Рецепты картофельных супов: 7 вариантов приготовления

Корнеплоды очень распространены в отечественной кулинарии. Поэтому рецепты картофельных супов блещут разнообразием и различными вариантами приготовления. На мясном, рыбном и овощном бульоне, с фрикадельками или гренками. Придумать наполнение можно в процессе чистки картофеля!

Как оказалось, не только мы любим картофельные супы! В национальных кухнях по всему миру можно найти аналоги любимому первому блюду. Как интересно попробовать что-то новенькое: необычное для нас сочетание ингредиентов, интересную подачу. Готовьтесь записывать рецепты! © Depositphotos

Рецепты картофельных супов разных стран

Вишисуаз

Нередко вишисуаз называют луковым супом-пюре из-за содержания большого количества лука-порея. Этот классический французский суп отлично знаком всем профессиональным поварам. Обычно вишисуаз подается холодным, но и в теплом виде он не знает себе равных! Ингредиенты

• 1 луковица
• 30 г сливочного масла
• 20 мл оливкового масла
• 6 шт. лука-порей
• 500 г картофеля
• 1 л куриного бульона
• 250 мл сливок
• зеленый лук по вкусу
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• мускатный орех по вкусу

Приготовление

1. Соедините и нагрейте в кастрюле с толстым дном сливочное и оливковое масло.
2. Нарежьте репчатый лук кубиком, а лук-порей — полукольцами (используйте только светлую часть). Обжарьте сперва первый до прозрачности, а затем всыпьте второй и обжаривайте еще около 5 минут.
3. Нарежьте картофель кубиками среднего размера и добавьте его в кастрюлю, перемешайте.
4. Посолите и поперчите ингредиенты по вкусу, залейте их бульоном. Доведите жидкость до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне около 40 минут.
5. Перебейте суп блендером до однородности, влейте сливки 35 % и варите суп еще 5 минут на среднем огне.
6. Посолите и поперчите первое блюдо, добавьте мускатный орех и остудите. Подавайте суп холодным, присыпав его рубленым зеленым луком.

Калду верде

Родина этого сытного супа-пюре — Португалия. Нежная текстура первого блюда прекрасно дополняется ломтиками пряной копченой свиной колбасы чоризо. Некоторым калду верде напоминает наш гороховый суп. Ингредиенты

• 50 мл оливкового масла
• 500 г репчатого лука
• 1 морковь
• 500 г картофеля
• 170 г чоризо
• 600 г капусты кейл
• 1 зуб. чеснока
• 2 л воды
• красный винный уксус по вкусу
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте в кастрюле с толстым дном оливковое масло. Обжарьте до мягкости крупно нарезанный лук и зубчик чеснока целиком.
2. Очистите и нарежьте морковь и картофель, всыпьте овощи в кастрюлю вместе с половиной чоризо. Залейте ингредиенты водой и варите после вскипания еще полчаса.
3. С помощью блендера измельчите суп до однородного состояния, добавьте соль, перец и нарезанную тонкой соломкой капусту кейл. Варите еще около 5 минут.
4. Солью, черным молотым перцем и уксусом доведите суп до вкуса. Подавайте первое блюдо, украсив его ломтиками чоризо.

Кальдо-де-папа

Этот суп просто обожают в Латинской Америке — родине картофеля. Все ингредиенты доступны и для наших широт, поэтому мы легко можем приготовить кальдо-де-папа — куриный суп с картофелем. К тому же это отличная возможность попробовать авокадо в качестве супового ингредиента. Ингредиенты

• 2 куриных грудки на кости
• 3 л куриного бульона
• 1 ч. л. молотой зиры
• 5 зуб. чеснока
• 150 г репчатого лука
• 30 г зеленого лука
• 50 г кинзы
• 1 кг картофеля
• 1 авокадо
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• 1 лайм

Приготовление

1. Опустите в куриный бульон грудку и зиру.
2. Измельчите в блендере чеснок и лук, залив их четвертью стакана воды. Полученную смесь влейте к курице. Доведите бульон до кипения, а затем варите полчаса под крышкой на медленном огне.
3. Половину кинзы мелко порубите, картофель нарежьте. Добавьте ингредиенты в кастрюлю вместе с солью и перцем. Варите под крышкой до готовности картофеля.
4. Извлеките куриные грудки, крупно их нарежьте и верните в кастрюлю. Добавьте свежую кинзу.
5. Перед подачей украсьте суп долькой лайма и кубиками авокадо.

