Хачапури с сыром

Простое, на первый взгляд, сочетание обычных продуктов — теста и сыра — оказалось безумно вкусным. Многие кухни мира используют его для создания кулинарных шедевров, но лишь в Грузии оно достигло невероятного разнообразия.

Хачапури считают национальным достоянием: в 2011 году технология изготовления этих лепешек была запатентована правительством Грузии. Действительно, грузины очень трепетно относятся к хачапури — для них это не просто перекус, а символ солнца, дружбы и хорошего настроения.

хачапури

Секреты приготовления хачапури

  • Тесто, из которого готовили первые хачапури, замешивали только из воды и муки, но для нашего времени это — всего лишь история. Сейчас используют и слоеное, и дрожжевое тесто, добавляют разные сорта сыра. Но тесто для традиционного хачапури — пресное, замешанное на мацони — кисломолочном грузинском и армянском продукте.

    хачапури

    За пределами этих стран его заменяют другими молочными продуктами — кефиром, простоквашей, сметаной, — или же просто добавляют дрожжи. Также в состав теста входят молоко, масло и небольшое количество сахара — именно они делают тесто мягким и дают ему румяную корочку. Восточные области Грузии в основном используют пшеничную муку, а западные — кукурузную.

  • Еще один важный компонент хачапури — конечно же сыр. Как и с тестом, строго определенного сорта нет — главное, чтобы он не был зрелым. Можно использовать молодые сыры: имеретинский, кобийский, сулугуни и адыгейский. Подойдут также брынза и моцарелла.

    хачапури

    Если сыр слишком соленый, его нужно заранее вымочить в воде. Плотные по консистенции сыры обязательно соединяют с мягкими — например, с фетой или моцареллой, а для большей нежности можно смешать сыр с яйцом. В начинку иногда добавляют зелень, травы и даже мясо, но начинка настоящего хачапури состоит только из сыра, причем количество сыра должно равняться количеству теста, а то и превышать его.

  • Хачапури и жарят на сковородке, и выпекают в духовке, а лучше — в печке. Жарят в основном в том случае, если тесто замешано на мацони. Все остальные обычно пекут. Большим хачапури для этого нужно 40–50 минут, маленьким — 30–35.

    хачапури

Виды хачапури

  1. Имерули

    Хачапури по-имеретински — это, наверное, самый классический вариант: лепешку начиняют сыром и обжаривают на глиняной сковороде — кеци.

    хачапури

  2. Мегрули

    По легенде, именно мегрельские женщины додумались не только класть сыр в начинку, но еще и посыпать им лепешку, чтобы она стала вкуснее и красивее. Когда сыр поджаривается в печи, он становится красным, поэтому мегрельское хачапури еще называют пятнистым.

    хачапури

  3. Аджарули

    Хачапури по-аджарски — единственный открытый вид. Его делают в виде лодочки, поверх сыра разбивают яйцо, которое запекают только слегка, а готовый пирог смазывают сливочным маслом.

    хачапури

    Аджарули ни в коем случае нельзя есть ножом и вилкой: отломайте острые края лодочки, смешайте с их помощью сыр с яйцом и наслаждайтесь.

    хачапури

  4. Гвезели

    В гурийские хачапури добавляют половинки отварных яиц. Эти пирожки традиционно пекут на Рождество, добавляя в один из них фасолинку или монетку — кому она попадется, тот весь год будет счастливым.

    хачапури

  5. Котори

    Хачапури, которое готовят в высокогорном районе Тушетии, отличается начинкой из творога и топленого масла. Кроме того, эти лепешки должны быть максимально тонкими.

    хачапури

  6. Бачули

    Рачинские хачапури отличаются формой — их делают четырехугольными. А еще смазывают яичной смесью, чтоб они подрумянились.

    хачапури

  7. Кубдари

    Сванские хачапури — одни из немногих, в начинку которых входит не только сыр: поверх него насыпают молотую чечевицу и конопляные семена. Делают эти лепешки и с мясом, и с травами, и с аджикой… Вариантов масса!

