Куриная ветчина в банке

Куриная ветчина в банке
Тип: Вторые блюда
Время: 60 минут
Сложность: Легко
Порций: 5
Курица

Хотите попробовать настоящий домашний деликатес, который готовится за 1 час? Тогда держите рецепт куриной ветчины в жестяной банке! Звучит немного необычно, но на самом деле блюдо получается восхитительным.

Такого вы не купите ни в одном магазине. В домашней ветчине не содержится никаких красителей, консервантов, усилителей вкуса и прочей химии. Мясо получается нежным и диетическим, но при этом хорошо насыщает. В общем, не сомневайтесь и готовьте!

Ингредиенты

Куриное филе
600 г
Желатин
1 ст. л.
Итальянские травы
1 ч. л.
Чеснок
2 зуб.
Черный перец (молотый)
по вкусу
Соль
по вкусу
Напечатать рецепт

Приготовление

  1. 1Вымойте филе, нарежьте его небольшими кусочками, добавьте сухой быстрорастворимый желатин, итальянские травы, измельченный чеснок, черный молотый перец и соль. Перемешайте и оставьте на 20 минут. куриная ветчина в банке
  2. 2Выложите мясо в рукав для запекания, завяжите его ниткой, поместите в жестяную банку, хорошо утрамбуйте. куриная ветчина в банке
  3. 3Разогрейте духовой шкаф до 190 градусов. Готовьте ветчину около 50 минут, всё зависит от вашей духовки. Под банку можно подложить тарелку. куриная ветчина в банке
  4. 4Когда ветчина будет готова, дайте ей остыть и отправьте в холодильник на 12 часов. куриная ветчина в банке
Домашний деликатес готов. Не бойтесь использовать сухой желатин, мясо даст сок в процессе приготовления, желатин растворится, а потом застынет. Понравился рецепт? Поделитесь им с друзьями!

Автор рецепта

Элина Мизынюк
Первый кулинарный подвиг совершила в возрасте 6 лет, пытаясь сделать яичницу. Приготовленное блюдо было сложно назвать удачным, но сам процесс создания еды настолько увлек Элину, что теперь она и дня не может прожить без готовки. Также редактор «Со Вкусом» обожает путешествовать и дегустировать блюда разных стран мира, постоянно пополняя рецептами свою кулинарную книгу.

