Виды колбас: в чём их отличия и особенности

Колбаса — один из популярнейших продуктов. Это мясное изделие состоит из колбасного фарша в искусственной или натуральной оболочке. В зависимости от рецептуры в состав может входить один или несколько видов мяса, специи и различные добавки. Отличаются виды колбас и способом приготовления. Одни поддают термической обработке, а другие — ферментации.

Чтобы сделать правильный выбор, нужно хорошо разбираться в особенностях того или иного вида. Ведь визуально палки в витрине могут мало чем отличаться. И новых названий столько, что сами продавцы их не помнят. Остается либо надеяться на удачу, либо знать, что конкретно хочешь. Я выбираю второй вариант и вам советую. А вот и маленькая шпаргалка.

Какие бывают виды колбасы

Вареная

Эту колбасу готовят из свиного или говяжьего фарша (иногда птица, кролик), который обжаривают и поддают дальшей термической обработке. Среди варенок не редкость и вегетарианские колбасы из сои. Дополнительно в составе вы можете встретить молоко, яйца, сало и язык.

Вареная колбаса делится на 2 основных категории:

  • бесструктурные — в срезе отсутствуют какие-либо вкрапления, консистенция полностью однородная. Типичными представителями данного подвида являются «Докторская» и «Молочная» колбасы.
  • структурные — присутствуют кусочки мяса или сала («Любительская»).

Варено-копченая

Сырье для этого вида продукта проходит несколько этапов термической обработки. Сначала его коптят, затем отваривают, снова коптят и сушат. К варено-копченым относятся все сервелаты и знаменитая «Московская» колбаса.

Полукопченая

Основу продукта составляют свиной и говяжий фарш, сало и набор специй. Мясную заготовку обжаривают, варят, коптят и сушат. Таким образом к вам на стол попадает «Краковская» и «Полтавская» колбасы, а в солянку — ароматные «Охотничьи».

Сырокопченая

Перейдем к более дорогой сырокопченой колбаске. Процесс ее приготовления занимает около месяца. Коптить изделие начинают в сыром виде. Благодаря большому количеству специй у продукта пряный и насыщенный вкус. В разрезе видны вкрапления шпика.

Сыровяленая

Считается настоящим деликатесом среди других видов. Для ее приготовления мясо маринуют, а затем вялят. Сырье используют только высшего сорта. Если хотите поставить на праздничный стол нарезку, отдайте предпочтение чоризо или салями.

Ливерная

Состоит из вареного или бланшированного мяса и субпродуктов. Ингредиенты перемалывают до однородной пастообразной массы. С виду колбаса выглядит не слишком аппетитно. У нее сероватый или серовато-желтый цвет, но и по цене такое изделие намного дешевле своих предшественников.

При выборе колбасных изделий ориентируйтесь на свой вкус, финансовые возможности и, собственно, назначение покупки. Например, для пиццы отлично подойдет варено-копченая или полукопченая колбаса. Для некоторых салатов — вареная. А ценителям домашних деликатесов советую приготовить ароматную колбаску самостоятельно.

Автор статьи

Ольга Малюта
Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Зачем на упаковке для кофе клапан?
Посмотреть статью

Зачем на упаковке для кофе клапан?

Наверняка вы встречали чуть заметный клапан на некоторых упаковках с кофе. Считается, эти дырочки нужны,...
20 октября, 2021
Как обрезать смородину
Посмотреть статью

Как обрезать смородину

Про смородину говорят, что при правильном уходе она переживает своего садовника. И ведь действительно, нередко...
19 октября, 2021
Итальянская кухня: 10 популярных заблуждений
Посмотреть статью

Итальянская кухня: 10 популярных заблуждений

У каждого свои гастрономические предпочтения. Но я еще никогда не встречала человека, который был бы...
19 октября, 2021
Маска для омоложения рук в домашних условиях
Посмотреть статью

Маска для омоложения рук в домашних условиях

Как говорит моя бабуля, каким бы цветом старушка ни красила ногти, руки всё равно возраст...
19 октября, 2021
Мытье волос горчицей: полезная альтернатива готовым шампуням
Посмотреть статью

Мытье волос горчицей: полезная альтернатива готовым шампуням

Сегодня речь пойдет о мытье волос горчицей. Помню, когда ждала дочку, начала серьезнее относиться к...
19 октября, 2021
Блюда из тыквы от Юлии Высоцкой
Посмотреть статью

Блюда из тыквы от Юлии Высоцкой

Мы и оглянуться не успели, как сезонные летние овощи сменились осенними. Кроме того, теперь завтраки,...
19 октября, 2021