Крокембуш

Крокембуш
Тип: Десерты
Время: 180 минут
Сложность: Средне
Порций: 10

В 1660-х годах известного французского повара пригласили в Лондон на свадебную церемонию. Все блюда на столе были изысканы, и лишь десерт вызвал целую бурю негодования у кулинара: пирожки с кремовой начинкой просто сложили бесформенной горкой и подали как… торт. Поколдовав над блюдом, собрав его в красивую пирамидку и полив карамелью, француз представил новое угощение — «Крокембуш». В переводе с французского это значит «хрустит во рту». Мы предлагаем вам приготовить этот торт в преддверии важного праздника.

Сразу хочется отметить, что оригинальный «Крокембуш» поливают карамелью. Мы решили пойти чуть дальше и перед тем, как создать сладкую карамельную паутинку, окунуть каждый профитроль в шоколадную массу. Получится и эффектнее, и вкуснее. Но вы вольны выбрать любой из вариантов.

Приготовление

  1. 1Нарежьте 100 г масла. Отправьте в сотейник вместе с водой, солью и 1 ч. л. сахара. Крокембуш
  2. 2Поставьте емкость на медленный огонь. Варите до полного соединения продуктов. При этом жидкость должна слегка кипеть. Крокембуш
  3. 3Добавьте пшеничную муку. Размешивайте, пока масса не соберется в комок. Помешивая, подержите смесь на огне еще 1 минуту. Крокембуш
  4. 4Перенесите тесто в другую емкость. По одному введите 5 яиц, вымешивая при этом тесто руками или лопаткой. Если есть специальный кухонный комбайн, используйте его. Идеальное тесто будет стекать лентой. Крокембуш
  5. 5Наполните тестом кондитерский мешок. Отсадите профитроли на противень. Смочите руку и слегка прижмите их сверху, придавая более округлую форму. Крокембуш Крокембуш
  6. 6Разогрев духовой шкаф до 200 °С, выпекайте профитроли 15 минут. Выключите духовку и дайте тесту остыть внутри. Крокембуш
  7. 7Отставьте 3 ст. л. молока в сторону. Остальное смешайте с 50 г сахара и кофейными зернами. Подогревайте на медленном огне. Доведите до кипения. Оставьте так на 10 минут. Крокембуш
  8. 8Смешайте 50 г сахара с 2 желтками. Влейте в эту яичную массу горячее молоко с кофейными зернами. Смешайте хорошенько и перелейте обратно в емкость. Крокембуш Крокембуш
  9. 9Соедините крахмал с 3 ст. л. молока. Перелейте в сотейник. Добавьте 50 г масла. Когда оно растопится, снимите сотейник с огня. Крокембуш
  10. 10Протрите крем. Когда он остынет, взбейте 200 мл холодных сливок жирностью 33 % до пиков и смешайте с ним. Крокембуш Крокембуш
  11. 11Начините кремом профитроли. Крокембуш
  12. 12Смешайте 150 г сливок жирностью 33 % с шоколадом. Отправьте на 15 секунд в микроволновку при температуре 50 °С. Добавьте 50 г масла, размешайте. Крокембуш
  13. 13Опустите каждый профитроль в теплую глазурь и выложите на блюдо пирамидкой. Крокембуш Крокембуш
  14. 14Растопите на сковороде 100 г сахара. Полейте карамелью торт. Крокембуш Крокембуш
Когда торт был представлен ко двору впервые, его пекли только на свадьбы. Но прошло немало времени и традициям изменили. Сегодня «Крокембуш» — угощение для самых разных торжеств. Рецепт постоянно совершенствуют, добавляя всё новые и новые ингредиенты (орехи, цукаты). Попробуйте один из них, поделитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии.

Автор рецепта

Яна Петлёвана
Первая книга, которая увлекла Яну еще в детстве, — тетрадь с уникальными рецептами ее прабабушки. Редактор «Со Вкусом» не только перепроверила все блюда из семейной реликвии, но и успела пополнить ее собственными записями. Яна считает кухню не простым помещением, а творческой мастерской, где всё должно быть прекрасным, начиная от интерьера и заканчивая позитивным настроем хозяйки. Фирменное блюдо девушки — кабачки с грецкими орехами.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые рецепты