Правильная еда

советы шеф-повара

Все знают, что на кухне каждый сам себе хозяин. Выбор продуктов, вкусы, привычки — всё это вещи глубоко индивидуальные, однако искусство кулинарии начинается с основ, без соблюдения которых любое блюдо будет неполноценным. Именно о таких основах говорил кулинарный эксперт Сергей Калинин в интервью редакции «Со Вкусом».

В своих мастер-классах он призывает обратить внимание на простые вещи, которые значительно улучшат качество пищи, если подойти к приготовлению блюд профессионально. С изменением подхода изменится и ценность еды, что повлияет на все аспекты вашей жизни.

«Я не говорю, что еда — это лекарство, но она может значительно улучшить вашу жизнь», — подчеркнул Сергей.

Как научиться готовить

правильное питание продукты

Итак, если кулинария — это искусство и наука, может, достаточно просто родиться одаренным, чтобы вкусно готовить? На этот вопрос мастер кулинарии отвечает так: «Повар — это ремесло. Конечно, существует талант вкуса, чувствительность рецепторов, но готовке нужно учиться».

Еда для жизни или еда для развлечения?

Сергей Калинин призывает к тому, чтобы четко разделять два разных понятия: еду, которую можно есть каждый день, и еду, которую готовят на ТВ и рекламируют в Сети. Именно к еде на каждый день нужно относиться со всей серьезностью.

Простая кулинария не обязательно должна быть примитивной и надоедливой. Об этом и говорит кулинарный эксперт: «Вы можете готовить одно и то же блюдо, меняя приправы, и каждый раз будете получать что-то новое».

домашняя кулинария

На вопрос о том, где проходит граница между ресторанной кухней и домашней кулинарией, Сергей отвечает так: «Разница заключается в технологиях, продуктах и в их качестве. Для того чтобы сделать что-то достойное ресторанной кухни, нужно:

  • подобрать хорошие продукты
  • сделать тестовый вариант блюда
  • посмотреть идеи красивой подачи

И у вас получится ресторанное блюдо».

домашняя кухня

Замороженные продукты — зло! Миф или правда?

«Я не имею ничего против шоковой заморозки, при которой не образуются кристаллики льда», — отвечает Сергей.

Кулинар уверенно использует замороженные продукты и овощи, делая акцент на том, что опасна только повторная заморозка. То есть расползающееся на сковородке мясо — всего лишь результат неправильной или повторной обработки.

заморозка продуктов питания

Что и как есть

Так же, как и еду для жизни и еду для развлечения, Сергей разграничивает два других понятия: еду и продукты питания. Разницу между ними он объясняет следующим образом: «Продукты питания — всё, что искусственно сконструировано людьми». Это вопрос качества и ценности того, из чего вы готовите блюда. Выбирайте именно еду, и это приблизит вас к правильному питанию.

«Мне не всё равно, что я ем. Я не мусорка», — поясняет повар.

Данная тема продолжилась разрушением стереотипов о здоровом употреблении пищи. Например, распространенного заблуждения о необходимости завтрака, а также о том, что количество так называемой сырой пищи (в основном, фруктов и овощей) в вашем рационе должно превышать вареную, жареную, печеную пищу как минимум в два раза.

сырая еда полезна

Самая грубая ошибка в готовке

Когда речь зашла о самых распространенных недочетах в готовке, Сергей Калинин выделил самую главную ошибку: «Это неумение или нежелание разобраться в процессе приготовления, самой технологии».

В своих мастер-классах эксперт подробно объясняет, каким образом влияет тот или иной способ приготовления на вкусовые качества продукта, какие вещества при этом выделяются. Например, особое внимание Сергей обращает на термообработку, при которой большинство полезных микроэлементов и ферментов теряют свою ценность.

термообработка

Если вы правильно понимаете технологию приготовления, вы можете использовать качества продукта максимально. Обратите внимание, в какой момент тот или иной ингредиент отдает больше сока, запаха и вкуса!

Также Сергей советует готовить то, что вам действительно нравится, ведь только в этом случае блюдо получится по-настоящему вкусным и полезным. Подбирайте список интересных вам блюд, вникайте в процесс их приготовления и не бойтесь экспериментировать!

Мы завершаем нашу статью фразой, которой Сергей Калинин открывал свой кулинарный мастер-класс: «Я хочу, чтобы вы стали магистрами кулинарии каждый у себя дома!»

правильное питание азы

Поделитесь с друзьями этой интересной информацией и напишите нам, о каких основах кулинарии знаете вы!

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Александра способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как увеличить губы
Посмотреть статью

Как увеличить губы

Губы Анджелины Джоли до сих пор остаются предметом зависти для многих красавиц, что толкает их на сотрудничество с…

Декабрь 13, 2018
Натуральные средства от аллергии
Посмотреть статью

Натуральные средства от аллергии

Если вы из числа миллионов мучеников, жертв аллергии, пожалуйста, прочтите эту статью. Ну а если вы из числа…

Декабрь 13, 2018
Супы разных стран мира
Посмотреть статью

Супы разных стран мира

Супы — это отдельная категория среди первых блюд. Готовят их практически во всех уголках мира. В каждой стране,…

Декабрь 13, 2018
Чем полезен кунжут для женщин
Посмотреть статью

Чем полезен кунжут для женщин

Нет такой женщины, которая не искала бы способ дольше оставаться молодой и подтянутой. Мы используем множество кремов и…

Декабрь 13, 2018
Новогоднее какао
Посмотреть статью

Новогоднее какао

Горячее рождественское какао — это маленький пазл большой картины под названием «Новогоднее настроение». Где есть его густой шоколадный…

Декабрь 13, 2018
Новогодние рецепты Юлии Высоцкой
Посмотреть статью

Новогодние рецепты Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая принадлежит к тому типу женщин, которые восхищают всем: потрясающей внешностью и умом, харизматичностью и семейными ценностями,…

Декабрь 13, 2018