Для некоторых конец августа означает возвращение из отпуска и готовность к работе. Но для других, испытывающих любовь к кулинарии, конец лета означает только одно: пришло время приготовить томатное пюре.
Томатное пюре или пассата — это традиционный итальянский соус из томатов и базилика. Это незаменимый ингредиент для множества блюд, например, пиццы, пасты или супов. Его приготовление — это семейная традиция. Родные собираются и отдают дань помидорам. У каждого повара есть свой рецепт томатного пюре. Однако существуют некоторые правила, которые помогают предотвратить ошибки, способные испортить блюдо. Про пять ошибок, которые мешают приготовить вкусное томатное пюре, читайте далее.
5 ошибок, которые испортят томатное пюре
- Недостаточный запас терпения
Заготовка томатного пюре в домашних условиях может доставлять массу удовольствия. Тем не менее процесс долгий, хоть и несложный. Как любое творение кулинарного искусства, приготовление томатного пюре требует времени, внимания и преданности делу. Поэтому наберитесь терпения и не берите на себя никаких других обязательств в течение дня. Если вы думаете, что, возможно, оно того не стоит, вы ошибаетесь: удовлетворение от использования пюре, сделанного своими руками, бесценно. Наш совет: позовите на подмогу родных или друзей, а в конце дня вместе насладитесь лазаньей с вашей домодельной томатной пастой.
- Плохие помидоры
Первый шаг к успеху кроется в правильном выборе помидоров. Большинство отдает предпочтение томату Сан-Марцано, который производится в регионе Агро Ночерино Сарнезе, у подножия Везувия. Благодаря своей длинной форме и сочной мякоти он является лучшим кандидатом на рынке. В качестве альтернативы можно остановить выбор на сортах «Рома» или «Наполи». Сорт сортом, но самое главное — это качество продукта. Помидоры должны быть без повреждений, спелыми, твердыми и ярко-красного цвета. После того как вы принесете их домой, важно их перебрать. Ни в коем случае не используйте помятые или гнилые помидоры. Они способны испортить ваше томатное пюре еще до того, как вы приступите к его приготовлению.
- Излишне рано добавленные дополнительные ингредиенты
Пришло время надеть фартук! Тщательно вымойте помидоры, чтобы предотвратить образование плесени или бактерий, затем разрежьте их пополам. Не беспокойтесь о кожуре и семенах, их удалять не нужно. Переложите помидоры в большую кастрюлю с высокими бортами и готовьте на медленном огне до мягкости, часто переворачивая их длинным деревянным черпаком. Некоторые на этом этапе приготовления добавляют чеснок, лук и даже сельдерей и морковь. Мы, в свою очередь, рекомендуем сначала готовить только помидоры, чтобы получить более нейтральный и, следовательно, более универсальный соус.
- Обхождение без пропуска через мельницу
Вероятно, самый важный шаг: многократно пропустить помидоры через мельницу для овощей. Это делается для того, чтобы легко удалить кожуру, семена и излишки жидкости и получить густую, плотную консистенцию.
- Чересчур обильное наполнение банок
Пришло время наполнить банки домашним томатным пюре. Предварительно их, конечно же, необходимо простерилизовать и тщательно высушить. Следите за тем, чтобы в процессе укупорки консервации края оставались чистыми и сверху оставалось пространство примерно в два пальца. Таким образом образуется полный вакуум, который позволит долгосрочно хранить продукт, гарантируя, что он защищен от плесени и бактерий. А что насчет крышек? Конечно, повторное использование прошлогодних более этично и экологично, но, к сожалению, для обеспечения полного вакуума мы советуем всегда использовать новые.
Следуя этим советам, томатное пюре всегда получается ароматным, густым и отлично хранится. Попробуйте на его основе приготовить всеми любимый соус «Маринара» или подливу без мяса. Приятного аппетита!
Предыдущая 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!