Комментарии

  1. Вячеслав - 00:31, 16.10.2019 Ответить
    Для того, чтобы приготовить настоящую, действительно вкусную ветчину, следует соблюдать технологию и придерживаться некоторых правил: 1. Мясо. Чтобы ветчина была идеальная по балансу жирности, плотности и сочности, очень важно правильно выбирать мясо. Если вы планируете готовить ветчину из курицы или индейки, то лучшим сырьем будет мясо с бедрышек. Оно содержит достаточное количество жира и желирующих веществ. Для ветчины из свинины берем шейку. Если планируется смешанная ветчина из свинины и телятины, берем свиную шею, которая пойдет на фарш и телячью вырезку, не содержащую жил, которая будет нарублена небольшими кусочками. Желательно брать охлажденное мясо. Если мясо заморожено, размораживаем его обязательно в холодильнике при температуре 0 + 2 C’. При медленной разморозке, застывший в лед, мясной сок не порвет волокна и мясо останется сочным и не потеряет своих питательных свойств. 2. Температура приготовления фарша. Одно из главных правил приготовления ветчины, да и других колбас, - температурный режим. При нарезке мяса, прокручивании его через мясорубку, вымешивании фарша и формовке, температура не должна подниматься выше 12 C’. Это объясняется просто: при большей температуре начинает плавиться жир и куски мяса и фарша, попросту, не свяжутся между собой. В итоге мы получим зернистую структуру готового изделия. Чтобы этого избежать, после каждого этапа обработки, ставим мясо в морозильную камеру. 3. Вода. Для придания сочности ветчине, в фарш добавляют ледяную воду или ледяную крошку, в объеме 10-15% от веса фарша. То есть на 1 кг фаша нужно взять 100-150 мл воды. 4. Нитритная соль - важный элемент для сохранения цвета готового изделия, консервации и подавления патогенной микрофлоры, такой как плесень и ботулотоксин (ботулизм). Добавление нитритной соли должно быть строго дозировано. По ГОСТу в ветчинные колбасы идет 2200 г нитритной соли на 100 кг сырья, то есть 22 г на 1 кг фарша. В домашней ветчине содержание можно уменьшить до 20 г на 1 кг. 5. Сахар. Сахар является кормом молочнокислых бактерий, которые, при вызревании фарша, формируют «колбасный» вкус изделия. Для приготовления колбас используются: сахароза(обычный сахар), глюкоза (декстроза) и лактоза (молочный сахар). Глюкоза является наиболее усвояемым, для бактерий, сахаром, поэтому в ветчину можно добавлять только ее. Немного дольше расщепляется обычный сахар, еще дольше лактоза. Поэтому, при приготовлении сыровяленых колбас, в фарш добавляют все три вида сахаров, чтобы кисломолочным бактериям хватало пищи на протяжении всего периода созревания. Для ветчины нужно взять 3 г сахара на 1 кг фарша. 6. Специи. Классическими специями для ветчинных колбас являются: черный перец и мускатных орех. На 1 кг фарша нужно взять 3 г черного перца и 0,5 г мускатного ореха. Их можно сразу добавлять в фарш. Но, если вы хотите получить однородную структуру ветчины, без вкраплений перца и прочих, специи нужно измельчить, залить кипятком и использовать настой. Количество воды указано в пункте 3. 7. Вымешивание фарша. Для придания фаршу однородной структуры его нужно долго и тщательно вымешивать. В этот момент белок, содержащийся с мясном соке, активированный солью, начинает связывать воду. Фарш приобретает тягучую консистенцию. На производствах для этой цели используют куттеры – машины, в которых фарш перемешивается и перетирается с добавлением льда. Там же происходит и его охлаждение (пункт 2). В домашних условиях можно воспользоваться обычным миксером с насадками для теста. Перемешивать фарш нужно 10-15 минут, с перерывами, охлаждая в это время и сам фарш, и давая отдохнуть технике. Изделия из правильно вымешенного фарша не будут ломаться на срезе, будут однородными по структуре, без отделяющихся кусков мяса. Применяйте этот совет для приготовлении люля-кебаба. Правильный фарш никогда не будет сваливаться ни с широкого, ни с узкого шампура. 8. Варка. На производствах приготовление вареных колбас происходит в автоматизированных термокамерах, где варка происходит ступенчато: 1 ступень: при температуре 50-55 C’ 2 ступень: при температуре 65-70 С’ 3 ступень: при температуре 78-85 С’ Первые 2 ступени нагрева нужны, чтобы фарш внутри оболочки не получил тепловой шок и не пустил сок, который мы, с таким трудом, старались сохранить в мясе. Третья ступень - это, по сути, время варки ветчины. Рассчитать его очень просто: измеряем диаметр оболочки и на каждый сантиметр диаметра отсчитываем 10 минут. Ветчина готова, когда температура внутри батона достигнет 72 С’ Для домашнего приготовления используйте технологию СУВИД (*низкотемпературное приготовление) При кажущейся сложности процесса, для варки ветчины в домашних условиях нам нужен всего лишь бытовой термометр и часы, чтобы засекать время.
  2. Viva Viktoria - 10:03, 09.07.2019 Ответить
