Рийет из курицы

Рийет из курицы
Тип: Закуски
Время: 310 минут
Сложность: Средне
Порций: 6

Рийет — это паштет из мяса птицы с добавлением специй. Только он состоит из волокон и не перемалывается в однородную массу. Куриный рийет — одна из самых простых вариаций, поскольку готовится из минимума доступных ингредиентов. Получается невероятно вкусно! Единственное, чем вам придется пожертвовать в процессе приготовления — время. Но оно того стоит.

Блюдо подходит для завтрака, обеда и ужина. Его можно подавать в качестве закуски вместе с хрустящими овощами, отварным или приготовленным на пару картофелем. Но чаще рийет используют для сэндвичей, бутербродов, канапе, тарталеток, и даже в качестве начинки для пирогов.

Ингредиенты

Курица
1 шт.
Морковь
1–2 шт.
Лук
1 шт.
Чеснок
3–4 зуб.
Тимьян
1–2 шт.
Соль
по вкусу

Приготовление

  1. 1Среднюю тушку курицы разрежьте на 4–6 частей, отделите весь жир и мелко его порежьте. Очищенные лук и морковь порежьте крупно.
  2. 2Для приготовления на водяной бане вам понадобятся две кастрюли разного диаметра: меньшая из них должна помещаться в большую, цепляясь ручками за края. (Вместо этого способа можно использовать мультиварку: положите в нее куриный жир, морковь, лук, разрезанную курицу, чеснок, веточки тимьяна, лавровый лист, перец горошком и ягоды можжевельника. Включите режим «Тушение» на 5–7 часов).
  3. 3Налейте в большую кастрюлю воды — ее уровень не должен превышать половину высоты меньшей. В меньшую положите все ингредиенты, кроме соли и молотого перца. Включите конфорку на сильный огонь, доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и закройте посуду с мясом крышкой (воду в мясо доливать не нужно, за время готовки выделится естественный сок). Пусть блюдо медленно томится. рийет из курицы
  4. 4Варите минимум 5 часов. Время от времени доливайте воду в большую кастрюлю, а мясо периодически сдвигайте лопаткой — оно не должно прилипать ко дну. Часа через 3 можете слегка посолить мясо. Окончательно «отрегулировать» уровень соли в рийете можно будет в конце приготовления.
  5. 5Через 5–5,5 часов снимите блюдо с огня и дайте ему немного «отдохнуть». Как только мясо остынет настолько, что вы сможете дотронуться до него и не обжечься, извлеките овощи. рийет из курицы
  6. 6Удалите кости и кожу, часть курятины порубите ножом, часть разберите на волокна с помощью двух вилок. Морковь, лук и чеснок разомните вилкой, добавьте к мясу, поперчите и посолите по вкусу. Затем разведите массу образовавшимся при тушении бульоном до нужной консистенции, перемешайте. рийет из курицы
  7. 7Переложите готовый рийет в керамическую форму, стеклянные баночки или пищевой контейнер, накройте крышкой. Уберите в холодильник минимум на сутки. рийет из курицы
Блюдо может храниться до двух недель. Его вкус — ни с чем не сравнимый! Долгое тушение придает курице совсем другой аромат и цвет. Через час-полтора это просто тушеная курица, через три-четыре часа аромат начинает меняться, через пять (а лучше шесть-семь часов) получается то, что надо! Попробуйте приготовить и поделитесь рецептом с друзьями.

Автор рецепта

Валентина Добровольская
Редактор «Со Вкусом» Валентина увлекается современной литературой и театром, но кулинария занимает особое место в жизни девушки. Еще в студенческие годы она начала собирать коллекцию, совершенствуя классические и создавая собственные рецепты. Сегодня на приготовление полезных и вкусных блюд Валентину вдохновляет маленький сын, который не только дегустирует мамины шедевры, но и сам участвует в их создании. Особенно ему нравятся имбирные пряники и пышный омлет.