В книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1901 года, изданной еще с ятями, вы не встретите привычного названия этого блюда. Присутствует единственный вариант — «селянка». В более поздних изданиях видим уже солянку. Хотя некоторые специалисты утверждают, что солянкой блюдо называли еще ранее, а переиначили уже в XIX веке, чтобы подчеркнуть принадлежность густого супа к меню простолюдинов.
С трудом верится, что настолько богатое мясными продуктами и разносолами угощение было доступно сельскому населению! Так или иначе, градус крепости народной любви к этому супу не падает. Солянка считается идеальным закусочным или похмельным блюдом: сытная и не дает быстро опьянеть.
Сегодня «Со Вкусом» предлагает приготовить солянку по рецепту из той самой книги Е. Молоховец. Автор не дает четких указаний по количеству и набору ингредиентов: «…когда бульонъ будетъ готов, положить въ него тарелку небольшими кусочками наръзаннаго разнаго мяса, какъ-то: вареной или жареной говядины, телятины, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисокъ, всего понемногу». В этом «всего понемногу» и вся прелесть: нет рамок для фантазии!
Солите солянку аккуратно: соли хватает и в огурцах, и в маслинах, и в грибах. Огурцы используйте непременно квашеные, ни в коем случае не маринованные. Если опасаетесь относительно необходимости сливок в солянке, попробуйте не лить их сразу в кастрюлю, а добавить немного непосредственно в тарелку.
Ингредиенты
- Говядина
- 600 г
- Куриное бедро
- 3 шт.
- Вода
- 3 л
- Охотничьи сосиски
- 100 г
- Ветчина
- 200 г
- Корень петрушки
- 1 шт.
- Морковь
- 1 шт.
- Лук
- 2 шт.
- Огурцы соленые
- 2 шт.
- Рассол огуречный
- 200 мл
- Маслины
- 100 г
- Лавровый лист
- 2 шт.
- Пшеничная мука
- 1 ст. л.
- Черный перец (горошком)
- 5–6 шт.
- Перец душистый
- 3–4 шт.
- Подсолнечное масло
- 1 ст. л.
- Зелень
- по вкусу
- Сливки
- 200 л
- Капуста белокочанная
- 200 г
- Соль
- по вкусу
Приготовление
- 1Говядину и куриные ножки поместите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, добавьте очищенный корень петрушки, очищенную целую морковь и целую луковицу. Готовьте бульон около часа, за 20 минут до окончания варки добавьте лавровые листы и перец горошком.
- 2Готовый бульон процедите, овощи выбросьте. Мясо и мякоть с куриных ножек нарежьте аккуратными кубиками и верните в кастрюлю. Туда же отправьте нарезанные сосиски, ветчину и грудинку.
- 3В сковороде разогрейте масло, подрумяньте нарезанный мелко лук. Всыпьте муку, перемешайте, поджарьте. Разведите бульоном, добавьте в сковороду грибы, маслины, нарезанные кубиками огурцы, влейте рассол. Потушите в течение нескольких минут и отправьте в бульон.
- 4Капусту нашинкуйте как можно тоньше, обдайте кипятком и отправьте в кастрюлю. Варите минут 10–15 на слабом огне до мягкости капусты.
- 5Попробуйте на вкус, добавьте соль, если нужно. Влейте сливки, перемешайте, доведите до кипения. Подавайте с большим количеством зелени.
Предыдущий 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!