История, благодаря которой торт «Париж-Брест» получил свое название, в одночасье проста и занимательна. Ходит легенда, что автор десерта — французский кондитер Луи Дюран — настолько вдохновился велогонкой, что создал в честь нее пирожное в форме велосипедного колеса. Конечно, ведь участникам предстояло преодолеть целых 1200 км!
Дело обстояло еще в 1910 году, но с тех пор популярность пирожного только увеличилась. Современные кондитеры соревнуются друг с другом не только в мастерстве изготовления торта, но и в его размере. Торт «Париж-Брест» — один из самых популярных классических десертов. Вы просто обязаны научиться его готовить!
Ингредиенты
- Вода
- 125 мл
- Молоко
- 125 мл
- Пшеничная мука
- 165 г
- Сливочное масло
- 350 г
- Соль
- 1 щеп.
- Яйцо
- 4 шт.
- Яичный желток
- 9 шт.
- Сахар
- 370 г
- Грецкие орехи
- 200 г
- Миндаль
- 100 г
- Сахарная пудра
- 50 г
Приготовление
- 1Первым делом приготовим заварное тесто. Перелейте в сотейник 125 мл воды и столько же молока. Добавьте к ним щепотку соли и 100 г мягкого сливочного масла. Поставьте сотейник на огонь. Его содержимое доведите до кипения помешивая.
- 2Как только масса закипит, снимите ее с огня. Пересыпьте в сотейник муку. Деревянной лопаткой перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
- 3Далее верните сотейник на маленький огонь. Варите тесто помешивая до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок. Тогда уберите тесто с огня. Переместите шар в миску и дайте ему остыть.
- 45 минут перемешивайте тесто, чтобы оно остывало равномерно. В процессе перемешайте венчиком 4 яйца. Их вмешайте в тесто, когда оно немного стынет. Заварное тесто готово. Если оно вам кажется слишком плотным, добавьте в него еще немного молока.
- 5Теперь нарисуйте на куске пергамента круг с помощью крышки от кастрюли либо несколько кружков поменьше. Переверните лист пергамента рисунком вниз. Под него подложите чистый лист. Переместите конструкцию на противень.
- 6Тесто перелейте в кондитерский мешок. Сделайте круг из теста по нарисованной линии. Второй круг сделайте внутри первого, а третий — между ними сверху. Смажьте колесо сбитым желтком, посыпьте миндальными лепестками и сахарной пудрой.
- 7Готовьте заварное пирожное в разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут. Тесто должно подрумяниться и увеличиться в размере. Готовому пирожному дайте остыть при комнатной температуре.
- 8Тем временем приготовьте крем. 250 г сахара пересыпьте в сотейник. Залейте его небольшим количеством воды. Приготовьте сироп. Если мокнуть в готовый сироп кончик вилки, от него потянется тонкая сахарная нить.
- 98 желтков комнатной температуры перемешайте миксером с насадкой «венчик». Тонкой струйкой влейте в процессе сироп. Как только смесь станет однородной, увеличьте мощность прибора. Взбивайте до полного остывания.
- 10Далее в 3 подхода пересыпьте в крем 250 г размягченного сливочного масла. Взбивайте, пока он не станет бархатным и однородным. Под конец готовки пересыпьте в крем пралине.
- 11Пралине следует готовить заранее. Для этого порубите грецкие орехи и пересыпьте их на сковороду. Туда же отправьте 120 г сахара. Последний растопите. Перемешайте так, чтобы карамель покрыла все орехи.
- 12Готовую массу перелейте на силиконовый коврик, дайте ей остыть. Далее поломайте карамель, пересыпьте ее в блендер. Измельчите карамель в крошку. Ее и добавьте в готовый крем.
- 13Остывшее колесо из заварного крема разрежьте поперек острым ножом. С помощью кондитерского мешка начините его кремом. Накройте крем верхней частью кольца. Торт отправьте в холодильник до полного застывания.
По вкусу торт «Париж-Брест» напоминает ореховый эклер. К слову, кольцо из заварного теста не обязательно наполнять именно нашим кремом. Вы можете приготовить начинку из сливочного сыра, дополнив его фруктами в сиропе. Получается тоже достаточно вкусно. Готовьте и делитесь с нами результатами!
Предыдущий 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!