Необычная свекла, или Как из простого овоща приготовить обалденное блюдо

Продукты

Свекла — простой, доступный и незаменимый продукт в нашем рационе, особенно в зимне-весенний период. Ведь даже после термообработки овощ сохраняет весь комплекс ценных витаминов и минералов. Полезна свекла и высоким содержанием клетчатки, необходимой для здорового пищеварения, сердца и сосудов.

Несмотря на высокую питательность, это продукт диетический. Поэтому и его пользу для похудения сложно переоценить. В кулинарии свекла — ключевой компонент любимых многими винегретов, свекольников и селедки под шубой. А как насчет новых интересных блюд, которые помогли бы вам разнообразить привычное меню?

Ньокки

Ингредиенты

1 пуч. розмарина
100 г сметаны
3 свеклы
500 г творога
черный перец молотый по вкусу
100 г сливочного масла
1 яйцо
75 г пармезана
1 стак. пшеничной муки
соль по вкусу

Приготовление

Вымойте свеклу и очистите ее от кожуры. Заверните каждую в фольгу, переложите на противень. Поместите его в разогретую до 220 °С духовку на 1 час. По готовности свеклы выньте ее и дайте остыть, затем измельчите в блендере до получения пюре.
В большой миске перемешайте свекольное пюре, творог, яйцо, пармезан, соль и перец. Добавьте стакан муки. Замесите тесто.

Слегка присыпьте мукой лист пергамента, уложенный на стол. Оставшуюся муку пересыпьте в миску. Ложкой берите небольшое количество теста, обваливайте его в муке и выкладывайте на пергамент. Придайте ньоккам продолговатую форму.
У розмарина отделите листики. Сливочное масло растопите в большой сковороде на среднем огне, положите розмарин и готовьте 3 минуты.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Ньокки варите небольшими порциями, примерно по 4 минуты.

Готовые ньокки переложите шумовкой в сковороду с розмариновым маслом. Затем добавьте сметану и прогрейте на среднем огне 1–2 минуты. Перед подачей посыпьте оставшимся пармезаном.

Салат из запеченной свеклы с сыром фета

Ингредиенты

6 шт. свеклы
150 г салатных листьев
200 г сыра фета
40 мл оливкового масла
60 г зернистой горчицы
50 мл бальзамического уксуса
1 пуч. свежей мяты
соль по вкусу
черный перец молотый по вкусу

Приготовление

Запеките свеклу в фольге до готовности, проверяя ее зубочисткой.
Пока свекла запекается, приготовьте маринад: смешайте горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус , соль и черный молотый перец до состояния эмульсии.

Слегка остывшую свеклу очистите и нарежьте дольками, перемешайте с маринадом и отложите до полного остывания.

Смешайте салатный микс с листьями мяты, выложите нарезанную кубиками фету и дольки маринованной свеклы.

Заправьте салат оливковым маслом и каплями уксусно-горчичного маринада.

Ризотто по рецепту Фабио Вивиани

Ингредиенты

250 г свеклы
2 ч. л. оливкового масла
1 луковица
1 стак. риса арборио
0,5 стак. белого сухого вина
3 стак. куриного бульона
2 ст. л. сливочного масла
30 г пармезана
крупная соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 градусов. Заверните свеклу в кусок фольги и выложите на противень. Отправьте в духовку на 45–60 минут до мягкости. Разогрейте куриный бульон и поддерживайте горячим.

Разогрейте оливковое масло в глубоком большом сотейнике на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте, помешивая, до мягкости около 10 минут.

Добавьте рис и хорошо перемешайте. Затем влейте вино и дайте выпариться на половину, около трех минут.

Влейте 0,5 стакана бульона и дайте ему полностью выпариться. Затем постепенно добавляйте оставшийся бульон, давая выпариться. Готовьте примерно 25 минут до готовности риса.
Тем временем нарежьте мелкими кубиками печеную свеклу и добавьте в рис вместе со сливочным маслом и пармезаном. Посолите, поперчите и перемешайте. Готово!

Свекольный хумус

Ингредиенты

2 свеклы
2 зуб. чеснока
5–10 г имбиря
3 ст. л. тахини
1 лайм (или лимон)
2 ст. л. оливкового масла
60–70 г нута
1 щеп. паприки
1 щеп. тмина
1 булочка
1 авокадо
соль по вкусу

Приготовление

Отварите свеклу до мягкости. Очистите остывшую свеклу от кожуры и корней. Измельчите до однородности в комбайне или блендером.

Добавьте тахини или измельченный кунжут в муку (это лучше делать в кофемолке или ступкой), имбирь, чеснок, сок, цедру лайма и нут. Измельчите до однородной консистенции.

Добавьте в хумус специи и соль. Обжарьте половинки булочек, сверху намажьте хумус и положите ломтики авокадо.

Свекольный тартар

Ингредиенты

700 г свеклы
2 ч. л. семян тмина
80 г красного лука
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. хрена
2 анчоуса
1 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. каперсов
0,5 ч. л. лимонного сока
50–80 г козьего сыра
1 пуч. петрушки
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Отварите свеклу до мягкости. Затем очистите и нарежьте ее маленькими кубиками.

В небольшой сковороде обжарьте семена тмина на умеренном огне в течение одной минуты. Переложите на рабочую поверхность, дайте остыть, а затем измельчите ножом.

В миске смешайте измельченный красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, мелко нарезанными анчоусами, каперсами и тмином. Добавьте свеклу, приправьте солью и перцем, перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час. Добавьте лимонный сок.

С помощью кулинарного кольца выложите тартар на тарелку. Поверх каждого тартара положите козий сыр и украсьте веточкой зелени.

Маринованная свекла

Ингредиенты

5 шт. свеклы
3 зуб. чеснока
30 г перца горошком
1 апельсин
2 ст. л. винного уксуса
0,5 л воды
1,5 ст. л. сахара
0,5 ст. л. соли

Приготовление

Отварите свеклу до мягкости. Затем остывшую свеклу очистите и нарежьте тонкими кружочками. Поместите в большую (объемом 1 литр) стерилизованную банку.

Для приготовление маринада в кастрюлю налейте 0,5 л воды. Добавьте соль, сахар и перец горошком. Когда закипит, добавьте винный уксус. Оставьте остыть.

Снимите с апельсина цедру и выжмите сок в банку со свеклой. Добавьте зубчики чеснока. Налейте в емкость маринад. Банку закройте и потрясите. Поставьте в холодильник минимум на ночь или на несколько дней. Маринованная свекла готова.

Есть еще один способ заготовить свеклу и сделать ее более полезной — ферментирование. Читайте об этом более подробно здесь.

Как видите, закуски из простого и очень полезного корнеплода получаются весьма аппетитными. Такие блюда украсят любой стол, поэтому их смело можно включать в меню на праздник. Сохраните себе данную подборку рецептов и поделитесь ею в соцсетях!