    хачапури

  8. Пеновани

    Придумал его Митрофан Лагидзе — тот самый, которому принадлежит изобретение тархуна. Пеновани — самый фастфудный вариант. По сути это слоеный пирог с сыром.

    хачапури

  9. Хачапури на шампуре

    Этот вид придумали совсем недавно: сулугуни нанизывают на шампур и оборачивают тестом. Сыр плавится от жара углей, а тесто пропитывается дымком костра. Очень вкусно!

    хачапури

  10. Ачма

    Этот традиционный пирог тоже можно отнести к разновидностям хачапури: сырная начинка в слоеном тесте. Правда, готовится он сложнее, чем обычные лепешки, но результат того стоит!

    хачапури

  11. Лобиани

    Лобиани объединяет с хачапури форма и тесто, а вот в начинку вместо сыра идет пюре из фасоли. Ее отваривают в мясном бульоне и добавляют традиционные приправы — кинзу и сванскую соль.

  12. хачапури

Разновидностей хачапури много, но разве можно выделить что-то одно? Лучше пробовать все по очереди. Хачапури можно есть и как самостоятельный завтрак, и как хлеб к обеду… Наслаждайтесь вкуснятиной и делитесь этой информацией с друзьями!

Автор статьи

Марта Матвиенко
Кулинария покорила Марту еще в юном возрасте. Когда она решилась приготовить свое первое блюдо, то очень удивила и порадовала родителей. И хотя это была привычная жареная картошка, семья вспоминает, что блюдо было необычайно вкусным. Сегодня редактор «Со Вкусом» всегда находит свободную минутку, чтобы радовать близких уже привычными и новыми изысками. Любимое блюдо девушки — запеканка из курицы с яблоками. Ее фирменный десерт — шоколадные кексы с заварным кремом. Мечта Марты — помочь другим достигнуть кулинарного мастерства на домашней кухне. И она успешно с ней справляется.

Комментарии

  1. გივი - 15:39, 30.09.2017 Ответить
    сулугуни или сулгуни ---- все же наверно сулгуни , не надо називат сулгуни-сулугуном )))))
  2. наташа - 10:07, 28.09.2017 Ответить
    Отдыхала в Грузии, пробовала хачапури, метровые шашлыки.это что то невообразимое.спасибо большое за прекрасные и простые рецепты, обязательно все попробую приготовить. Я дружу с тестом и моя семья любит различные новинки.

Оставить комментарий

Новые статьи

Чем полезен кунжут для женщин
Посмотреть статью

Чем полезен кунжут для женщин

Нет такой женщины, которая не искала бы способ дольше оставаться молодой и подтянутой. Мы используем множество кремов и…

Декабрь 13, 2018
Новогоднее какао
Посмотреть статью

Новогоднее какао

Горячее рождественское какао — это маленький пазл большой картины под названием «Новогоднее настроение». Где есть его густой шоколадный…

Декабрь 13, 2018
Новогодние рецепты Юлии Высоцкой
Посмотреть статью

Новогодние рецепты Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая принадлежит к тому типу женщин, которые восхищают всем: потрясающей внешностью и умом, харизматичностью и семейными ценностями,…

Декабрь 13, 2018
Употребление яиц
Посмотреть статью

Употребление яиц

Осведомлен — значит вооружен! Сегодня много кто занялся перепроверкой своего рациона, стараясь перевести семью в режим правильного питания….

Декабрь 13, 2018
3 быстрых блюда на ужин
Посмотреть статью

3 быстрых блюда на ужин

Статистика показывает, что вам, дорогие наш читатели, очень нравятся легкие и быстрые рецепты приготовления. И это не удивительно!…

Декабрь 12, 2018
Пироги с мандаринами
Посмотреть статью

Пироги с мандаринами

Мандарины — уже сами по себе замечательный десерт. Порой ими можно так увлечься, что, открыв глаза, замечаете, что…

Декабрь 12, 2018