    Поражаюсь придирчивости комментаторов. Все прям идеально всё в жизни делают, аж глаза от праведности режет. Вам что важнее? Конечный результат приготовленного продукта или оформление описания? Вспомните школьные годы, когда писали рефераты и оформляли картинками из маминых журналов. А рецепт хороший. Достойная замена магазинной колбасе.
  3. Владислав - 08:52, 05.03.2019 Ответить
    На всех фото разные столы, разная ветчина, то ветчинница, то банка. Одним словом винегрет из разных рецептов. А любая ветчина делается при температуре не выше 75 градусов часа 3. Иначе получается кусок прессованного вареного мяса или котлеты!
    1. Вячеслав - 23:54, 15.10.2019
      75 градусов не совсем верно для ветчины куриной. 63-65. 75 это для ветчины из свинины. Все подобные рецепты где составленный фарш обрабатывается с температурой аж 190 градусов сложно назвать ветчиной. Вкус ветчинности и цвет внутри батона формируется при посоле с нитритом. не надо этого пугаться. Доля нитрита меньше чем в тепличных помидорах. не ловите меня на неточности. В томатах присутствуют нитраты, которые потом при определенных условиях становятся в организме нитритами.
  4. Серж - 13:32, 20.01.2019 Ответить
    Редкое, "Г" не зя делать такие вещи из чисто-белого мяса.... Шо паровые котлеты.... Обязаловка-добавить мясо с ног, бедер и т.д.
  5. Алексей - 12:08, 29.03.2018 Ответить
    Да и соль нитритная,а не фосфатная,как указано в одном из комментов.
  6. Алексей - 12:06, 29.03.2018 Ответить
    Как любое натуральное мясо, без хим добавок, на выходе получается серого цвета.Вкус от этого хуже не становится.Желатин в процессе готовки растворяется и скрепляет мясо при остывании.Пакет для запекания выдерживает температуру 200 гр.В рецепте указана темп 190 гр.Все четко объяснено ведь.Вариации на тему -самые разнообразные,все зависит от вкуса и фантазии.Приятного аппетита!
  7. Владислав - 20:04, 19.10.2017 Ответить
    Такого цвета как на последнем фото дома никогда не получится. Сколько раз было делано с разными сортами мяса, все вкусно, но цвет серый если не добавлять всякой химии. Кроме того , попробуйте вместо желатина добавить яичный белок. Вам понравится.
    1. Мари - 00:24, 28.11.2017
      Свекольный сок решит проблему бесцветного мяса.
    2. Лидия - 21:52, 28.03.2018
      Для того что бы было такого цвета как на фото, надо мясо замариновать с фосфатной солью.
    3. Вячеслав - 00:08, 16.10.2019
      Насчет цвета Вы не правы. В домашних условиях просто получить розовый цвет. при солении примените нитритную соль. Нитрит не дает разрушаться гемоглобину. Сама нитритная соль состоит из 99,4 % обычной соли и 0,6 % нитрита натрия. На 1 кг мяса соли 2-2,5 % и теперь посчитайте сколько будет в готовом продукте. кстати нитрит натрия со временем разлогается и к моменту употребления практически его останется меньше чем в помидорах. ТОЛЬКО УЧТИТЕ!!!!!! Продукты с нитритной солью нельзя нагревать больше 100 градусов. образуются вещества вызывающие раковые опухоли. Представленный рецепт просто котлетное мясо запеченное в духовке. Такой рецепт тоже жизнеспособен, но назвать его ВЕТЧИНОЙ язык не поворачивается.
  8. Yana - 06:31, 31.07.2017 Ответить
    Скажите, пожалуйста, а от целлофана не идет тот самый яд, который при высокой температуре сильно выделяется. Будьте добры, подскажите
    1. mm
      Анна Мальцева - 09:08, 31.07.2017
      Здравствуйте! В этом рецепте вы можете воспользоваться рукавом для запекания, предназначенный для использования при высоких температурах.
  9. Валентина - 12:01, 27.01.2017 Ответить
    Я такую ветчину делаю давно в ветчиннице сорока-белобока. Делаю в разном сочетании мяса. Филе бедра индейки+грудка куриная и т.д., какая у вас фантазия. Как правило половину мяса мелко рублю, а вторую прокручиваю через мясорубку. Обязательно добавляю сливки, желатин сухой и опять включайте фантазию; оливки, маслины, болгарский перец, можно печень куриную или индейки порезать. В мультиварке на "тушение" 1 час. Охладить и ветчина готова. Но никогда она такого цвета,как на фотографии розовая, не получалась.
  10. Елена - 11:29, 17.01.2017 Ответить
    Ребята, погуглите куриный сальтисон в тетрапаке, я его раньше делала, получался вкусный рулет. И, кстати, к курице тоже добавлялся желатин сухой. И никакой ветчинницы не надо)
  11. Людвига - 11:26, 13.01.2017 Ответить
    Высказанные сомнения я разделяю, но хочу спросить тех, кто знает, разбухший желатин обычно рекомендуют довести на огне до полного растворения, не доводя до кипения. А по рецепту, получается, что желатин должен находиться 50 мин. в жарочном шкафу. Что за биохимия здесь происходит?Наверняка в пакетах с желатином есть какие-нибудь добавки, консерванты.
    1. Наталья - 21:47, 16.01.2019
      Давным-давно делала курицу в тетрапаке. Эту упаковку с мясом варили в кастрюле около часа. Тоже добавляла сухой желатин. Суховато показалось в результате, но, если насобачиться, можно и добиться хороших результатов. Вот прочитала советуют сливки добавлять
