Виды колбас: в чём их отличия и особенности

Колбаса — один из популярнейших продуктов. Это мясное изделие состоит из колбасного фарша в искусственной или натуральной оболочке. В зависимости от рецептуры в состав может входить один или несколько видов мяса, специи и различные добавки. Отличаются виды колбас и способом приготовления. Одни поддают термической обработке, а другие — ферментации.

витрина с колбасой

Чтобы сделать правильный выбор, нужно хорошо разбираться в особенностях того или иного вида. Ведь визуально палки в витрине могут мало чем отличаться. И новых названий столько, что сами продавцы их не помнят. Остается либо надеяться на удачу, либо знать, что конкретно хочешь. Я выбираю второй вариант и вам советую. А вот и маленькая шпаргалка.

Какие бывают виды колбасы

Вареная

Эту колбасу готовят из свиного или говяжьего фарша (иногда птица, кролик), который обжаривают и поддают дальшей термической обработке. Среди варенок не редкость и вегетарианские колбасы из сои. Дополнительно в составе вы можете встретить молоко, яйца, сало и язык.

Вареная колбаса делится на 2 основных категории:

  • бесструктурные — в срезе отсутствуют какие-либо вкрапления, консистенция полностью однородная. Типичными представителями данного подвида являются «Докторская» и «Молочная» колбасы.
    докторская колбаса
  • структурные — присутствуют кусочки мяса или сала («Любительская»).
    любительская колбаса

Варено-копченая

Сырье для этого вида продукта проходит несколько этапов термической обработки. Сначала его коптят, затем отваривают, снова коптят и сушат. К варено-копченым относятся все сервелаты и знаменитая «Московская» колбаса.

московская колбаса

Полукопченая

Основу продукта составляют свиной и говяжий фарш, сало и набор специй. Мясную заготовку обжаривают, варят, коптят и сушат. Таким образом к вам на стол попадает «Краковская» и «Полтавская» колбасы, а в солянку — ароматные «Охотничьи».

краковская колбаса

Сырокопченая

Перейдем к более дорогой сырокопченой колбаске. Процесс ее приготовления занимает около месяца. Коптить изделие начинают в сыром виде. Благодаря большому количеству специй у продукта пряный и насыщенный вкус. В разрезе видны вкрапления шпика.

сырокопченая колбаса

Сыровяленая

Считается настоящим деликатесом среди других видов. Для ее приготовления мясо маринуют, а затем вялят. Сырье используют только высшего сорта. Если хотите поставить на праздничный стол нарезку, отдайте предпочтение чоризо или салями.

колбаса суджук

Ливерная

Состоит из вареного или бланшированного мяса и субпродуктов. Ингредиенты перемалывают до однородной пастообразной массы. С виду колбаса выглядит не слишком аппетитно. У нее сероватый или серовато-желтый цвет, но и по цене такое изделие намного дешевле своих предшественников.

При выборе колбасных изделий ориентируйтесь на свой вкус, финансовые возможности и, собственно, назначение покупки. Например, для пиццы отлично подойдет варено-копченая или полукопченая колбаса. Для некоторых салатов — вареная. А ценителям домашних деликатесов советую приготовить ароматную колбаску самостоятельно.

Автор статьи

Ольга Малюта
Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как отстирать скатерть от пятен любой сложности
Посмотреть статью

Как отстирать скатерть от пятен любой сложности

Белая скатерть — это безумно красиво и в то же время очень непрактично. Ведь на...
25 ноября, 2022
Как выбрать носки на зиму и не прогадать
Посмотреть статью

Как выбрать носки на зиму и не прогадать

Пожалуй, у каждого из нас в шкафу можно найти бесчисленное количество носков разных расцветок и...
25 ноября, 2022
Красная или белая: какая фасоль полезнее для организма
Посмотреть статью

Красная или белая: какая фасоль полезнее для организма

К счастью, что красная, что белая фасоль является доступным продуктом для наших краев. При этом...
24 ноября, 2022
Вред чайных пакетиков: почему их нельзя выжимать
Посмотреть статью

Вред чайных пакетиков: почему их нельзя выжимать

Многие из нас пьют чай с особенной любовью. Ведь помимо того, что этот напиток безумно...
24 ноября, 2022
Разводы на обуви: как избавиться
Посмотреть статью

Разводы на обуви: как избавиться

Каждый год с наступлением зимы я борюсь с проблемой, которая возникает у многих любителей кожаной...
24 ноября, 2022
Как вкусно приготовить овсяную кашу
Посмотреть статью

Как вкусно приготовить овсяную кашу

Овсянка на завтрак — это неизменная классика не только для англичан, но и для нас....
24 ноября, 2022