Как выбрать вареную колбасу

как выбрать вареную колбасу

Когда вареная колбаса только появилась на прилавках, ее окрестили «Докторской» не просто так: диетический продукт идеально подходил людям с ослабленным здоровьем и проблемами ЖКТ. С 30-х годов XX столетия много что изменилось, и теперь мы имеем самые разные виды вареной колбасы, в которых от докторского осталось только название.

Высокая цена — далеко не залог хорошего качества. Чтобы выбрать колбасу первого и второго сорта, будет мало просто прочитать состав. О всех нюансах и подводных камнях в этом вопросе рассказала эксперт по качеству и безопасности пищевых продуктов Мария Янчик.

Признаки качественной колбасы

польза вареной колбасы

Нежный мясной вкус с ненавязчивыми пряными нотками универсален: бутерброды, выпечка и салаты с докторской не теряют своей популярности. Риск купить низкопробный продукт очень высок, если не знать этих простых нюансов.

Внимание на буквы

Что такое ГОСТ, знают все, но помимо него еще есть ТУ и ММО. Всего 3–4 буквы могут сказать о составе всё и даже больше, если знать, как именно они относятся к производству вареной колбасы.

состав вареной колбасы

  1. Колбаса по ГОСТу обычно и есть первый сорт, к нему относятся «Докторская», «Столичная», «Говяжья», «Молочная», «Русская» и «Телячья». Колбаса «Чайная» считается вторым сортом.
  2. Колбасы с обозначением ТУ не считаются сортовыми от слова совсем. Это значит, что производитель волен разнообразить состав на свое усмотрение: добавить мясо и кожу птицы, субпродукты, растительный белок (сою), крахмал, муку и другое.
  3. ММО, или MDM должны вызывать опасение. Эта аббревиатура означает «мясо механической обвалки», то есть фарш из костей, соединительных тканей и обрезков.

колбаса докторская по госту

В составе хорошей колбасы должны быть только свинина, говядина, молоко, яйца, вода, сахар и натуральные пряности.

Внешний вид и консистенция

Натуральная колбаса должна пружинить при нажатии, но сохранять форму. Если остаются вмятины, значит в нее добавили много крахмала. Жидкая консистенция говорит о большом содержании сои. Поверхность качественной вареной колбасы — сухая, ровная, без проколов и повреждений. Вкус и запах должны быть нежными и ненавязчивыми.

как выбрать вареную колбасу

Отдельного внимания заслуживает сухость. Влага на поверхности свидетельствует либо об истекшем сроке годности, либо о высоком содержании добавок, удерживающих влагу и тем самым увеличивающих вес продукта, либо о том, что колбасу изготавливали из замороженного мяса. В любом случае, излишняя мокрота не говорит ни о чём хорошем. Только не выбирайте излишне ссохшийся продукт: о его выветривании будет говорить неплотно прилегающая оболочка.

Оболочка тоже говорит о многом. Высшие сорта, которые хранятся до трех суток, нередко продаются в натуральной оболочке. Колбаса в полимерной оболочке хранится до 30 суток, а в вакуумной до 25. Самая лучшая колбаса — домашняя, но это совсем другая история!

как выбрать докторскую колбасу

Вареную колбасу по праву считают самой полезной при условии, что выбирать ее нужно с умом. Очень важно помнить о сроках хранения и о том, что в открытом виде любая вареная колбаса хранится в холодильнике до двух суток. Учитывая эти несколько факторов, вы никогда не ошибетесь в выборе и с легкостью найдете хороший товар даже без ориентира на конкретную марку.

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Блюда из куриной грудки с капустой
Посмотреть статью

Блюда из куриной грудки с капустой

Много любителей молодой капусты среди нас? Я уверена, что многие ждут летнего сезона, чтобы приготовить...
14 июня, 2021
Сделано в Италии: что выращивают средиземноморские фермеры
Посмотреть статью

Сделано в Италии: что выращивают средиземноморские фермеры

Двоюродная сестра лет 10 назад вышла замуж за итальянца и переехала к нему жить. Вопреки...
14 июня, 2021
Горячие закуски из слоеного теста на праздничный стол
Посмотреть статью

Горячие закуски из слоеного теста на праздничный стол

Если вы планируете устроить дома прием гостей, порционные закуски вам в помощь. Закуски из слоеного...
14 июня, 2021
Как сохранить зелень свежей
Посмотреть статью

Как сохранить зелень свежей

Сейчас, в сезон буйства зелени, еле сдерживаюсь от того, чтобы не скупить на рынке сразу...
14 июня, 2021
Подкормка спатифиллума для цветения
Посмотреть статью

Подкормка спатифиллума для цветения

Женское счастье в моем доме растет уже 5-й год. Его еще совсем маленьким кустиком на...
14 июня, 2021
Фарфоровая супница: 3 современных способа использования
Посмотреть статью

Фарфоровая супница: 3 современных способа использования

Во времена Cоветского Cоюза одним из лучших подарков были сервизы. Часть из них использовали довольно...
14 июня, 2021