Тип: Закуски

Время: 300 минут

Сложность: Сложно

Порций: 6

Люди знали, как вялить мясо, еще до нашей эры. Знают и сейчас, но в XXI веке вяленое мясо можно сделать, не выходя из квартиры. Сегодня редакция «Со Вкусом» познакомит вас с рецептом популярнейшей в США и Западной Европе мясной закуски, которая называется джерки.

Джерками вяленые полоски мяса впервые назвали индейцы Северной Америки. Именно это название закрепилось за ними и остается неизменным до сих пор. В Европу закуска попала с походами Наполеона, а оттуда сыскала славу по всему миру. В 1996 году джерки были включены в список еды для космонавтов за свою питательность и легкость.

Мы предлагаем вам универсальный рецепт, который подходит для всех видов мяса: курицы, индейки, телятины, свинины и даже рыбы. Самое главное — подобрать как можно более постное мясо, без жилок, иначе его будет сложно разжевать.

Ингредиенты

Говядина: 1 кг

Курица: 600 г

Соевый соус: 125 мл

Чесночный порошок: 2 ч. л.

Паприка: 3 ч. л.

Кориандр: 3 ст. л.

Соус терияки: 3 ст. л.

Соль: по вкусу

Черный перец (молотый): по вкусу

Приготовление

1Нарежьте курицу и говядину длинными лоскутами (поперек волокон, если хотите, чтобы мясо было ломким, а вдоль, если вам больше нравится жевать) не толще 5 мм и не тоньше 2. Ширина каждой полоски от 2 до 3 см.
2Теперь поместите мясо в миску, добавьте соусы и специи, перемешайте, герметично закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на одну ночь.
3Подготовим духовку. Поставьте решетку на верхний уровень, а противень — на самый нижний, застелив его фольгой или пергаментом.
4Каждый кусочек мяса проткните с одной стороны зубочисткой и расположите между прутьями решетки. Лоскуты должны свисать на расстоянии в 2 см друг от друга. При этом курицу нужно повесить ближе к дверце, так как она будет готова раньше. Закройте духовку и поставьте температуру на 80 градусов.
5Через полчаса убавьте температуру до 70 градусов и немного приоткройте дверцу духовки (примерно на 2 сантиметра). Через 2 часа проверьте курицу. Если она мягкая, подержите еще немного в духовке, пока она не затвердеет, и снимайте. Через 1,5 часа говядина будет готова.
6Дайте джеркам немного остыть и высохнуть в течение часа-другого. После этого можно подавать длинными ломтиками или же нарезать на мелкие кусочки.

Указанные специи прекрасно гармонируют между собой, но каждый вправе собрать свою комбинацию. Очень рекомендуем добавить к маринаду еще 125 мл рыбного соуса ворчестер, а с солью не спешить, ведь соевого соуса может быть вполне достаточно. Самое приятное в этой закуске то, что ее хватает надолго. Убедитесь в этом сами! Ваши друзья могут тоже захотеть сделать вяленое мясо в духовке, поделитесь с ними нашим рецептом.

Предыдущий рецепт Следующий рецепт Next

Автор рецепта

Александра Береза

В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!