Как сварить прозрачный куриный бульон

прозрачный куриный бульон

Как сварить прозрачный куриный бульон? Помимо мяса, в него обязательно должны входить еще овощи и пряности. Именно они делают блюдо ароматным и придают красивый цвет. Я знаю несколько хитростей, которые помогут вам сварить идеальный и очень вкусный прозрачный бульон с золотистым оттенком. У меня есть два варианта его приготовления, и оба хороши. Делюсь!

куриный бульон© Pexels

Как варить куриный бульон из спинки, бедер или ножек

Эти части курицы достаточно жирные, потому бульон получится наваристый и аппетитный. В супермаркетах также можно купить недорогой суповой набор, который отлично подойдет. Такой я готовлю в качестве самостоятельного первого блюда, отваривая к нему лапшу при подаче. Вот как он варится.

суп с курицей© Pexels
  1. Большие куски курицы режу на части, маленькие оставляю как есть.
  2. Тщательно промываю и заливаю холодной водой.
  3. Ставлю кастрюлю на огонь и даю воде закипеть.
  4. При этом выделится довольно много пены, особенно если берем жирные куски с кожей. Пену обязательно снимаем шумовкой.
  5. Кое-кто сливает «первую воду» и заливает курицу холодной водой еще раз до закипания. Тогда получается идеально прозрачный бульон. Но я делаю это, когда есть достаточно времени.
  6. Даем курице покипеть 5–7 минут и выкладываем в бульон овощи. У меня это репчатый лук, морковь, сельдерей или корень петрушки (но сельдерей ароматнее), иногда — кольраби.

    Лайфхак:

    Луковица в бульоне у меня желтая, репчатая. Я не чищу ее, а хорошо промываю и опускаю в бульон вместе с шелухой. Так бульон приобретает невероятный золотистый цвет. А лук затем я утилизирую, так как мои домашние не едят вареный лук из бульона.

    луковица в бульоне

  7. Варим куриный бульон на медленном огне в течение 1,5 часов. Для небольших кусков курицы этого вполне достаточно.
  8. За 15–20 минут до конца готовки я добавляю любимые специи и пряности, черный перец, ароматные травы и иногда кидаю 2 зубчика чеснока.
  9. Затем обязательно нужно вынуть из бульона все ингредиенты и оставить только жидкость, иначе они будут размокать и киснуть внутри.
  10. Я разбираю курицу на мелкие кусочки мяса, овощи режу, а к бульону отвариваю мелкую лапшу.
как варить бульон© Pexels

Как сварить прозрачный бульон из филе и грудки

Этот способ я использую тогда, когда нужно предварительно отварить куриную грудку, например, на салат с сухариками или для другого блюда. Тогда получается и мясо для второго, и бульон для первого. Из филе куриный бульон получается прозрачным и намного более легким и нежирным. И тут тоже есть один секрет.

  1. Варю бульон как в предыдущем варианте. Но тут после снятия пены шумовкой можно сразу же класть овощи, так как филе и грудка сварятся быстро.
  2. Также через минут 10–15 после овощей я сразу кладу все пряности и травы, чтобы филе вобрало в себя аромат и вкус и не было пресным.

    Лайфхак:

    И тут тоже есть секрет — опять это луковица в бульоне. Если мне предстоит резать куриное филе на салат, я кладу в бульон красный (крымский) лук. И тоже неочищенный. Сам бульон получится слегка розоватым, но это полностью натуральный краситель. И куриная грудка тоже будет нежного розового, а не серовато-белого неприятного цвета.

красный лук© Pexels

Бульон из филе получается очень легким, его можно пить прямо из чашки. А бульон из супового набора и других частей с кожей — более наваристым. Попробуйте мои лайфхаки для идеального цвета и аромата первого блюда!

Автор статьи

Анна Мальцева
Редактор «Со Вкусом» — не просто любительница готовить, а настоящий фанат кулинарии. Анна обожает печь и гордится, когда всё получается, а родные просят добавки. Особенным успехом пользуется творожный пирог с черносливом. Как молодая мама, Анна прекрасно понимает, что ключевое слово для современной хозяйки — быстро. Поэтому она с удовольствием предложит вам интересные блюда быстрого приготовления.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Когда новолуние в феврале 2023 года и что делать в этот день
Посмотреть статью

Когда новолуние в феврале 2023 года и что делать в этот день

В народе новолуние часто приравнивается к чему-то новому, к началу очередного энергетического витка. С научной...
7 февраля, 2023
Чем нельзя удобрять орхидею
Посмотреть статью

Чем нельзя удобрять орхидею

Как известно, капризная орхидея требует должного ухода. Только в этом случае ее бутоны смогут пышно...
7 февраля, 2023
Великий пост в 2023 году: дата, история и традиции
Посмотреть статью

Великий пост в 2023 году: дата, история и традиции

Мы с мужем выросли в верующих семьях, но поститься у нас принято не было. То...
7 февраля, 2023
Оригинальные лайфхаки для дома: пятерка лучших
Посмотреть статью

Оригинальные лайфхаки для дома: пятерка лучших

Сегодня различные лайфхаки помогают значительно упростить жизнь. Они позволяют ускорить процесс уборки или приготовления, сделав...
6 февраля, 2023
Как избавиться от бессонницы без лекарств
Посмотреть статью

Как избавиться от бессонницы без лекарств

Помню, как в юности, стоило положить голову на подушку, накрывал крепкий и глубокий сон. Не...
6 февраля, 2023
Зачем варить лимоны в старой кастрюле
Посмотреть статью

Зачем варить лимоны в старой кастрюле

У вас когда-нибудь пригорали кастрюли? Наверное, такое бывало у каждой хозяйки. К сожалению, это случилось...
3 февраля, 2023