  12. Людмила - 22:31, 10.01.2017 Ответить
    На первой фотографии фарш с луком ,а на второй мясо не похожее на курицу,на четвертом фото видно ,что мясо неоднородное,Что еще добавлено ?
  13. Лилия - 10:28, 27.12.2016 Ответить
    Почему фото и рецепт не соответствуют действительности? Уже не раз было замечено.
  14. Людмила - 10:58, 25.12.2016 Ответить
    Можно вместо желатина использовать куриные лапки очищенные и без ногтей. Варить лапки в отдельной кастрюле до отделения мякоти от косит, пропустить через сито. Добавить лавровый лист, чеснок, чёрный перец, соль по вкусу и в эту жидкую массу добавить отваренное куриное филе, нарезаное. Все тчательно перемещать, выложить в стеклянный контейнер для придания формы и положить в холодильник, чтобы скрепился. Жидкой массы должно быть такое количество, чтобы хватило только для скрепления мяса. На 3кг. отварного куриного филе достаточно 0,5 литра густой массы от отваренных ножек, протертых через сито. Очень вкусная, домашняя, куриная ветчина.
  15. Emily - 20:38, 24.12.2016 Ответить
    Андрей, очень интересно! Расскажите пожалуйста, как вы использовали тетрапак, можно готовить его в духовке?
  16. Алексей - 16:02, 24.12.2016 Ответить
    Тут вот некоторые близкие кухне Сергеи рассказывают как выглядят комменты... Может имеет смысл рассказать как выглядит "спрессованное" мясо и согласиться с тем, что на фото не оно? Или просто погуглить что такое ветчинница, но уж никак не вещать что глупо, что нет. Если я действительно не запекал мясо в банке, это не значит, что я не знаю как выглядит ветчинница и то, что в ней получается. И уж точно нет смысла иллюстрировать рецепт близкими по теме, но ДРУГИМИ фотографиями, не давая представления о полученном результате.
  17. Валентина - 13:16, 24.12.2016 Ответить
    Я готовила раньше по похожему рецепту, только мясо закладывала в почку из под сока и варила полтора часа в кастрюле с водой. В середину этого деликатеса можно положить тонко нарезанные бруски морковки. После остывания пачка разрезается и получаем вкуснейшую ветчину.
  18. наталья - 12:38, 24.12.2016 Ответить
    Без нитритной соли мясо будет серым или белым, но никак не розовым. А на фото розовая ветчина. Делать лучше в ветчиннице, как на первом фото, а не в банке.
  19. Анастасия - 12:09, 24.12.2016 Ответить
    Подарили ветчинницу. Раскажите весь процесс приготовления пожалуйста. Есть и мультиварка и духовка.
  20. Верера - 12:00, 24.12.2016 Ответить
    Алина, вот интересно, что вас заставляет, мягко говоря, фантазировать? Ведь полученный продукт, абсолютно точно, приготовлен не в банке, а в ветчиннице! Об этом говорит и 1-е фото, да и последующие тоже. По крайней мере, для тех, кто готовит этот продукт уже не первый год, это ясно сразу. Такой плотности, действительно, можно добиться только под грузом. Но вот что бы я хотела у вас узнать, это как вам удалось приготовить ветчину даже без следов желе? Не похоже, что вы её счистили, но она у вас получилась совершенно сухая (снаружи). Мне это не удаётся, хотя я желатина кладу не больше, чем у вас в рецепте
    1. Вячеслав - 00:19, 16.10.2019
      Образование желе (застывшая жидкость зажелотиненная) это брак при приготовлении ветчины. Так называемый ОТЕК. Это от неарушения температурных режимов. Брак при изготовлении ветчины. Именно ВЕТЧИНЫ!!!! Этот рецепт к ветчине никакого отношения не имеет. назовите полученный продукт как хотите, но только не ветчиной.
  21. Надежда - 10:16, 24.12.2016 Ответить
    В разрезе обыкновенная ветчна ,фарш будет совершенно смотреться по другому.Вам зачем нужны вышеуказанные рецепты????
  22. Сергей - 08:37, 24.12.2016 Ответить
    Алексей, вы далеки от кухни и поэтому так легко утверждаете, что получится , а что нет! Мясо будет в данном случае спресовано очень хорошо, даже если его просто завернуть в плёнку и тщательно туго обвязать ! Попробуйте и вы поймёте, что выши коменты выглядят, если не глупо, то не убедительно это точно!
  23. Алексей - 08:02, 24.12.2016 Ответить
    Мультиварка + ветчинница! В обычной банке, без сжатия, не получить того, что показано на 3 и 4 фотографиях. Даже если использовать фарш, вместо кусочков, никаким трамбованием такой плотности и сплющенности не добиться. Регулярно готовлю такую "ветчину". Пробовал разные варианты мяса, размер нарезки, приправы. Самый оптимальный вариант - шейка, и не резать, куском. Все прочее получается суховато, сочности не хватает. Возможно в банке и духовке это получается иначе чем в мультиварке, но на фото ветчина именно из нее. Тем более, что на первом снимке даже пружинки от ветчинницы видны.. ))) То есть к рецепту относится только вторая фотка.
  24. Андрей - 04:56, 24.12.2016 Ответить
    Я готовил точно так-же свинину. Только вместо банки, использовал тетропак 1литр, из под сока

Оставить комментарий