Обычная йодированная соль используется в кулинарии еще с древних времен. Ее вкусовые качества и пользу обнаружили задолго до появления исследователей и ученых. С тех пор и по сей день данная соль считается незаменимым продуктом на каждой кухне.
Однако недавно американские ученые выяснили, что макаронные изделия, сваренные с добавлением йодированной соли, несут непоправимый вред для человеческого организма. Каким образом йодированная соль в макаронах представляет собой опасность и чем ее заменить, разбиралась редакция «Со Вкусом».
Почему нельзя использовать йодированную соль во время приготовления макарон
Йодированная соль считается полезней обычной, так как способна компенсировать недостаток йода в организме. Но оказалось, что варка макарон с ней может образовывать опасные токсичные соединения.
Обычно питьевую воду из-под крана обрабатывают хлорамином или большим количеством хлора. Некое количество таких дезинфицирующих веществ попадает непосредственно в воду, которую мы потом используем для готовки.
Проблема может возникнуть, если добавить в воду из централизованного водоснабжения йодированную соль, а затем варить в ней макаронные изделия. Лабораторные исследования показали, что при сильном нагреве пшеничной муки в хлорированной воде образовываются вредные побочные продукты дезинфекции.
Один из ученых провел эксперимент с йодированной солью непосредственно у себя дома. Позже в готовых макаронах были выявлены йодированные тригалометаны. Такие потенциально токсичные соединения способны вызывать рак желудка и прочие болезни пищеварительной системы.
Дабы избежать негативного воздействия на организм, специалисты советуют добавлять йодированную соль исключительно после того, как макароны сварятся. При этом варить продукт необходимо без крышки.
Но если вы привыкли варить лапшу только в подсоленной воде, то берите хотя бы соль без йода — кошерную или гималайскую. В конце полностью процедите макароны от воды, в которой они варились.
Помните, во всём должна быть мера. Даже чайная ложка йодированной соли в сутки со временем негативно скажется на вашем здоровье. Данная добавка не годится для консервирования: под воздействием молекул йода овощи теряют свой естественный цвет и становятся мягкими. Такие консервы точно не простоят долго. Йодид калия быстро разрушается во время термической обработки и выпаривается из соли, если та стоит открытая. Поэтому храните продукт исключительно с закрытой крышкой.
При этом не забываем, что умеренное количество йода предотвращает заболевания щитовидной железы. Также его недостаток напрямую сказывается на выпадении волос, тусклости кожи и хрупкости ногтей. Со временем могут появиться проблемы с памятью и концентрацией внимания.
Поэтому есть продукты с йодированной солью можно и даже нужно. Но лучше такую добавку использовать в салатах или блюдах, сваренных на покупной воде. Придерживайтесь правильной дозировки — не более 5 грамм! А о том, как использовать соль при чистке сантехники, читайте в следующем материале.
Предыдущая 
Комментарии