Как сварить прозрачный куриный бульон

прозрачный куриный бульон

Как сварить прозрачный куриный бульон? Помимо мяса, в него обязательно должны входить еще овощи и пряности. Именно они делают блюдо ароматным и придают красивый цвет. Я знаю несколько хитростей, которые помогут вам сварить идеальный и очень вкусный прозрачный бульон с золотистым оттенком. У меня есть два варианта его приготовления, и оба хороши. Делюсь!

куриный бульон© Pexels

Как варить куриный бульон из спинки, бедер или ножек

Эти части курицы достаточно жирные, потому бульон получится наваристый и аппетитный. В супермаркетах также можно купить недорогой суповой набор, который отлично подойдет. Такой я готовлю в качестве самостоятельного первого блюда, отваривая к нему лапшу при подаче. Вот как он варится.

суп с курицей© Pexels
  1. Большие куски курицы режу на части, маленькие оставляю как есть.
  2. Тщательно промываю и заливаю холодной водой.
  3. Ставлю кастрюлю на огонь и даю воде закипеть.
  4. При этом выделится довольно много пены, особенно если берем жирные куски с кожей. Пену обязательно снимаем шумовкой.
  5. Кое-кто сливает «первую воду» и заливает курицу холодной водой еще раз до закипания. Тогда получается идеально прозрачный бульон. Но я делаю это, когда есть достаточно времени.
  6. Даем курице покипеть 5–7 минут и выкладываем в бульон овощи. У меня это репчатый лук, морковь, сельдерей или корень петрушки (но сельдерей ароматнее), иногда — кольраби.

    Лайфхак:

    Луковица в бульоне у меня желтая, репчатая. Я не чищу ее, а хорошо промываю и опускаю в бульон вместе с шелухой. Так бульон приобретает невероятный золотистый цвет. А лук затем я утилизирую, так как мои домашние не едят вареный лук из бульона.

    луковица в бульоне

  7. Варим куриный бульон на медленном огне в течение 1,5 часов. Для небольших кусков курицы этого вполне достаточно.
  8. За 15–20 минут до конца готовки я добавляю любимые специи и пряности, черный перец, ароматные травы и иногда кидаю 2 зубчика чеснока.
  9. Затем обязательно нужно вынуть из бульона все ингредиенты и оставить только жидкость, иначе они будут размокать и киснуть внутри.
  10. Я разбираю курицу на мелкие кусочки мяса, овощи режу, а к бульону отвариваю мелкую лапшу.
как варить бульон© Pexels

Как сварить прозрачный бульон из филе и грудки

Этот способ я использую тогда, когда нужно предварительно отварить куриную грудку, например, на салат с сухариками или для другого блюда. Тогда получается и мясо для второго, и бульон для первого. Из филе куриный бульон получается прозрачным и намного более легким и нежирным. И тут тоже есть один секрет.

  1. Варю бульон как в предыдущем варианте. Но тут после снятия пены шумовкой можно сразу же класть овощи, так как филе и грудка сварятся быстро.
  2. Также через минут 10–15 после овощей я сразу кладу все пряности и травы, чтобы филе вобрало в себя аромат и вкус и не было пресным.

    Лайфхак:

    И тут тоже есть секрет — опять это луковица в бульоне. Если мне предстоит резать куриное филе на салат, я кладу в бульон красный (крымский) лук. И тоже неочищенный. Сам бульон получится слегка розоватым, но это полностью натуральный краситель. И куриная грудка тоже будет нежного розового, а не серовато-белого неприятного цвета.

красный лук© Pexels

Бульон из филе получается очень легким, его можно пить прямо из чашки. А бульон из супового набора и других частей с кожей — более наваристым. Попробуйте мои лайфхаки для идеального цвета и аромата первого блюда!

Автор статьи

Анна Мальцева
Редактор «Со Вкусом» — не просто любительница готовить, а настоящий фанат кулинарии. Анна обожает печь и гордится, когда всё получается, а родные просят добавки. Особенным успехом пользуется творожный пирог с черносливом. Как молодая мама, Анна прекрасно понимает, что ключевое слово для современной хозяйки — быстро. Поэтому она с удовольствием предложит вам интересные блюда быстрого приготовления.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как приготовить напиток из имбиря для похудения
Посмотреть статью

Как приготовить напиток из имбиря для похудения

Для поддержания формы многие женщины прибегают к диетам, которые в результате приносят лишь вред их...
30 сентября, 2022
Прогноз на 2023 год от карт таро для каждого знака
Посмотреть статью

Прогноз на 2023 год от карт таро для каждого знака

Может ли быть лучшее время начать менять свою жизнь к лучшему, чем Новый год? Календарь...
30 сентября, 2022
Женская прическа боб с челкой и выбритым виском
Посмотреть статью

Женская прическа боб с челкой и выбритым виском

Как же я устала от забот за волосами! Ведь все мы, девочки, знаем, что с...
30 сентября, 2022
Можно ли оставлять половник в кастрюле с супом
Посмотреть статью

Можно ли оставлять половник в кастрюле с супом

Две хозяйки на кухне — целая катастрофа. И поняла я это только после того, как...
29 сентября, 2022
Какие цветы нельзя дарить
Посмотреть статью

Какие цветы нельзя дарить

Чем можно порадовать любимую женщину, маму, сестру или просто подругу, как не красивым букетом? Ничего...
29 сентября, 2022
Как выбрать свежую рыбу в магазине
Посмотреть статью

Как выбрать свежую рыбу в магазине

Согласитесь, что рыба появляется на вашем столе реже, чем мясо. А ведь она гораздо полезнее...
29 сентября, 2022