Деликатесные анчоусы — важная часть средиземноморской кухни. Эта жирная морская рыба выигрышно смотрится в салатах, рулетиках с маскарпоне, пицце, макаронах и просто на кусочке черного хлеба. Правда, стоит она в наших краях недешево и редко бывает в магазинах. Однако есть способ приготовить продукт, весьма схожий по вкусу и внешнему виду с экзотическим анчоусом. В этом нам поможет обычная копеечная мойва.
Согласно распространенному мнению, вся ценность анчоусов заключается в специальном посоле, который может длиться от 3 месяцев до года. Наш маринад гораздо проще, но нисколько не хуже. Приготовьте это лакомство и убедитесь в этом.
Ингредиенты
- Мойва
- 800 г
- Чеснок
- 8 зуб.
- Черный перец (горошком)
- 12 шт.
- Гвоздика
- 4 шт.
- Кориандр
- 1 щеп.
- Дижонская горчица
- 1 щеп.
- Белое сухое вино
- 300 мл
- Вода
- 500 мл
- Лимонная кислота
- 1 ч. л.
- Соль
- 3 ст. л.
- Черный перец (молотый)
- по вкусу
- Базилик
- 1 ст. л.
- Чабрец
- 40 г
- Оливковое масло
- 250 мл
Приготовление
- 1Приготовьте маринад Измельчите в ступке перец горошком, 1 соцветие гвоздики, щепотку кориандра и зерен горчицы, соедините со столовой ложкой сухих трав (можно взять базилик, орегано или чабрец), 2 ст. л. соли и перцем по вкусу.
- 2Высыпьте смесь в воду и прокипятите 10–15 минут. В конце влейте вино, лимонную кислоту и добавьте 5 нашинкованных зубчиков чеснока. Снимите маринад с огня, дайте остыть и настояться.
- 3Подготовьте рыбу. Снимите кожу, отрежьте головы и выпотрошите. Позвоночники можно оставить, после маринада они отделятся быстрее. Тушки вымойте, просушите и выложите в объемный, но неглубокий контейнер.
- 4Когда маринад остынет, залейте его в контейнер так, чтобы вся рыба была покрыта, и положите веточку чабреца.
- 5Оставьте мойву мариноваться на сутки при комнатной температуре. После этого извлеките рыбу из маринада, промойте в кипяченой воде и дайте стечь. Отделите хребты от тушек.
- 6Наполните литровую баночку на четверть оливковым маслом и неплотно выложите филе, периодически добавляя специи (3 соцветия гвоздики, столовую ложку соли, щепотку перца) и пряности (3 веточки чабреца и 2–3 нарезанных зубчика чеснока). Сверху долейте немного масла, чтобы мойва была полностью покрыта.
- 7Плотно закройте банку и спрячьте в холодильник.
Теперь наши «анчоусы» можно использовать в самых разных блюдах: добавлять в картофельный салат, соусы (вместо соли), пиццу, любые супы и несладкую выпечку. Сохраните рецепт и поделитесь с друзьями. Приятного аппетита!
Предыдущий 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!