Торт с желе и меренгой «Месть свекрови»

Приготовление

1. 1Готовим песочную основу. В глубокой емкости соединяем 150 г пшеничной муки с 8 г ванильного сахара и разрыхлителем. Добавляем сахарную пудру. Хорошенько перемешиваем.
2. 2Нарезаем 100 г охлажденного сливочного масла кубиками. Добавляем его к сухим ингредиентам. Перетираем всё руками до состояния крошки.
3. 3Берем 3 яйца. Отделяем белки от желтков. Добавляем желтки к песочной крошке. Замешиваем мягкое тесто, что не липнет к рукам. Отправляем его на 10 минут в холодильник.
4. 4Дно и бортики формы для выпекания застилаем пергаментом. Равномерно распределяем тесто пальцами по дну формы. Убираем в холодильник на 1,5 часа.
5. 5Достаем форму с охлажденным тестом. Прокалываем его вилкой по всей поверхности. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 17–20 минут. Достаем песочную основу и даем ей остыть.
6. 6Делаем меренгу. В миске соединяем 3 яичных белка с солью. Взбиваем их до пышной пены. Постепенно вводим 150 г сахара. Взбиваем всё до плотной пены.
7. 7Просеиваем крахмал во взбитую массу. Хорошенько перемешиваем до однородности. Выкладываем белковую массу на пергамент размером с песочный корж. Ровняем ее, используя кулинарную лопатку.
8. 8Переносим пергамент с будущей меренгой на противень. Отправляем в разогретую до 140 градусов духовку на 1,5 часа. Затем приоткрываем дверцу духового шкафа. Даем меренге остыть.
9. 9Готовим желе. В небольшую емкость всыпаем быстрорастворимый желатин. Вливаем к нему 150 мл ягодного сока. Перемешиваем. Оставляем смесь при комнатной температуре на 15 минут для набухания желатина.
10. 10Помещаем желатиновую смесь в сотейник. Подогреваем ее до жидкого состояния. Затем переливаем желатин в большую емкость. Добавляем к нему оставшийся сок. Тщательно всё перемешиваем. Убираем емкость в холодильник (приблизительно на 1 час).
11. 11На остывшую песочную основу помещаем свежую малину, предварительно промытую и обсушенную. Сверху выкладываем густое ягодное желе, равномерно его распределяя. Убираем форму с десертом в холодильник для застывания.
12. 12Готовим крем. В кастрюлю вливаем молоко, нагреваем его, не доводя до кипения. В миску вбиваем 2 яйца. Всыпаем 200 г обычного и 8 г ванильного сахара. Взбиваем всё венчиком до пышности. Всыпаем 60 г пшеничной муки. Тщательно перемешиваем.
13. 13Вливаем в яичную смесь горячее молоко. Хорошенько перемешиваем всё венчиком. Переливаем полученную смесь в кастрюлю. Варим крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. После закипания держим его на огне еще 2 минуты, активно помешивая.
14. 14Перекладываем крем в миску. Накрываем его пищевой пленкой в контакт. Оставляем до полного остывания.
15. 15В глубокую емкость помещаем 200 г сливочного масла жирностью 82 %. Взбиваем его до светлой пышной массы. Вводим в него по 1 ст. л. остывшей заварной основы. Хорошенько всё взбиваем до однородности.
16. 16Выкладываем готовый заварной крем на застывшее желе, ровняем его при помощи лопатки. Аккуратно переворачиваем охлажденный меренговый корж. Отделяем его от пергамента и выкладываем сверху на крем.
17. 17Слегка прижимаем корж из меренги руками. Убираем десерт в холодильник на ночь. Готово!