Турецкий кебаб

как готовить кебаб

Чтобы навсегда изменить свое представление о мясе, достаточно просто побывать в Турции: такого разнообразия его приготовления вы не встретите больше нигде. Кебаб — основное второе блюдо, и пускай его обычно готовят из баранины, говядины и дичи, овощной кебаб или кебаб с морепродуктами найти так же просто.

Большинство рецептов этого гениального кулинарного изобретения уходят корнями во времена кочевых тюркских народов, в рационе которых мясо было основным. Способов приготовления так много, что лаконичного названия «кебаб» в меню попросту недостаточно. И редакция «Со Вкусом» с радостью это продемонстрирует!

Виды кебабов

виды кебабов

Шиш-кебаб

С этим рецептом кебаба знакомы абсолютно все: это не что иное, как шашлык. Нанизанные на шампуры кусочки баранины мастерски обжариваются на мангале, иногда с использованием какого-нибудь маринада, иногда без него. Нужно сказать, что в Турции отлично готовят мясо на огне!

как готовить кебаб

Дённер-кебаб

Этот турецкий фастфуд не имеет ничего общего с гамбургерами и картошкой фри. Он очень сильно напоминает привычную большинству шаурму в тонком лаваше (это тоже кебаб, но другая его разновидность — тантуни) и представляет из себя одно из самых сбалансированных блюд в мире. В нём есть и мясо (баранина, птица или говядина), и хлеб из твердых сортов, и овощи. Подается дённер-кебаб в виде всех этих ингредиентов, завернутых в лепешку вместе с острым соусом.

турецкий кебаб

Искандер-кебаб

Назван в честь своего создателя — ресторатора Искандера из Бурсы. Именно этот вид кебаба встречается в ресторанах чаще всего. Это мясное блюдо состоит из кусочков баранины, свежей лепешки и двух видов соуса, томатного и йогуртового. Подают его с пышущими жаром овощами гриль, и уж поверьте, больше никаких гарниров и закусок уже не нужно.

искандер кебаб

Адана-кебаб

С помощью специальной техники охлаждения и вымешивания турки превращают самый нежный фарш в мясное тесто и могут придать ему самую разную форму. В данном случае фарш с приправами жарят в виде длинных полос на мангале и чаще всего подают с крупами. Что-то вроде котлеты из баранины или говядины, но намного вкуснее.

история кебаба

Урфа-кебаб

Урфа-кебаб часто путают с адана-кебабом. Именно эту разновидность турецкого блюда заправляют острым перцем настолько, что туристы едят его со слезами на глазах. Особенно популярен в Шанлыурфе, где перец добавляют во что угодно и в огромных количествах.

блюдо кебаб

Тесты-кебаб

Возможно, одна из самых интересных разновидностей, которая относится к кухне Каппадокии — центральной части страны. Там мясо (а именно баранину) готовят в закупоренных глиняных горшках вместе с овощами, а прямо перед подачей и, порой, прямо на столе, разбивают посуду ножом. Приготовленное на пару и в собственном соку мясо обладает неповторимым вкусом и ароматом.

кебаб в горшке

Авджи-кебаб

А вот и кебаб, который знают даже те, кто никогда не пробовал шаурму. Его еще называют охотничьим. С другой стороны, рецепт настоящего авджи-кебаба раздобыть очень сложно. По сути это гуляш из баранины (а раньше из дичи), и мы с радостью поделимся с вами подробным рецептом.

Вам понадобится:

  • 800 г баранины
  • 750 мл воды
  • 100 г консервированного горошка
  • 100 г сливочного масла
  • 3 помидора
  • 3 картошки
  • 3 луковицы
  • 2 моркови
  • соль и перец
  • по желанию: 200 мл сухого вина, 0,5 ч. л. горчицы, сельдерей, красный перец, чеснок, мята, петрушка, укроп, кинза

рецепт кебаба

Основной набор ингредиентов очень прост, но чем больше позиций из пункта «по желанию» вы добавите, тем богаче получится вкус. Итак, порежьте мясо на куски среднего размера. Предварительно их можно замариновать в том же вине с пряностями.

Растопите сливочное масло на глубокой сковороде или в казане, добавьте немного растительного масла и обжарьте в нём лук (с чесноком). Выложите поверх мясо и готовьте, пока оно не схватится корочкой, сделайте огонь побольше. Затем добавьте стакан воды, потушите мясо 20 минут, а потом и остальные ингредиенты, кроме горошка, включая зелень и маринад, влейте еще 2–3 стакана воды и тушите до мягкости картофеля. Охотничий кебаб готов!

приготовление кебаба дома

А еще есть шефтали, палыджан, али низик и другие кебабы, каждый из которых отличается или соусом, или составом, или способом приготовления. В фарш добавляют самые разные специи, но и это не главное — настоящий кебаб готовится на огне, и дымная нотка — лучшая в мире пряность. А какой рецепт кебаба вы бы хотели увидеть на нашем сайте? Поделитесь с нами ответом в комментариях!

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Александра способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Сытные низкокалорийные продукты
Посмотреть статью

Сытные низкокалорийные продукты

Одно из частых заблуждений людей, стремящихся к похудению, — считать, что чем более сытный продукт, тем он более…

Апрель 19, 2019
Сбалансированная диета
Посмотреть статью

Сбалансированная диета

Существует мнение: чтобы быстро похудеть, достаточно перестать на время есть, а там уж кто сколько выдержит. Что ж,…

Апрель 19, 2019
Как использовать пакеты zip-lock
Посмотреть статью

Как использовать пакеты zip-lock

Порой самые обычные вещи открываются нам с очень необычной стороны. В моем случае так произошло с пакетами zip-lock…

Апрель 19, 2019
Фреши для похудения
Посмотреть статью

Фреши для похудения

Марафон похудения к лету официально открыт, поэтому сегодня мы поговорим о вкусных и полезных напитках, которые бодрят, тонизируют…

Апрель 19, 2019
Вред фастфуда
Посмотреть статью

Вред фастфуда

Сколько ни рассказывай детям о вреде фастфуда, убедить их съесть полезный салат, если пахнет картошкой фри, практически невозможно….

Апрель 19, 2019
Американская диета
Посмотреть статью

Американская диета

Пока почти весь мир благодарит американцев за фастфуд, полуфабрикаты и всевозможные снеки, сами американцы (по крайней мере, самые…

Апрель 19, 2019