по желанию добавляем немного соли и уксуса. Доводим до кипения и разливаем по стерилизованным банкам. Закрываем, переворачиваем и укутываем тканью на сутки.

Лисички «Пикантные» с зеленью

Ингредиенты

• 1 кг лисичек
• 2 луковицы
• 1 ч. л. сахара
• 0,3 ч. л. лимонной кислоты
• 1 ст. л уксуса
• 2 ст. л. cоли
• 1 пучок зелени
• 3 лавровых листа
• 4 гвоздики

Приготовление

1. Лисички тщательно моем, чистим и отвариваем. Сливаем воду через дуршлаг.
2. Кипятим 1 л воды, добавляем специи, уксус и лимонную кислоту, варим 3 минуты и даем остыть.
3. Выкладываем грибы, нарезанные лук и зелень в стерильные банки и заливаем холодным маринадом.
4. Через 8 дней сливаем маринад и кипятим. Опять заливаем грибы и стерилизуем (1 л банка — 1 час).
5. Закатываем крышками, переворачиваем и накрываем тканью до остывания.

«Грибной суп в банках»

Ингредиенты

• 500 г грибов
• 100 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 800 г помидоров
• 1 пучок петрушки
• 5 лавровых листов
• 15 горошин душистого перца
• 2 зубчика чеснока
• 600 мл грибного бульона
• 40 г соли
• 40 г сахара
• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

1. Грибы моем и очищаем, разрезаем пополам, морковь нарезаем кружочками, корень петрушки — крупными кусочками.
2. В кипящую воду высыпаем грибы, корень петрушки, лавровый лист, часть зелени и варим 30 мин. Процеживаем, добавляем соль, лимонную кислоту и сахар.
3. Помидоры нарезаем дольками, петрушку мелко рубим, лук нарезаем кольцами, чеснок делим на части.
4. Раскладываем в банки все ингредиенты и заливаем грибным бульоном. Стерилизуем емкость 1 л — 45 минут, 0,5 л – 35 минут.
5. Закатываем, переворачиваем и накрываем до полного остывания.

Грибная икра

Ингредиенты

• 2 кг грибов
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 500 мл масла растительного
• 4 ст. л. уксуса
• 0,5 ч. л. красного перца молотого
• 10–12 шт. перца черного горошком
• 3–4 шт. лаврового листа

Приготовление

1. Хорошо вымываем и режем грибы. Заливаем водой и ставим вариться, после закипания снимаем пену и солим, варим 15–20 минут и сливаем воду.
2. Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле, морковь натираем на крупной терке и добавляем к луку, тушим 20 минут.
3. Когда грибы остынут, пропускаем их через мясорубку и смешиваем с луком и морковью, добавляем специи и тушим грибную икру 45–50 минут. В конце вливаем уксус, перемешиваем.
4. В стерильные сухие банки выкладываем горячую икру и закатываем. Храним в холодном месте.

Используйте только те грибы, в которых уверены, сомнительные лучше сразу выкинуть. Обязательно проварите их перед употреблением минимум 1–2 раза в чистой воде. При правильном приготовлении грибы могут стать достойной заменой мясу.

Предыдущая статья Следующая статья