Картофельно-чесночный суп со щавелевым песто

Основные ингредиенты этого первого блюда дают повод сравнить его с супом вишисуаз. Однако в этом случае некоторые ингредиенты в прямом смысле слова вмешиваются и придают картофельно-чесночному супу особый вкус. Вишенкой на торте выступает песто из щавеля. Ингредиенты

• 1 кг молодого картофеля
• 2 стебля лука-порея
• 4 головки лука-шалот
• 4 зуб. чеснока
• 300 г щавеля
• 200 мл коньяка
• 200 мл мадеры
• 1,5 л куриного бульона
• 150 мл оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 20 г коричневого сахара
• 30 г сыра пармезан
• 20 г кедровых орехов
• петрушка по вкусу
• мята по вкусу
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Очистите и нарежьте картофель кубиками небольшого размера, обжарьте в смеси сливочного и оливкового масла (50 г сливочного и 50 мл оливкового).
2. Мелко нарежьте лук-порей, добавьте его к картофелю и обжаривайте ингредиенты 5 минут, периодически помешивая.
3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте овощи еще 1 минуту.
4. Добавьте коньяк, мадеру и сахар, тушите ингредиенты около 2 минут.
5. Влейте куриный бульон и варите заготовку для супа 20 минут.
6. Лук-шалот нарежьте полукольцами и выложите на противень. Сбрызните овощ оливковым маслом и запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, около 15 минут. Лук должен превратиться в чипсы.
7. Чтобы приготовить соус песто, смешайте щавель, оставшееся оливковое масло, мяту, пармезан и кедровые орехи в блендере.
8. Пюрируйте суп. Разлейте его по тарелкам, приправьте блюдо соусом песто и луковыми чипсами.

Пряный картофельный суп

Самое подходящее первое блюдо для осеннего периода — согревающее и сытное. Всё благодаря внушительному количеству приправ. Тут в дело вступают и майоран, и гвоздика, и хрен, и лавровый лист. По стилю супчик напоминает вишисуаз. Ингредиенты

• 40 г сливочного масла
• 3 зуб. чеснока
• 1 луковица
• 0,5 стебля лука-порея
• 500 г картофеля
• 500 мл овощного бульона
• 250 мл сливок
• 50 г корня сельдерея
• 30 г хрена
• 1,5 ч. л. майорана
• 2 гвоздики
• 10 г шнитт-лука
• 2 лавровых листа
• мускатный орех по вкусу
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте нарезанные лук-порей и репчатый лук, давленый чеснок. Перемешайте и тушите на протяжении 3 минут.
2. Очистите и нарежьте кубиками среднего размера картофель, добавьте его в сотейник.
3. Влейте бульон и сливки, добавьте лавровый лист, майоран, гвоздику, тертый хрен и измельченный корень сельдерея. Доведите жидкость до кипения, а затем варите еще 30 минут, периодически помешивая.
4. С помощью блендера взбейте ингредиенты в однородную массу. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом по вкусу.
5. Перед подачей посыпьте суп мелко нарезанным шнитт-луком.

Картофельный суп с кукурузой по-румынски

Этот простой супчик, популярный в Румынии, вам понравится. На его приготовление нужно потратить всего полчаса, поэтому рецепт смело можно отнести в категорию «на скорую руку». А если замените сливочное масло растительным, получите превосходное постное блюдо! Ингредиенты

• 1 корень сельдерея
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 50 г зерен кукурузы
• 1 корень петрушки
• зелень по вкусу
• 1 луковица
• соль по вкусу
• 1 ч. л. сливочного масла

Приготовление

1. Промойте, очистите и нарежьте морковь соломкой, а картофель — ломтиками. Мелко порубите корень петрушки, лук и корень сельдерея.
2. Отварите свежие зерна кукурузы, а репчатый лук и коренья спассеруйте.
3. Доведите воду до кипения, отправьте в кастрюлю картофель и морковь.
4. За 15 минут до готовности корнеплодов положите в суп зерна кукурузы и зажарку из кореньев и лука. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Картофельный суп-пюре по-японски

Японский суп-пюре очень похож на наш, но некоторые различия все-таки есть. Прежде всего, текстура японской версии более нежная. Кроме этого, как и в других восточных рецептах, в ингредиентах можно встретить соевый соус. Ингредиенты

• 500 г картофеля
• 2 ст. л. соевого соуса
• 500 мл бульона
• 100 г сметаны
• 50 г сливочного масла
• 100 мл сливок
• 300 г белого хлеба
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Картофель очистите и произвольно нарежьте. Отварите его в бульоне, а затем измельчите с помощью блендера.
2. В картофельное пюре добавьте сметану и сливки, слегка прогрейте ингредиенты, не доводя до кипения.
3. Добавьте сливочное масло и соевый соус, посолите и поперчите по вкусу.
4. Подавайте картофельный суп с гренками из белого хлеба.

Я рекомендую попробовать каждый суп из картофеля. Только так вы сможете выбрать фаворита или даже фаворитов! Не бойтесь впускать на свою кухню новые ингредиенты и экспериментировать с рецептами. Возможно, какое-то из этих первых блюд надолго задержится в вашем меню.

Фото на превью: depositphotos.com

Предыдущая статья Следующая статья