Салаты из брокколи

За счет богатого питательными веществами состава и низкой калорийности (всего 34 ккал на 100 г) брокколи просто незаменима в нашем рационе. Белка в ней содержится больше, чем в любом другом виде капусты. Кроме того, это кладезь важных витаминов и клетчатки.

Брокколи хорошо утоляет голод и положительно влияет на обмен веществ. Поэтому блюда с этой капустой идеально подходят для диетического меню. В этот раз «Со Вкусом» с удовольствием поделится с вами рецептами салатов из брокколи. Готовить их несложно, но следует учесть один момент: чтобы главный ингредиент сохранил полезные свойства и вкусовые качества, важно его не переварить.

Салат с брокколи, болгарским перцем и оливками

Ингредиенты

500 г брокколи
150 г оливок
1 болгарский перец
2 ст. л. винного уксуса
20 мл оливкового масла
соль по вкусу

Приготовление

Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 3–4 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Перец нарежьте соломкой, оливки — на 2–3 части. Смешайте эти ингредиенты, добавьте брокколи.
Заправьте салат оливковым маслом, смешанным с уксусом. При необходимости посолите по вкусу. Дайте салату промариноваться перед подачей 5–10 минут.

Салат с брокколи и курицей

Ингредиенты

2 куриных грудки
1 капуста-брокколи
2 зуб. чеснока
250 г твердого сыра
100 г греческого йогурта
соль по вкусу

Приготовление

Куриные грудки отварите до готовности. Когда мясо птицы остынет, разделите его на мелкие кусочки.
Брокколи отварите в кипящей подсоленной воде (около 4 минут). Остудите и разрежьте крупные соцветия на несколько частей.

Сыр натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте подготовленные ингредиенты, посолите их и заправьте натуральным йогуртом.

Салат с брокколи и авокадо

Ингредиенты

1 головка брокколи
2 авокадо
250 г зеленых соевых бобов
1 салат айсберг
20 креветок
3 яйца
80 г сметаны
2 ст. л. воды
0,5 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. семян кунжута

Приготовление

Соевые бобы и брокколи, разобранную на соцветия, отварите в кипящей воде (примерно 2–3 минуты). Затем откиньте их на дуршлаг и обдайте ледяной водой — так овощи не потеряют свой цвет.
Креветки отварите до готовности. Яйца сварите вкрутую.

Нарежьте салат, авокадо, креветки и яйца. Смешайте, добавьте бобы и брокколи. Выложите салат на порционные тарелки.
Сметану взбейте с водой и кунжутным маслом. Сбрызните салат этой заправкой и присыпьте кунжутом.

Салат с брокколи и виноградом

Ингредиенты

450 г брокколи
250–300 г винограда
200–250 г моркови
1 яблоко
70 г орехов (можно ассорти)
30 г семечек тыквы или подсолнуха
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. мёда
3 ст. л. сметаны
3 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
0,25 луковицы
170 г натурального йогурта
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

Соцветия брокколи отварите в подсоленной воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Виноград разрежьте пополам, яблоко нарежьте мелкими кусочками, а морковь натрите на терке.

Приготовьте соус. Смешайте оливковое масло с мёдом, сметаной, лимонным соком (или яблочным уксусом), тертой на мелкой терте луковицей и натуральным йогуртом.
Соедините брокколи, виноград, яблоко и морковь. Заправьте всё соусом, посолите, поперчите и перемешайте.

Теплый салат с брокколи

Ингредиенты

800 г разобранной на соцветия брокколи
220 г нута
100 г изюма
4 помидора
2 луковицы
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. куркумы
0,5 ч. л. кориандра
0,5 ч. л. молотого черного перца
0,5 ч. л. молотого красного перца
0,5 ч. л. гвоздики
0,5 ч. л. кумина
1 щеп. корицы
1 щеп. молотого лаврового листа
соль по вкусу

Приготовление

Нут замочите в воде на 8–12 часов. Затем промойте, залейте чистой водой и отварите со щепоткой соли до готовности.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть нарежьте кусочками.

Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в масле. Затем посыпьте смесью всех сухих специй, посолите по вкусу, перемешайте. Добавьте брокколи, разобранную на соцветия.
Готовьте под крышкой на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте изюм, нут и помидоры. Готовьте еще 10 минут.

Салат с брокколи «Морской»

Ингредиенты

200 г брокколи
250 г морского коктейля
100 г огурца
1 помидор
1 красный лук
2 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. соевого соуса
соль по вкусу

Приготовление

Морской коктейль разморозьте и отварите в подсоленной воде.
Брокколи разберите на соцветия и тоже отварите в подсоленной воде (около 4 минут).

Лук нарежьте кольцами и залейте кипятком. Через несколько минут воду слейте.
Огурец нарежьте соломкой, а помидор — кубиками.

Для заправки смешайте оливковое масло с соевым соусом, уксусом и лимонным соком.

Смешайте в салатнице морепродукты, брокколи, лук, огурец и помидор. Заправьте всё приготовленным соусом.

Салат с брокколи и перепелиными яйцами

Ингредиенты

400 г брокколи
12 перепелиных яиц
200 г бекона
12 помидоров черри
8 ст. л. консервированной кукурузы
50 г шпината
4 ст. л. орешков пинии или кедровых
50 мл оливкового масла
1 ст. л. светлого бальзамического уксуса
1 зуб. чеснока
1 ст. л. соленых каперсов
10 листьев базилика
1 ч. л. жидкого мёда
соль по вкусу
молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Перепелиные яйца отварите до готовности (достаточно 2 минут), остудите, очистите и разрежьте пополам.
Соцветия брокколи отварите в подсоленной воде (около 3 минут), обдайте холодной водой, затем откиньте на сито.
Полоски бекона обжарьте. Когда бекон остынет, нарежьте его небольшими кусочками. Помидоры черри также нарежьте.

Все подготовленные ингредиенты, а также шпинат и кукурузу красиво выложите на порционные тарелки. Сверху салат посыпьте обжареными орешками.
Приготовьте заправку. Для этого смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом и мёдом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанные каперсы и базилик, посолите и поперчите по вкусу. Взбейте всё блендером. Заправку подавайте отдельно.

Салат с брокколи, помидорами и сладким перцем

Ингредиенты

300 г брокколи
2 помидора
2 красных сладких перца
2 зелёных сладких перца
1 красная луковица
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Помидоры обдайте кипятком, затем снимите с них кожицу и нарежьте дольками. Перец нарежьте кубиками. Брокколи разберите на соцветия.
Отварите подготовленные овощи по отдельности на пару. Остудите.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Для заправки смешайте оливковое масло с соевым соусом.
Добавьте к овощам лук, полейте заправкой. Перемешайте и остудите в холодильнике перед подачей.

Если вы считаете, что в пищу можно употреблять только соцветия брокколи, а другие ее части не съедобны, прочитайте эту статью. Любителям несладкой домашней выпечки рекомендуем также подборку пирогов из брокколи. Активно пользуйтесь предложенными рецептами и делитесь ими с друзьями.