Виды риса

Виды риса

Рис — одна из самых популярных круп на всех континентах, незаменимая составляющая правильного и сбалансированного питания. Польза этого древнего злака неоспорима: он содержит много белка, витаминов, минералов, сложных углеводов, и при этом в нём отсутствуют вредные жиры, натрий и холестерин.

Но для того, чтобы в полной мере насладиться вкусовыми и полезными свойствами риса, нужно знать о его видах: какими достоинствами обладает каждый из них, как готовится и для каких блюд больше подходит. Именно этому посвящена наша сегодняшняя статья.

виды риса

Разновидности риса

Количество видов и сортов риса исчисляется сотнями и даже тысячами, если говорить об агросортах. Чтобы легче разбираться в таком многообразии, была введена классификация риса по таким критериям: тип зерна, цвет и способ обработки.

Рис по форме и размеру зерен

  1. Длиннозерный рис

    виды риса

    Привычный и знакомый нам вид с тонкими и продолговатыми по форме зернышками, длина которых составляет 8 мм. Бывает прозрачным, белым или коричневым.

    При варке впитывает умеренное количество воды, поэтому не слипается, не разваривается и получается рассыпчатым. Именно из длиннозернистого риса лучше готовить салаты, закуски, плов, супы и гарниры.

    Главное качество этого вида — твердость. Покупать советуем самые длинные и наиболее прозрачные зернышки, они точно качественные и полезные.

  2. Среднезернистый рис

    виды риса

    По сравнению с предыдущим, у данного вида более округлая форма, а размер зерна достигает не более 6 мм. Он менее прозрачен, бывает белым и коричневым.

    Из-за высокого содержания крахмала среднезернистый рис поглощает много жидкости во время варки, поэтому быстро становится мягким, слегка слипается и активно впитывает ароматы других ингредиентов блюда. Идеально подходит для приготовления ризотто, паэльи, супов и каш.

    Чтобы зерна сохранили свою красивую форму, рекомендуется их немного не доваривать.

  3. Круглый рис

    виды риса

    Отличается округлой формой и сравнительно небольшой длиной зернышек — до 5 мм. Почти непрозрачный. Из-за высокого содержания стойкого крахмала круглый рис в процессе готовки сильно разваривается, склеивается и становится кремообразным. Его полезно давать детям. Такой рис лучше всего использовать для молочных каш, пирогов, запеканок, пудингов и десертов.

Виды риса по способу обработки зерна

  1. Коричневый (нешлифованный) рис

    виды риса

    Коричневый, или бурый, рис проходит минимальную обработку, что позволяет сохранить отрубную оболочку со всеми питательными веществами. Из-за этого коричневый рис гораздо полезнее белого. Он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и благотворно влияет на работу мозга.

    Нешлифованный рис имеет светло-коричневый цвет, обладает выраженным вкусом и ароматом (с легким ореховым оттенком). Варится в среднем около получаса (25–40 минут), при этом не разваривается. Готовить из него можно те же блюда, что и из белой крупы. Единственный его недостаток — небольшой срок хранения.

  2. Белый (шлифованный) рис

    виды риса

    Шлифованный рис белого цвета — самая распространенная и узнаваемая в мире разновидность крупы. Его зерна гладкие и ровные, форма может быть любой. Во время обработки удаляют все оболочки, вместе с которыми, к сожалению, уходит много полезных веществ. Поэтому вкус и аромат не сильно выражены.

    Варится белый рис быстро — от 10 до 20 минут. По сравнению с коричневым, содержит много крахмала и мало минералов и витаминов. Главные достоинства — простота в приготовлении, длительный срок хранения и доступная цена.

  3. Золотистый (пропаренный) рис

    виды риса

    Чтобы получить этот вид риса, его замачивают, обрабатывают паром, сушат, а затем удаляют оболочку (но при этом 80 % полезных веществ остается). Такая технология обработки придает рисовой крупе полупрозрачность и золотистый оттенок. После варки янтарно-желтый оттенок исчезает, и рис становится белоснежным.

    Паровая обработка делает зерно тверже, потому и готовится оно дольше шлифованного: на приготовление уйдет 20–30 минут. Зато такой рис получается более вкусным. Зернышки пропаренного риса не слипаются, даже если блюдо будет разогрето повторно.

    виды риса

И напоследок расскажем еще об одном популярном сорте риса, который, наряду с басмати, жасмин, камолино и арборио относится к так называемой «рисовой элите». Речь идет о диком рисе. Его выращивают исключительно в Северной Америке, в районе Великих озер, поэтому и стоит он недешево. Зерна у дикого риса длинные, гладкие и блестящие, черного или темно-коричневого цвета. Этот злак богат питательными веществами, ведь его подвергают минимальной обработке.

Такой низкокалорийный, сбалансированный и сытный продукт способен снижать уровень вредного холестерина в крови, оказывать благотворное влияние на пищеварение и работу нервной системы. Ценят его и за легкий ореховый аромат, и за приятный сладковатый вкус. Готовить из дикого риса можно как соленые, так и сладкие блюда. Для гарнира его традиционно смешивают с длиннозерной белой крупой (шлифованной или пропаренной). Варится этот сорт риса от 35 до 60 минут.

виды риса

Когда вы в следующий раз пойдете в супермаркет, не ограничивайтесь выбором привычного для вас риса. Купите новый сорт и попробуйте поэкспериментировать на кухне. Надеемся, наша статья была полезной для вас. Сохраните ее у себя в закладках, чтобы не потерять, и расскажите друзьям!

Автор статьи

Валентина Добровольская
Редактор «Со Вкусом» Валентина увлекается современной литературой и театром, но кулинария занимает особое место в жизни девушки. Еще в студенческие годы она начала собирать коллекцию, совершенствуя классические и создавая собственные рецепты. Сегодня на приготовление полезных и вкусных блюд Валентину вдохновляет маленький сын, который не только дегустирует мамины шедевры, но и сам участвует в их создании. Особенно ему нравятся имбирные пряники и пышный омлет.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Простые салаты без майонеза
Посмотреть статью

Простые салаты без майонеза

Женская логика непобедима: сначала мы несколько месяцев сидим на жестких диетах, не позволяем себе и единой конфетки, отказываемся…

Декабрь 11, 2018
Польза корицы
Посмотреть статью

Польза корицы

Ни одна кухня мира не обходится без корицы. В Мексике варят с ней ароматный шоколадный напиток, в Испании…

Декабрь 11, 2018
Диетические десерты из шоколада
Посмотреть статью

Диетические десерты из шоколада

Больная тема всех худеющих сладкоежек — любимые вкусности с пометкой «Нельзя, ты же на диете!». И пускай диетологи…

Декабрь 11, 2018
Как правильно есть разные блюда
Посмотреть статью

Как правильно есть разные блюда

Вы надеялись, что изучив правильное расположение столовых предметов, полностью познали этикет? Как бы не так! Кроме приборов существует…

Декабрь 11, 2018
Желатин для похудения
Посмотреть статью

Желатин для похудения

Как правило, сужение талии происходит пропорционально уменьшению вкусных блюд в рационе. Можно исхитриться и приготовить что-то невероятное из…

Декабрь 11, 2018
Диета для ускорения метаболизма
Посмотреть статью

Диета для ускорения метаболизма

А вы когда-то слышали о гормоне под названием «грелин»? Он вырабатывается клетками желудочно-кишечного тракта и возбуждает аппетит, концентрируя…

Декабрь 10, 2018