Мой дедушка готовил крайне редко, но если уж брался за это дело, то гастрономический восторг был у всех. Так вот, я помню с детства, что он лучше всех на свете варил украинский борщ и жарил драники. А поскольку дед Толя был родом из черниговского села, то и драники (он их называл «деруны») готовил по-своему, со свежим салом.
И сегодня я вам расскажу именно этот наш семейно-домашний рецепт. В аутентичном варианте драники с салом готовят без лука, но мне кажется, что именно он придает готовому блюду пышность и сочность. Я пошла дальше и добавила еще пару зубчиков чеснока, но это уже необязательно. В идеале у вас должны получиться румяные, красивые, с легкой хрустящей корочкой драники. Приступаем!
Драники с салом: нюансы приготовления
Тут есть один спорный момент — наличие среди ингредиентов яиц. Можно готовить драники и без них, крахмал справится с вяжущей функцией, и драники не будут ломаться при переворачивании. Но, на мой взгляд, яичный желток дает не только отличное соединение «фарша», но и красивый яркий цвет. Знаю, что некоторые хозяйки добавляют еще муку. Но мне кажется, что тогда получаются уже не драники, а картофельные оладьи.
Ингредиенты
- Картофель
- 6 шт.
- Лук
- 2 шт.
- Чеснок
- 2 зуб.
- Сало
- 70 г
- Желтки
- 1 шт.
- Соль
- по вкусу
- Черный перец (молотый)
- по вкусу
- Подсолнечное масло
- 40 мл
Приготовление
- 1Измельчите очищенный картофель в кухонном комбайне или блендере — получится однородная масса, которая потом позволит драникам выглядеть очень ровными и аккуратными. Если будете натирать на терке, то драники будут не такими красивыми, зато с хрустящей корочкой.
- 2Накройте миску с тертым картофелем крышкой, чтобы овощ не потемнел. Натрите луковицу и перемешайте с картофельной массой. Можете сбрызнуть массу лимонным соком.
- 3Далее в мясорубке или комбайне нужно перемолоть свежее сало с еще одной луковицей. Соедините перемолотое сало с пропущенным через пресс чесноком и тертым картофелем. Добавьте яичный желток, соль и свежемолотый перец. Тщательно перемешайте массу.
- 4Теперь налейте в сковороду растительное масло и хорошо разогрейте. Аккуратно выложите ложкой драники. Жарьте их на достаточно сильном огне до румяного цвета с двух сторон.
- 5Но если вы сделали драники слишком пышными, то есть риск, что серединка останется сырая. Есть выход: немного потушите драники под крышкой или запеките в духовке. Сказочный вкус тогда гарантирован!
Предыдущий 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!