Шафрановый кулич

Шафрановый кулич
Тип: Десерты
Время: 200 минут
Сложность: Средне
Порций: 10

Чтобы превратить обычный пасхальный кулич в чудо, испытайте простой рецепт с добавлением шафрана. Душистая специя придаст мякишу приятный желтый цвет и ненавязчивый пряный аромат, а за счет масла и желтков тесто получится очень мягким и даже немного влажным.

В состав выпечки входит белый ром, который можно заменить бренди или водкой (либо по половине того и другого), а также коричневый сахар, вместо которого можно взять обычный. Также в рецепте мы использовали имеретинский шафран — зафаран. Количество цукатов, орехов и изюма регулируйте по своему вкусу.

Приготовление

  1. 1За пару часов до готовки залейте шафран 50 миллилитрами рома. То же проделайте с цукатами, изюмом и оставшимся алкоголем в другой емкости.
  2. 2Нагрейте полстакана воды, добавьте треть 20-процентных сливок и тщательно размешайте. Разведите в смести дрожжи. Добавьте 150 г муки и столовую ложку сахара. Замешайте тесто без комочков. Оставьте на час в теплом месте. шафрановый кулич
  3. 3Перетрите одну половину сахара с размягченным сливочным маслом, другую — с желтками. пасхальный шафрановый кулич
  4. 4Когда опара подбродит, добавьте масло, желтки, молотый кардамон, остатки сливок, шафран вместе с ромом и щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.
  5. 5Понемногу добавляйте просеянную муку и замешайте мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в тепло на 2–2,5 часа подходить. Оно должно увеличиться в 2–3 раза. пасхальный кулич
  6. 6Обомните тесто и выложите на стол, присыпанный мукой. Добавьте орехи, отмоченный изюм и цукаты. Хорошо вымешайте в течение 10 минут.
  7. 7Кусочком сливочного масла смажьте форму для куличей. Присыпьте мукой и наполните тестом на треть. Через 40 минут поставьте в духовку на 40–50 минут и выпекайте при 170 градусах. Готовые куличи подержите в духовке еще 30 минут при закрытой дверце, чтобы куличи не опали.
  8. 8Приготовьте тем временем глазурь. Взбейте белок до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Быстро нанесите глазурь на остывшую верхушку и украсьте яркой посыпкой. кулич к Пасхе
Алкоголь в шафрановом куличе — ненавязчивый помощник. Он ферментирует шафран, благодаря чему цвет получается насыщенней, а также работает как дополнительный разрыхлитель. Специфического привкуса он не дает. Чтобы кулич получился высоким и пышным, готовьте в хорошем настроении. Чем больше шафрана, тем насыщенней получится цвет мякиша. Что сделать с оставшимися белками? Приготовьте домашнее безе и меренги. Приятного аппетита!

Автор рецепта

Екатерина Скрипниченко
На кухне для Екатерины нет ничего невозможного: мясные блюда, салаты, супы и десерты получаются одинаково восхитительно. Любовь к фруктам, запеченному мясу и крупам пополнила кулинарную книгу Кати не только вкусными, но и полезными блюдами. Грибной суп со сливками, салат из свежих овощей и курица на гриле — обед, который стоит попробовать в исполнении редактора «Со Вкусом».

Комментарии

  1. София - 13:40, 13.03.2019 Ответить
    В тексте нет ни слова о дрожжах(за исключением перечня ингредиентов). Я, конечно, догадываюсь, где они должны быть. Но все же...
    1. Ekaterina - 16:07, 13.03.2019
      София, исправили. Благодарим за внимательность!

Оставить комментарий

Новые рецепты